Em Japonês pesca terminologia, a moela sável é um shusse uo, ou “promover o peixe”, e tem quatro classificações de acordo com sua idade e tamanho.
o shad de moela foi usado como encantos de boa sorte para o nascimento da criança, e eles foram enterrados no chão para proteger a mãe do trabalho de parto.
durante o período Edo, a moela era muito abundante e não muito cara. Houve momentos em que a moela era mais barata que o arroz, e considerava o peixe para os pobres.
como para agora, o Shinko sazonal pode correr até $300,00 por libra durante a temporada da primavera.
o nome kohada, que é o estágio mais conhecido do peixe, recebe o seu nome a partir das muitas manchas azuis escuras em sua pele. (Ko significa pó (ou fino), e hada significa pele).
todos os estágios, exceto o konoshiro mais velho, são curados e usados como sushi. O konoshiro é geralmente grelhado com sal. O peixe é particularmente popular em pickles de sal e vinagre antes de ser servido como sashimi ou sushi, como o cheiro emanando forma o peixe grelhado é muito forte para muitos.