Quando se trata de colesterol, o frango é tão mau como a carne vermelha?

aqueles que esquecem o bife em favor do frango porque eles acham que é mais saudável podem ser capazes de colocar carne magra de volta no menu.Isso porque novas pesquisas, publicadas na terça-feira no American Journal of Clinical Nutrition, estão levantando questões sobre aves e colesterol.

O pequeno estudo descobriu que o consumo de altos níveis de carne vermelha ou branca de aves resultou em maiores níveis do colesterol no sangue do que consumir uma quantidade igual de proteína vegetal. Os resultados mantiveram-se mesmo quando as dietas continham níveis elevados de gordura saturada, o que aumentava o colesterol sanguíneo na mesma medida que as três fontes proteicas.

a chave do estudo, dizem os nutricionistas, é ter cuidado com a gordura saturada, não importa a fonte de proteínas. E quando se trata de aves de capoeira versus carne vermelha, “é mais fácil obter maiores quantidades de gordura saturada de alguns cortes de carne vermelha”, disse Elizabeth Kitchin, professor assistente de ciências da nutrição da Universidade do Alabama, em Birmingham, que não estava envolvido com a pesquisa.

Ainda, foi inesperado que a capoeira teve o efeito sobre os níveis de colesterol que ele fez.

“fiquei surpreso que o efeito da carne branca nos níveis de colesterol era idêntico aos efeitos da carne vermelha”, disse Dr. Ronald Krauss, autor de estudos e director da pesquisa de aterosclerose no Children’s Hospital Oakland Research Institute.

no estudo, 113 adultos foram distribuídos aleatoriamente a uma das três dietas por um mês: ricos em pedaços magros de carne de bovino, pedaços magros de frango ou peru, ou proteínas vegetais. Depois de cada mês, a dieta dos participantes foi alterada, de modo que cada participante acabou tentando todas as três dietas. No entanto, metade das dietas dos participantes, independentemente da fonte de proteínas, eram altas em gordura saturada; a outra metade comia uma dieta de gordura pouco saturada.

após cada mês, os pesquisadores mediram os níveis de colesterol LDL dos participantes, o chamado colesterol ruim.

“mantendo tudo o resto constante — mesmo o nível de gordura animal — os níveis eram mais elevados em ambas as fontes de carne em comparação com a dieta de não carne”, Krauss disse à NBC News.

os pesquisadores disseram que os achados não podem afetar a maioria das pessoas que não estão em alto risco de doenças cardíacas. Quando as dietas dos participantes estavam com pouca gordura saturada, o aumento das LDL era mínimo, independentemente de comerem frango ou carne vermelha magra. Mas para a pessoa que tenta ativamente reduzir os níveis elevados de colesterol LDL, pesquisadores disseram, pode valer a pena reduzir tanto em carnes vermelhas e brancas, e confiar mais em proteínas vegetais.

a carne Vermelha é fonte de proteína de alta qualidade, zinco, ferro e vitamina B12, mas a maioria dos nutricionistas concorda que é melhor escolher um corte magro em uma modesta porção ideal benefícios para a saúde. Os positivos de ter carne vermelha ou branca podem ser cancelados se muita gordura saturada, de qualquer fonte, está incluído na dieta.Evidências anteriores mostram que a carne vermelha gordurosa é a principal fonte de gordura saturada da artéria entupida, um fator associado à doença cardíaca. E dois estudos publicados no ano passado mostrou que as pessoas que comem carne vermelha, mas não vegetarianos ou pessoas que comem apenas carne branca como frango — têm níveis mais elevados no sangue de uma substância química chamada TMAO, que tem sido associada a maior risco de doença cardíaca.

os pesquisadores advertiram contra a demonização de qualquer alimento com base em um estudo. “As pessoas costumam ter a impressão de que se algo aumenta o colesterol, ele deve ser eliminado”, disse Krauss. “Não quero que as pessoas se concentrem muito numa abordagem de tudo ou nada.”

de Fato, a American Heart Association recomenda uma combinação de aves, peixes, proteínas vegetais e carne vermelha magra para um coração saudável dieta.

“Para muitas pessoas, uma abordagem variada, incluindo qualquer ou todos esses alimentos dentro do contexto de alta frutas, vegetais e grãos integrais, nozes/sementes de leguminosas ingestão juntamente com poliinsaturados ou óleos monoinsaturados, pode servir como uma alimentação saudável padrão com muita variedade,” Dr. Linda Van Horn, voluntário especialista em nutrição com a AHA, disse à NBC News.

outros peritos externos também salientaram que a dieta é apenas um factor quando se trata do risco global de doença cardíaca.

“This study focused on just saturated fat,” Kitchin told NBC News. “Há um monte de outros fatores de risco para doenças cardíacas, como o peso corporal extra e inactividade, que são grandes jogadores na doença cardíaca.”