Estados Unidos Região Nordeste

Receitas

Pudim Indiano ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Manteiga De Bordo……………………………………………………. 142
Boston Baked Beans ………………………………………….. 143
Batido De Café………………………………………………. 144
New England Clam Chowder……………………………… 144
New England Cozeu O Jantar ……………………………….. 144
Ponche De Arando Quente ………………………………………… 146
Maçãs Cozidas Em Mel …………………………………………. 146

1 cenário geográfico e ambiente

a região Nordeste dos Estados Unidos, muitas vezes referida como “Nova Inglaterra”, consiste em Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island e Vermont. A maioria destes Estados faz fronteira com o Oceano Atlântico nas suas costas orientais. A população combinada destes estados é de mais de 14 milhões de pessoas.Além das águas do Oceano Atlântico, Estados como New Hampshire e Maine têm milhares de lagos e lagoas, que são protegidos pelo escritório executivo de Assuntos Ambientais.Muito antes dos primeiros assentamentos permanentes britânicos no que deveria ser chamado de Nova Inglaterra, as tribos nativas americanas da América do Norte já haviam ocupado a terra por centenas de anos. Na verdade, muito do que os colonos europeus aprenderam sobre a colheita e sobrevivência em uma nova terra foi adaptado dos Nativos Americanos. Cultivos como feijão e abóbora são nativos dos índios e ainda são evidentes em pratos modernos da Nova Inglaterra, como feijão cozido e succotash (um prato de milho e feijão). O milho (“milho indiano”) foi domesticado pela primeira vez no México, mas foi introduzido aos nativos americanos quase 400 anos antes da chegada dos primeiros colonos.Quando os primeiros colonos, os peregrinos, chegaram ao Cabo Cod, Massachusetts (que foi nomeado por sua abundância de bacalhau), na década de 1620, eles trouxeram da Inglaterra alimentos como carne e legumes. Tribos locais foram gentis para os peregrinos e ajudaram-nos a plantar sementes para culturas de colheita, tais como cranberries, milho e tomates, Ensinaram-lhes a capturar lagostas e amêijoas, e ensinaram-lhes como criar perus (chamados “turkie-birds” pelos colonos). Os peregrinos também foram introduzidos a pratos nativos como pudim Indiano, pão castanho de Boston, sopa de amêijoa de Nova Inglaterra e xarope de ácer. Em troca, os europeus introduziram muitos alimentos para os índios, incluindo amêndoas, maçãs, damascos, alho, limões e limas, pêssegos, arroz, cana-de-açúcar, trigo, gado (carne de bovino, queijo e leite), e porcos (porco, presunto e bacon).Durante os anos 1600, a maioria dos colonos comiam de taças de madeira esculpidas, arredondadas ou quadradas, conhecidas como Trenders. Dentro de 100 anos, taças e placas feitas de pewter substituíram trincheiras. Os primeiros colonos comeram facas e colheres, com o garfo introduzido pela primeira vez em 1633. Guardanapos de linho eram muitas vezes mantidos em alta oferta devido a bagunças freqüentes quando tinha que comer com os dedos. O pote de chaleira de ferro foi um dos utensílios de cozinha mais importantes da cozinha colonial, permitindo que vários itens fossem cozinhados ao mesmo tempo. Cozinhar também era importante. Uma folha de estanho foi inicialmente usada para refletir o calor do sol nos alimentos para aquecê-los. No entanto, fornos holandeses (Panelas de cozinha cobertas por metal portáteis) colocados sobre um fogo aberto e Fornos de tijolos permanentes foram usados mais tarde. A maior parte do que as pessoas comiam era preparado em casa (embora as lojas carregassem produtos cozidos e itens importados). “Eating out” não era comum, pois a maioria das tavernas eram usadas principalmente para socializar e beber.Por volta de 1800, famílias irlandesas, acadianos do Canadá francês, escandinavos, judeus da Europa Central, europeus orientais e ocidentais, e os do Oriente Médio começaram a imigrar para a Nova Inglaterra. Com a introdução de novos grupos de imigrantes vieram novas tradições, gostos e alimentos. Imigrantes do Sudeste Asiático, América Latina e Caribe logo se seguiram, tornando a dieta da Nova Inglaterra um caldeirão de cozinhas internacionais.

Indiano Pudim

Ingredientes

• 3 copos de leite
• ⅓ xícara de melaço
• ⅓ xícara de farinha de milho amarelo
• 1 ovo espancado
• ¼ de xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de manteiga
• ½ colher de chá de gengibre
• ½ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de sal

Procedimento de

1. pré-Aqueça o forno a 300°F.Numa frigideira profunda, combinar o leite e o melaço.
2. usando uma colher de madeira, misturar na farinha de milho.
3. cozinhe esta mistura sobre o calor médio durante cerca de 10 minutos, agitando frequentemente. Vai tornar-se gradualmente espesso e difícil de mexer.
4. retirar do calor e deixar a mistura arrefecer ligeiramente.
5. numa tigela de mistura, combinar o ovo, o açúcar, a manteiga, as especiarias e o sal.
6. Adicionar à mistura de farinha de milho quente algumas colheres de cada vez, mexendo até ser suave.
7. verter para uma caçarola de 2 quartos e assar a descoberto durante cerca de 1½ horas. Pudim indiano é óptimo servido quente com gelado ou chantilly.

Serve 6.

Succotash

Ingredientes

• 2 copos de feijão, frescos ou congelados
• 2½ xícaras de milho amarelo kernels
• 3 Colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de açúcar
• ¾ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta (opcional)
• ¾ xícara de creme de leite

Procedimento de

1. Cozinhe o feijão cobrindo com a ferver, com água e sal em uma panela por 7 a 8 minutos. Devem ser ternos, mas firmes.
2. adicione o milho e cozinhe por mais 5 minutos.
3. drenar o milho e os feijões e pôr de lado.
4. derreter a manteiga em uma frigideira pesada sobre o calor médio.
5. adicionar o milho e os feijões drenados e agitar ao revestimento.Adicionar os ingredientes restantes e agitar até que estejam bem misturados. Succotash combina bem com tomate fatiado, biscoitos e maçãs assadas adoçadas com xarope de ácer.

serve de 4 a 6.

Colonial Típico Da Nova Inglaterra Refeição

Secos, salgados de bacalhau

Bacon

couves e nabos

Marrom biscoitos com manteiga

Maçãs

Branco crackers 5419>

Indiano pudim

Cerveja

Johnnycakes

Estes costumava ser chamado de “viagem ” bolos” no tempo colonial, porque eles foram feitos para levar em viagens longas.

Ingredientes

• 7 Colheres de sopa de farinha de milho
• 1 Colher de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• ½ xícara de leite

Procedimento de

1. Coloque o fubá, o açúcar e o sal em uma tigela e despeje água fervente por cima deles para escaldar a farinha de milho.
2. bater a mistura para uma consistência suave, em seguida, bater no leite.Lubrificar uma grelha aquecida, largar a massa por colheres na grelha e fritar até ao castanho dourado de cada lado. Para bolos mais finos, achata cada bolo com uma espátula.
3. Serve quente com xarope de ácer.

serve de 4 a 6.Ingredientes

• 1 xarope de ácer de chávena
• ½ manteiga de cana, amolecido

procedimento

1. numa tigela de mistura, combinar completamente o xarope de ácer com a manteiga até ser bem misturado.Colocar num recipiente e conservar no frigorífico até estar pronto a servir.
2. Serve em torradas ou bolachas.

3 OS ALIMENTOS DO NORDESTE

Quando a maioria das pessoas imagina alimentos consumidos nos estados da Nova Inglaterra, simples e saudável alimentos consumidos pelos primeiros colonos, provavelmente, vêm à mente. Muitos dos mesmos alimentos de centenas de anos atrás continuam a ser cultivados e produzidos, incluindo cranberries em Massachusetts e Rhode Island, laticínios e criação de ovelhas (especialmente em Vermont), e xarope de ácer em todas as áreas florestais.No entanto, 200 anos de imigrantes migrando para a região introduziram uma variedade de alimentos internacionais na cozinha da Nova Inglaterra. No interior do Maine, New Hampshire e Vermont, os descendentes de colonos escoceses e galeses continuam a assar scones (biscoitos) e pão de aveia e crescem uma variedade de legumes. Os canadenses franceses introduziram sopa de ervilha e tartes de porco na região, e os alemães no centro de Massachusetts e Maine ainda fazem chucrute e uma variedade de salsichas.Cada estado da Nova Inglaterra tem os seus próprios alimentos únicos que contribui para a cozinha da região como um todo. Connecticut adiciona leite, ovos, maçãs, peras, cogumelos e carne de vaca. Sua longa costa dá ao estado uma indústria de pesca bem sucedida que inclui moluscos, ostras, vieiras e uma variedade de peixes. O primeiro Chupa-chupa do mundo foi feito na cidade de New Haven em 1908. Maine é o principal produtor de mirtilos e lagosta do país (mais de 90 por cento das lagostas dos EUA são de águas do Maine). Mais batatas são cultivadas em Aroostock Condado do Maine que em qualquer outro município no país.As airelas requerem uma abundância de água para crescer, e o” Bay State ” de Massachusetts tem abundância (é o principal produtor de frutas do país). Além disso, o primeiro iogurte comercial foi produzido na cidade nordeste de Andover, e feijões cozidos são o prato renomado de Boston. New Hampshire está repleta de vacas leiteiras que produzem grandes quantidades de leite. Batatas, maçãs e a produção de xarope de ácer também são populares. Frutos do mar, aves, ovos e leite são mais comuns em Rhode Island. As amêijoas são a sua especialidade, como demonstrado pelos seus famosos mariscos a cada ano. A produção de xarope de ácer de Vermont (A maior de qualquer estado) é reconhecida nacionalmente. Os produtos lácteos e as maçãs também são produzidos na abundância de fazendas do estado. O popular sorvete Ben & foi feito pela primeira vez na cidade de Burlington.Como um todo, os novos ingleses são mais conhecidos pela grande variedade de frutos do mar que o Oceano Atlântico Norte tem para oferecer. A sopa de marisco da Nova Inglaterra e a lagosta do Maine são dois pratos de marisco populares. Frutas sazonais como maçãs, abóboras e uma variedade de bagas são frequentemente incluídas nas refeições, particularmente como ingredientes em tartes de frutas (que podem ser servidas para sobremesa, juntamente com pudins e batidos chamados frappes). O jantar cozido, uma refeição de um prato de carne cozida, repolho, cenouras e batatas, é um original da Nova Inglaterra. Depois de uma grande refeição, chá (uma influência dos britânicos), café, ou um vinho da Nova Inglaterra ou cerveja podem ser servidos.

Boston Baked Beans

Ingredientes

• 1 cebola descascados, cortados ao meio e corte-as em pedaços pequenos
• 2 latas (16 onças cada) marinha feijão
• 1 pode (15-onça) feijão pinto
• ⅓ xícara de ketchup
• 3 Colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 Colheres de sopa de melaço
• 1 Colher de sopa picante de mostarda marrom

Procedimento de

1. pré-Aqueça o forno a 400°f.
2. Spray de uma panela refogue com spray de cozinha e aquecer em fogo médio.
3. adicionar as peças de cebola e sauté até macio, cerca de 5 minutos.
4. abrir as 3 latas de feijão e esvaziá-las numa peneira no lavatório, lavando-as sob água fria e corrente.
5. numa caçarola de 2 litros, agitar as cebolas, feijões, ketchup, açúcar castanho, melaço e mostarda.
6. cobrir e cozer durante 30 minutos até que a mistura seja borbulhada.

faz 6 porções.

Café Milkshake

Ingredientes

• 1 copa-moído ou café instantâneo, resfriado
• 1 xícara de 2 por cento de leite
• 1 Colher de sopa de xarope de baunilha luz
• 3 colheres de sorvete de café
• 4 cubos de gelo

Procedimento de

1. Coloque o café, o leite, a baunilha calda e sorvete no liquidificador e misture bem.
2. adicione os cubos de gelo e misture-se até que a mistura seja lisa.
3. verter em 4 copos altos.

faz 4 porções.

New England Clam Chowder

Ingredientes

• 1 pode (10¾-onça) condensado creme de aipo sopa
• 1 pode (10¾-onça) condensado creme de sopa de batata
• 1 pode (10¾-onça) New England Clam Chowder
• 2 latas (6½ onças cada) picada amêijoas, com suco
• 1 litro meia-e-meia de creme de
• 1 litro pesado chicotadas creme

Procedimento de

1. lento do fogão, misture bem o creme de aipo sopa, creme de sopa de batata, New England clam chowder, 1 pode undrained amêijoas, 1 pode drenado amêijoas, meia-e-meia, e natas pesadas.
2. Cook on low for 6 to 8 hours.

Serve 6.

Nova Inglaterra Cozidos Jantar

Ingredientes

• 4 libras corned beef (carne do peito, de preferência)
• 8 pequenas cebolas brancas
• 8 pastinaca
• 8 cenouras
• 8 batatas
• 1 couve, tubular e corte em oitavos

Procedimento de

1. Lave a carne sob água corrente.
2. coloque numa chaleira grande, cubra com água, e lentamente deixe ferver, cozinhando durante 5 minutos.
3. remova os detritos, a cobertura e o simmer durante 2½ horas.
4. retirar o excesso de gordura do líquido, em seguida, levar a carne a uma ebulição; adicionar cebolas inteiras, pastinagas, cenouras e batatas, e cozinhar suavemente, descoberto, cerca de 20 minutos.
5. adicione repolho e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros.
6. coloque a carne numa bandeja quente e grande e organize vegetais à sua volta. Guarnição com salsa.

Serve 8.Os Estados Unidos foram parcialmente fundados por aqueles que procuravam a liberdade religiosa. Os peregrinos, que se estabeleceram na Nova Inglaterra no início da década de 1620, separaram-se da igreja protestante da Inglaterra. Eram conhecidos como separatistas. Como resultado desta influência inicial, grande parte da Nova Inglaterra hoje é protestante, embora influências de outros países tenham trazido o catolicismo e o judaísmo para a área também. Como a maioria da população é cristã, feriados como a Páscoa e o Natal são amplamente celebrados. O dia de acção de Graças foi originalmente a celebração dos peregrinos do seu primeiro ano no Novo Mundo. Tornou-se um feriado nacional agora celebrado por todos os americanos por tudo o que o seu país significa para eles, incluindo comida na mesa. A festa histórica de ação de Graças em 1621 durou três dias e incluiu veado (veado), peru selvagem, robalo, bacalhau e milho (milho).Feriados seculares (não religiosos) também são amplamente celebrados, muitas vezes sob a forma de festivais em toda a Nova Inglaterra. Muitos festivais honram a colheita de uma colheita específica ou a abundância de frutos do mar ao largo da costa da Nova Inglaterra.O Festival Southington Apple Harvest de Connecticut é o primeiro dos dois fins de semana de outubro, celebrando os gostos ricos da colheita de maçã de outono do Estado. A cidade De Norwalk participa do Festival de ostras da Associação Portuária de Norwalk em setembro. Por três dias, cerca de 100.000 visitantes vêm ao festival para desfrutar de entretenimento ao vivo, Arte e espetáculos de artesanato, e uma seleção diversificada de alimentos. Barcos ostras e navios altos alinham a orla costeira, enquanto ostras e amêijoas são comidas em abundância.

Um Típico Menu de Natal

Cozido presunto do mel

Apple, cranberry, e nozes salada

Purê de batatas

Repolho

soro de leite, biscoitos

Quente cranberry soco

Gemada Custard Pie

Um de New Hampshire maiores eventos anuais é os dois dias do Festival do Marisco de cada queda. A cidade de Hampton Beach abriga mais de 50 restaurantes e 60 catering, que competem por prêmios para a melhor comida, incluindo o melhor sopa de marisco de Nova Inglaterra e prato mais criativo. As lagostas famosas do Maine são homenageadas todos os anos durante o Festival de lagosta do Maine, na cidade de Rockland. O evento celebra a importância da lagosta para a região. Os participantes do Festival desfrutam de uma abundância de lagosta, bem como um desfile e uma variedade de exposições marinhas. No final do festival de cinco dias, realiza-se a Grande Corrida Internacional de lagostas. Concorrentes competem para atropelar caixotes de lagosta parcialmente submersos flutuando no porto da cidade.

Quente Cranberry Soco

Ingredientes

• 4 copos de suco de cranberry
• 4 xícaras de suco de maçã
• ¼ de xícara de suco de limão
• de Açúcar (opcional)
• 2 paus de canela
• 2 cravos-da-índia
• 2 limões, cortados em fatias finas
• Cranberries, todo
• fatias de Maçã

Procedimento de

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto para as cranberries e as fatias de maçãs, em fogo médio.
2. reduzir o calor para baixo e suavemente simmer até completamente aquecido.
3. Guarnição de cranberries e cunhas de maçã.
4. para servir refrigerado, simmer durante 10 a 15 minutos, depois arrefecer durante pelo menos 2 horas. Servir com cranberries inteiros congelados em vez de cubos de gelo.

Serve 15.

de Mel, Maçãs Assadas

Ingredientes

• 4 grande torta de maçãs
• 4 Colheres de sopa de mel
• 3 Colheres de sopa de suco de laranja
• 1 Colher de sopa de nozes picadas
• Açúcar
• noz-Moscada

Procedimento de

1. pré-Aqueça o forno a 400°f.
2. Core as maçãs, tendo o cuidado de não cortar todo o caminho através; cortar ½ polegadas banda de pele em torno da média.
3. Combine o mel, suco de laranja e nozes, e divida igualmente para encher os centros de maçã.
4. colocar as maçãs num prato de panificação, vertendo em água a ferver com profundidade de ¼ de polegada.
5. assar durante 50 a 60 minutos, ou até as maçãs estarem tenras.
6. polvilha os topos com um pouco de açúcar e noz-moscada recém-ralada, e depois põe as maçãs sob o grelhador para esmaltar. Tragam para a mesa quente.

Serve 4.

5 mealtime CUSTOMS

New Englanders typically eat three meals a day. Panquecas de mirtilo ou waffles cobertas com frutas frescas e xarope de ácer caseiro são pratos populares do café da manhã, e bacon, salsicha ou ovos muitas vezes acompanhá-los. Torradas com manteiga ou conservas caseiras com sumo acabado de espremer também podem ser servidas. Uma cadeia nacional de restaurantes fundada em Massachusetts, Dunkin Donuts, é um estabelecimento popular para comprar Café, donuts e outros bolos da manhã ou da tarde.

nos dias de semana, as pessoas no go muitas vezes pegar o almoço em um restaurante, ocasionalmente de um deli, um marisco ou restaurante de bifes, ou possivelmente de uma de muitas cadeias nacionais de fast food. As crianças podem comprar almoço na escola ou preparar um em casa e trazê-lo com eles para comer. Manteiga de amendoim e geleia, carne e queijo, e sanduíches de queijo grelhado são mais populares. A maioria dos almoços também incluem frutas (muitas vezes uma maçã ou banana)e um lanche como batatas fritas ou pretzels. Para beber, o leite é mais comumente servido em cafetarias escolares, embora refrigerantes e sumos de frutas também são populares entre as crianças.Os jantares podem incluir vários pratos, incluindo um aperitivo, pão fresco com manteiga, saladas, a refeição principal e sobremesa. Os aperitivos são comumente sopas, particularmente com base em natas feitas com frutos do mar e vegetais (como batatas e aipo).

as sobremesas devem seguir o jantar após uma breve pausa para digerir alguns dos alimentos. Durante esta pausa, café acabado de fazer e chá são muitas vezes apreciados, particularmente quando os hóspedes estão visitando. Sobremesas populares são tartes de frutas, pudins doces e sorvete. Os novos Ingleses consomem mais gelado do que qualquer outra região do país.

6 política, economia e nutrição

em geral, as pessoas que vivem no nordeste dos Estados Unidos recebem nutrição adequada e têm uma grande quantidade de recursos naturais. Por causa de sua costa, Connecticut tem uma grande variedade de peixes e frutos do mar, incluindo moluscos, ostras, vieiras e solha-das-pedras. Estes alimentos, capturados do Oceano Atlântico, são considerados baixos em gordura e ricos em ferro. Maine também é um estado de pesca de topo e é famoso por sua lagosta. Os pescadores de Rhode Island pescam grandes quantidades de atum e robalo às riscas.

não só o peixe e os frutos do mar são abundantes ao longo dos Estados costeiros do Nordeste, mas frutas e legumes também são cultivados. No norte do Maine, mais batatas são cultivadas no Condado de Aroostock do que em qualquer outro condado nos Estados Unidos. Maine também está entre os maiores produtores de mirtilos, e Massachusetts cresce mais cranberries do que qualquer outro estado. Tais frutas fornecem uma variedade de vitaminas e nutrientes, incluindo vitamina C.

para aqueles que não podem pagar, o governo dos Estados Unidos fornece dinheiro e programas para ajudar famílias carentes. New Englanders, however, earn about $5,000 more in annual income than the national average.

7 FURTHER STUDY

Books

Beilenson, Evelyn L. Early American Cooking: Recipes from America’s Historic Sites. White Plains, Nova Iorque: Peter Pauper Press, Inc., 1985.D’Amico, Joan e Karen Eich Drummond. O Livro De Receitas Dos Estados Unidos. New York: John Wiley & Sons, Inc., 2000.Jones, Judith and Evan. The L. L. Bean Book of New New England Cookery. New York: Random House, 1987.Kent, Deborah. Como vivíamos na Nova Inglaterra Colonial. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.Kirlin, Katherine S. e Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Celebrem os Estados: Rhode Island. Tarrytown, Nova Iorque: Marshall Cavendish Corporation, 1999.Sherrow, Victoria. Celebrem os Estados Unidos: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Web Sites

Creative Cuisine. Disponível http://www.creativecuisine.com (accessed April 24, 2001).

Ethnic Food and The Making of Americans. Disponível http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(accessed April 24, 2001).

Sallys Place. Disponível http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (accessed April 24, 2001).

Receitas De Sopa. Disponível http://www.souprecipe.com (accessed April 24, 2001).

Welcome to America the Bountiful. Disponível http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (accessed April 24, 2001).