AsiaEdit Central
nas cozinhas de muitos Iranianos, Baloch e turcomanos (por exemplo, em Azeri, afegão, Tártaro, Tajique, uzbeque e outras cozinhas da Ásia Central), um tipo de iogurte tenso chamado chak(k)aor suzma é consumido. É obtido drenando qatiq, uma variedade local de iogurte. Ao secá-la, obtém-se qurut, uma espécie de queijo fresco seco. Iogurte tenso no Baluchistão é chamado sheelanch e é usado para fazer mergulhos servidos com datas, ou servido como um prato lateral.O iogurte tenso é conhecido como labneh (labna, labni, lebni, ou labani; Árabe: لبنة) no Levante, Egito e na Península Arábica. Além de ser usado fresco, labneh também é seco em seguida, formado em bolas, às vezes coberto com ervas ou especiarias, e armazenado sob azeite. Labneh é um popular prato mezze e ingrediente de sanduíche. Uma sanduíche comum no Oriente médio é uma de labneh, menta, tomilho e olive em pão pita. O sabor depende em grande parte do tipo de leite usado: labneh do leite de vaca tem um sabor bastante suave. Além disso, a qualidade da cobertura de azeite influencia o sabor do labneh. O leite de camelos e outros animais é usado na produção de labneh na Arábia Saudita e em outros países do Golfo.
Labneh é feito através da filtração do líquido de iogurte até que assume uma consistência semelhante a um queijo macio. Sabe a natas azedas ou iogurte pesado e é um molho de pequeno-almoço comum. É geralmente comido de uma forma semelhante ao húmus, espalhado em um prato e escorregado com azeite e, muitas vezes, menta seca. Ele também é muitas vezes emparelhado como um mergulho com a mistura de ervas za’atar.
beduína também produz um labneh seco e duro (labaneh malboudeh, semelhante ao qurut da Ásia Central) que pode ser armazenado. Labneh tenso é prensado em tecido de queijo entre duas pedras pesadas e depois seco ao sol. Este labneh seco é frequentemente comido com khubz (pão árabe), no qual tanto khubz e labneh são misturados com água, gordura animal e sal, e enrolados em bolas.
Labneh é o principal ingrediente de jameed, que por sua vez é usado em mansaf, o prato nacional da Jordânia.
Labaneh bil zayit,” labaneh in oil”, consists of small balls of dry labneh kept under oil, where it can be preserved for over a year. À medida que envelhece fica mais azedo.
no Egipto, é comido com acompanhamentos saborosos, como azeitonas e azeite, e também com um adoçante, como mel, como lanche ou pequeno-almoço. O queijo Areesh (em árabe: جبنة قريش) É um tipo de queijo originário do Egito. Shanklish, um queijo fermentado, é feito de queijo areesh. O queijo Arish é feito a partir de iogurte aquecido lentamente até que se curva e se separa, em seguida, colocado em uma toalha de queijo para drenar. É semelhante no sabor a ricota. O teor de proteínas do queijo Areesh é de 17,6%.Como na Grécia, o iogurte tenso é amplamente usado na cozinha cipriota tanto como um ingrediente em receitas, bem como por conta própria ou como um suplemento de um prato. Em Chipre, iogurte tenso é geralmente feito a partir de leite de ovelha.
iogurte tenso no irão é chamado mâst chekide e é geralmente usado para fazer mergulhos, ou servido como um prato lateral. No norte do Irã, mâst chekide é uma variedade de kefir com um gosto amargo distinto. É geralmente misturado com ervas frescas em um puré parecido com pesto chamado delal.Iogurte é um prato secundário para todas as refeições iranianas. O iogurte tenso é utilizado como dips e vários aperitivos com uma grande quantidade de ingredientes: pepinos, cebolas, chalotas, ervas frescas (endro, hortelã, salsa, coentros), espinafres, nozes, zereshk, alho, etc. Os aperitivos mais populares são espinafres ou beringela borani, “Mâst-o-Khiâr” com pepino, cebolinhas e ervas, ou “Mâst-Musir” com chalotas selvagens.
Na Turquia, tensas iogurte é conhecido como süzme yoğurt (“tensas iogurte”) ou kese yoğurdu (“saco de iogurte”). A água às vezes é adicionada na preparação de cacık, quando este não é comido como uma meze, mas consumido como uma bebida. Iogurte tenso é usado em mezzes turcos e dips, como haydari.
nos mercados turcos, labne é também um produto lácteo popular, mas é diferente do iogurte tenso.; é baseado em iogurte queijo cremoso sem sal, e é usado como mascarpone.
Na Armênia, tensas iogurte é chamado kamats matzoon. Tradicionalmente, era produzido para preservação a longo prazo, drenando matzoon em sacos de pano.
Indiano subcontinentEdit
No subcontinente Indiano, regular não indique deformação iogurte (queijo de soja), feita a partir de vaca ou leite de búfalo de água, muitas vezes é vendido no descartáveis tigelas de barro chamado kulhar. Guardada durante algumas horas no seu vaso de argila, parte da água evapora-se através dos poros de argila não vidrados. Também arrefece a coalhada devido à evaporação.Mas o iogurte verdadeiro, chakka, é feito drenando o iogurte em um tecido (de preferência musselina). Shrikhand é um prato feito com chakka, açúcar, açafrão, cardamomo, frutas pureidas ou picadas e nozes misturadas; é frequentemente comido com poori. É particularmente popular nos Estados de Gujarat e Maharashtra, onde os produtores de leite comercializam shrikhand em contêineres.Chakka também é comido em regiões dominadas por Pashtun no Paquistão e Afeganistão com arroz e pratos de carne.
Eastern EuropeEdit
In Albania, strained yogurt is called “salcë kosi” (yogurt sauce). O iogurte é drenado num saco de tecido de algumas horas à noite. A água libertada deste processo é chamada de “hirrë” e pode ser usada para preservar o queijo ou como uma bebida. O iogurte em si é usado em pratos da cozinha albanesa e é comido simples ou com elementos adicionados como endro, alho, pepino, nozes ou azeite.
Na Bulgária, onde o iogurte é considerado parte integrante da cozinha nacional, tensas iogurte é chamado de “tsedeno kiselo mlyako” (lev: цедено кисело мляко), e é usado em uma variedade de saladas e molhos. Outro produto similar é o “katak” (Búlgaro).: катък), que é muitas vezes feita de leite de ovelha ou cabra.
uma variedade de iogurte tenso chamado “basa” é uma variedade tradicional de queijo da região de Lika, na Croácia. Na Sérvia e no norte da Macedônia, é também conhecido como kiselo mleko (кисело млеко). No sul da Sérvia, fermentado com pimentos, é conhecido como vurda.
Sul EuropeEdit
Tensas iogurte (grego: στραγγιστό γιαούρτι, romanizado: strangistó giaourti) é usado na comida grega, principalmente como base para o molho tzatziki e como sobremesa, com mel, xarope de cereja azedo, ou rebuçados de colher frequentemente servidos em cima. Alguns pratos gregos saborosos também usam iogurte tenso. Na Grécia, o iogurte tenso, como o iogurte em geral, é tradicionalmente feito a partir de leite de ovelha. A FAG International S. A. começou a filtrar iogurte de leite de vaca para a produção industrial na Grécia em 1975, quando lançou sua marca “Total”.
Northern EuropeEdit
a type of strained yogurt named ymer is available in Denmark. Ao contrário da variedade grega e turca, apenas uma pequena quantidade de soro de leite é drenada no processo de produção. Ymer é tradicionalmente consumido com a adição de ymerdrys (lit.: ymer-sprinkle), uma mistura de pão torrado de pão ralado de pão de centeio rugbrød misturado com açúcar castanho. Como outros tipos de laticínios azedados, ymer é muitas vezes consumido no café da manhã. Iogurte tenso coberto com muesli e xarope de ácer é muitas vezes servido no brunch em cafés na Dinamarca.Iogurte tenso é conhecido como hangop, literalmente significa “desligar”. É uma sobremesa tradicional. O Hangop também pode ser feito com leitelho.
Reino Unido Edit
em Março de 2020, foi relatado que o iogurte tenso representa 28% do valor da categoria “iogurte natural” no Reino Unido. No Reino Unido, o iogurte tenso só pode ser comercializado como “grego” se fabricado na Grécia. Iogurte de leite de vaca não feito na Grécia é normalmente vendido como” estilo grego “ou” receita grega ” por razões de marketing, tipicamente a preços mais baixos do que o iogurte feito na Grécia. Entre os iogurtes “estilo grego”, não há distinção entre aqueles espessados por esforço e aqueles espessados através de aditivos.Em setembro de 2012, Chobani começou a vender iogurte feito nos Estados Unidos como”iogurte grego”. FAGE, uma empresa que fabrica de iogurte na Grécia e vende-lo no reino UNIDO, apresentou um passa-fora reclamação contra Chobani, no reino UNIDO, supremo Tribunal, alegando que os consumidores do reino UNIDO entendido “grego” para referir-se ao país de origem (semelhante a “cerveja Belga”); Chobani posição foi a de que os consumidores entendido “grego” para se referir a uma preparação (semelhante ao “pão francês”). Ambas as empresas basearam-se em inquéritos para provar o seu ponto de vista; FAGE também contou com a prática anterior da indústria de fabricantes de iogurtes do Reino Unido para não rotular seu iogurte como”iogurte grego”. Em última análise, o Sr. Justice Briggs achou a favor de FAGE e concedeu uma injunção impedindo Chobani de usar o nome de “iogurte grego”. Em fevereiro de 2014, esta decisão foi confirmada em recurso. A Grécia pode agora procurar proteger o termo de comercialização, “iogurte grego”, em toda a UE, ao abrigo das regras de denominação de origem protegida.
em maio de 2020, a empresa britânica de lacticínios Yeo Valley entrou no mercado com um produto orgânico chamado “iogurte Super espesso Kerned”. O rótulo” iogurte curtido “foi o primeiro do seu tipo, cunhado em referência a um termo arcaico Somerset que significa” espessado”, que é predominantemente usado em relação aos produtos lácteos.
um produto chamado “Lindahls Kvarg “foi lançado pela Nestlé em 2018, e descrito como”Quark No. 1 da Suécia”. Quark é um tipo de requeijão de alta proteína muito usado na culinária sueca. A empresa Bio-tiful lançou sua mistura kefir-quark, contendo culturas vivas e proteínas.
desde 2015, a Arla tem vendido seu próprio produto skyr comercializado como”iogurte estilo Islandês”.
Norte AmericaEdit
No México, o grosso iogurte jocoque seco foi popularizado por produtores locais de origem Libanesa e é amplamente disponível.O iogurte tenso tipicamente comercializado como” iogurte grego ” tornou-se popular nos Estados Unidos e no Canadá, onde é muitas vezes usado como um substituto de menor caloria para o creme azedo ou crème fraîche. O chef celebridade Graham Kerr, tornou-se um dos primeiros a adotar tensas iogurte, como ingrediente, frequentemente com ele (e demonstrando como a tensão iogurte natural através de um filtro de café) em seu homônimo de 1990, show cooking, tão freqüentemente quanto ele havia apresentado manteiga clarificada no Galope Gourmet no final da década de 1960. Em 2015, o mercado de alimentos, empresa de pesquisa de Embalados Fatos relatados que o iogurte grego tem 50% da quota de mercado do yogurt nos Estados Unidos.
existem numerosas marcas de “iogurte grego” na América do Norte. FAGE começou a importar seus produtos gregos em 1998 e abriu uma fábrica de produção nacional em Johnstown, Nova Iorque, em 2008. Chobani, com sede em Nova Berlim, Nova Iorque, começou a comercializar seu iogurte em estilo grego em 2007. A marca Voskos entrou no mercado DOS EUA em 2009 com produtos de iogurte gregos importados em 10%, 2% e 0% de gordura láctea. Stonyfield Farms, propriedade do Groupe Danone, introduziu o iogurte grego orgânico Oikos em 2007; Danone começou a comercializar um iogurte grego não-orgânico Dannon Oikos em 2011 e também produziu um iogurte de estilo grego misturado agora descontinuado sob a marca Activia seleciona.; Dannon Light & fit Greek nonfat yogurt foi introduzido em 2012, e Activia Greek yogurt foi re-introduzido em 2013. A General Mills introduziu um iogurte em estilo grego sob a marca Yoplait no início de 2010, que foi descontinuado e substituído pelo Yoplait Greek 100 em agosto de 2012. A Ativia Greek yogurt foi re-introduzida em 2013, e em julho de 2012 assumiu a distribuição e venda dos EUA das marcas gregas da Liberté Canadense. No Canadá, o Yoplait foi lançado em janeiro de 2013, e é empacotado com coberturas.