Guia completo da injecção de carne para fumar

injectar ou não injectar. Essa é a questão. Isso pode estar a ficar muito filosófico, mas é uma pergunta válida. E se você assistir um monte de programas de TV como BBQ Pitmasters você poderia ser desculpado por pensar que injetar sua carne é uma parte essencial de cozinhar churrasco.E definitivamente não é esse o caso. Se você não está cozinhando em competições de churrasco você nunca poderia injectar sua carne antes de fumar e ainda fazer muito bem.

mas você estaria perdendo uma oportunidade de melhorar o sabor e textura de seu churrasco.Então, vamos direto ao assunto e mergulhar nos detalhes quando e como injetar carne em preparação para fumar.Por que injectar carne para fumar?

embora não tenha de injectar para obter um resultado húmido e macio, é uma óptima opção se quiser sabor intenso a permear todo o corte de carne.Marining, embora tenha o seu lugar, é claro, só irá fornecer o sabor a um par de milímetros de profundidade, no máximo. Esfrega e esmalte apenas se sentará na superfície da carne.

outra opção é sentar a sua carne numa solução de salga ou cura, mas isso levará tempo. Como regra geral, pode levar cerca de 1 horas por libra para salmourar a sua carne.Por isso, um lombo de porco inteiro, por exemplo, terá de sentar-se no frigorífico durante cerca de 12 horas durante a vindima. É muito tempo e espaço no frigorífico para sacrificar. Também deve ser mencionado que se você optar por curar a sua carne, há algumas considerações de segurança que você vai precisar ter em mente.Por outro lado, a injecção da sua carne pode ser feita em questão de minutos e irá entregar a humidade e o sabor directamente ao coração do seu corte de carne.

temos um guia detalhado sobre como injectar mais tarde, mas se você quiser ver como os profissionais fazem isso este vídeo de HowToBBQRight faz um bom trabalho de explicar.

os melhores tipos de carne a injectar

é aqui que tudo está em debate. Algumas pessoas injectam rabo de porco todas as vezes, enquanto outras nunca sonhariam com isso.

por outro lado, Aaron Franklin, do Franklin barbecue fame, mantém o peito super simples e não usa injecções.Reunimos alguns conselhos gerais sobre o que injectar, mas terá de experimentar e descobrir o que funciona melhor para as suas papilas gustativas.Pedaços grandes de carne:

• Todo porcos
• Presuntos
• Todo aves
• Peito
• carne de Porco ombros

Os benefícios da injeção são mais significativos quando fumar grande, branda, ou secar naturalmente cortes de carne. Isto é quando um shot adicionado de sabor e umidade, direito ao centro do corte, terá o maior impacto.

exemplos de carnes que estão naturalmente secas incluem::

• lombo de Porco
• perna de Cordeiro
• Carne rodada assado
• Duplo grosso costeletas de porco

o Que você deve injetar em sua carne

Uma incrível injeção de receita é um muito bem guardado segredo para alguns pitmasters. Mas o maior “segredo” é este – a solução que você injetar em sua carne não precisa ser complicado em tudo, e ainda pode produzir resultados de rega da boca.

se você chegar a algo espetacular, no entanto, você ainda pode querer mantê-lo em segredo (ou deixe-nos saber nos comentários abaixo se você se sentir generoso!) ‘

não fique muito louco com a quantidade de sal, doçura ou sabores distintivos ao fazer a sua solução – a idéia é melhorar, não dominar, o sabor da carne em si.

Aqui estão algumas dicas para o que injectar

• pode adicionar especiarias ou outros ingredientes sólidos como o alho à sua receita de injecção. Apenas certifique-se de moer os ingredientes para um pó fino ou pasta.
• utilize a agulha apropriada para as soluções chunky. Você vai precisar de um com uma abertura mais grossa caso contrário, vai se provar ser difícil obter a solução através da agulha e para a carne.
• uma das nossas receitas favoritas de injeção é chamado molho Injetor Madeira e funciona muito bem na Turquia.Talvez queira saber o que uma injecção de nível mundial envolve? Confira Chris Lilly Seis Tempo do Campeonato do Mundo de Ombro de Porco Injeção

Se você depois de alguns mais inspiração, há um excelente resumo sobre a AmazingRibs de diferentes injeções você pode usar vários tipos de carne, juntamente com mais alguns em profundidade detalhes sobre razões para considerar ao fazer o backup de sua solução.Não se preocupe, não vai demorar 7 anos na Faculdade de medicina. Injectar carne é muito rápido e fácil.

reunimos um tutorial passo a passo que aborda e incluiu algumas dicas e truques que os mestres de pitmasters experientes usam para entregar resultados impressionantes todas as vezes.Antes de começar, escolha qual a agulha apropriada se o injector tiver agulhas intercambiáveis, dedique algum tempo a pensar qual será a que terá de usar para se adaptar ao tamanho e ao corte da carne que está a preparar, bem como ao que planeia injectar.Por exemplo, uma agulha com buracos no eixo é feita para soluções de injecção mais finas, tais como marinadas. Este tipo de agulha irá dispersar o líquido uniformemente por toda a carne. Uma agulha com uma única abertura mais espessa é adequada para receitas que podem ter pedaços de alho, ou moer especiarias nele.A agulha mais espessa deve ser capaz de administrar esta solução sem ficar bloqueada. Assim que souber qual a agulha que precisa de USAR, Pode trocar a agulha desenrosque-a na base do corpo. Substitua – a pela agulha que deseja usar, enroscando-a com a agulha.

2) Prepare o seu equipamento

certifique-se que a sua agulha para injecção está limpa e que não há resíduos no interior da agulha desde a última vez que foi utilizada. Não só isso poderia bloquear o fluxo da solução, como também é uma importante consideração de segurança alimentar, uma vez que as bactérias podem crescer em qualquer resíduo de carne deixado na agulha.Certifique-se de que tem um recipiente para a solução na mão, bem como um tabuleiro para sentar a carne enquanto a injecta.Pode querer vestir algo sobre a sua roupa, pois pode ficar confuso!

3) Prepare a sua solução injectável

certifique-se que mistura e armazena a sua solução injectável num recipiente não reactivo a solução que prepara não precisa de ser demasiado complicada.Por exemplo, uma grande receita de injeção de carne de porco inclui:

• sumo de maçã
• água
• açúcar
• sal
• molho worcestershire.

um truque para ter a certeza de que a solução está bem misturada é combinar todos os ingredientes numa garrafa de água e agitá-la antes de vertê-la para a taça de onde irá usá-la. Como um guia áspero, você pode esperar injetar cerca de 2 xícaras de solução em uma bunda de Porco de 8-12 Libras.(

4) encha a seringa com a solução injectável

mergulhe a agulha na solução, puxando firmemente o êmbolo da seringa para trás na sua direcção. Se tiver um injector com o corpo limpo, verá o fluido a encher o corpo da seringa. Poderá ter de inclinar a taça se estiver a usar uma agulha com buracos para cima da haste, de modo a evitar a extracção de ar.Se você está tendo problemas para obter essa solução aqui estão alguns passos para tentar:

• despeje a sua solução injectável num frasco de água de plástico.Enrosque a tampa do frasco .
• aqueça a agulha do injector e fure a tampa.
• coloque alguma fita Eléctrica sobre a tampa.Retire a pega do injector e encha o barril com ar.A ideia é fazer uma “junta”.Injecte algum ar do injector no frasco para o pressurizar, o que tornará mais fácil a extracção do fluido.Incline o frasco de cabeça para baixo e aspire o fluido para o injector.

5) Escolha um local para injectar a sua solução

se a sua carne tiver osso, não se esqueça de injectar dentro e à volta do osso. Outra ponta é injectar de lado, apontando para os músculos em vez de injectar directamente no topo da carne. Ao fazer isso, você não vai perder quantidades excessivas de fluido como você está entregando-o bem entre as fibras musculares, empilhando a carne. Você deve ser capaz de ver visivelmente a carne a encher-se à medida que o líquido é entregue.Injecte a solução na carne

isto é feito simplesmente empurrando para baixo o êmbolo da seringa. Tente empurrar para baixo com pressão constante e uniforme, e certifique-se de que a agulha está no fundo da carne para que você não perca muito líquido.Se estiver a usar uma agulha com buracos no eixo, certifique-se de que todos os buracos estão na carne, caso contrário o líquido irá acabar nos seus olhos ou nas suas roupas!Se estiver a utilizar uma agulha mais pequena, pode movê-la no mesmo local para administrar a solução uniformemente dentro dessa área. Não se esqueça de rodar o corte de carne e injectar de ambos os lados.Pode ainda injectar a partir do topo, mas é provável que atinja a cobertura mais eficaz injectando-a a partir dos lados.Se quiser ser realmente técnico, familiarizar-se com a anatomia da besta com que está a trabalhar irá ajudar, pois irá compreender onde são os melhores locais para injectar, a fim de obter a máxima cobertura.

os melhores injectores de carne

por isso estão todos preparados e prontos para começar a injectar. É óbvio que vai precisar de um injector. Comparámos dois dos melhores injetores de carne. O Grill Beast 304 mais acessível e o impressionante SpitJack Magnum.

Grill Besta 304 de Aço Inoxidável de Carne Injector Kit

Envio com um par de fibra de Kevlar grelhar luvas e um par de receitas e-books, o Grill Besta injector é uma qualidade injector em meados de preço.

fabricado a partir de aço inoxidável de alta qualidade. É forte e deve durar muito tempo.Recebe 3 agulhas para injecção diferentes para manipular uma variedade de cortes e tipos de soluções marinadas.Se você já tem um bom par de luvas, você pode economizar algum dinheiro e comprar um injetor virtualmente idêntico pela Premiala.O que gostamos:

• grande capacidade-pode entregar ¼ copo de líquido com cada entrega, reduzindo o tempo de injecção, especialmente para pedaços maiores de carne.
• preço acessível – em comparação com a arma Injectora de SpitJack este injector vai apelar para um monte mais casuais cozinheiros.
• este injector tem uma agulha de 6 polegadas, o que é ótimo para chegar ao meio de cortes maiores de carne.Garantia de Reembolso e garantia ao longo da vida .
• Máquina de lavar louça segura para uma limpeza fácil após a utilização.O que não gostamos:
  • não fabricado nos EUA.
  • após a limpeza, pode ser necessário aplicar algum óleo de cozinha na junta e na extremidade roscada das agulhas, caso contrário pode tornar-se rígido e difícil de utilizar.
  • um pouco grande se estiver a lidar com pequenos pedaços de carne que podem necessitar de alguma precisão ao injectar.

  obter o último preço na Amazon.Os teus amigos e família vão pensar que enlouqueceste quando virem este kit na tua cozinha? Provavelmente.É inteligente gastar tanto num injector de carne? Quase de certeza que não.

  com isso dito se você quiser cozinhar como os profissionais que ajuda a ter a melhor engrenagem. E o SpitJack Magnum é definitivamente o melhor injector de carne por aqui.

  o kit inclui 4 agulhas e 3 pincéis para limpeza, por isso tem realmente tudo o que precisa num conjunto. As agulhas que estão incluídas atendem aos diferentes pedaços de carne e soluções que você pode estar usando.O que gostamos:

  • Made in USA-alta qualidade, construção robusta.Dose injectável ajustável . Pode marcar a quantidade que pretende injectar de uma só vez (de 1 a 5 mL).Garantia de um ano, com peças de substituição disponíveis.
  • pode penetrar na carne até a profundidade de 5,5 polegadas.
  • este injector é de qualidade comercial, e regularmente utilizado por pitmasters quando grelhados competitivamente.O que não gostamos:Esta é uma compra cara. Você pode querer considerar se você precisa de um equipamento tão avançado se você não BBQ frequentemente ou levar o seu fumo a sério.
  • pode haver alguns problemas com o parafuso que mantém a pega no lugar, como se ele funciona solto, é muito curto para apertar-se.
  • não contém selos adicionais.
  • o injector deve ser desmontado após cada utilização, a fim de ser correctamente lavado.

  obter o último preço na Amazon.

  embrulhando-o

  espero que tenha gostado deste guia de m,na injecção, e tenha achado o tutorial prático e fácil de seguir.Dominar este aspecto do churrasco é uma ótima maneira de personalizar seu cozinheiro, com sabores que terão seus amigos voltando para mais.