ton (sus) și somon (jos)
beneficii pentru sănătate
nutriția somonului
- somonul este bogat în proteine, acizi grași omega-3 și conținut de vitamina D și o sursă excelentă de colesterol (23-214 mg/100 g).
- somonul sălbatic este o sursă importantă de Omega-3 (DHA și EPA), care sunt esențiale pentru funcția și structura creierului.
- somonul de crescătorie poate conține niveluri ridicate de dioxine și PCB (bifenil policlorurat) și niveluri mai scăzute de Omega-3 în comparație cu somonul sălbatic. Cu toate acestea, potrivit unui studiu publicat în Journal of the American Medical Association, beneficiile consumului chiar și de somon de crescătorie depășesc în continuare orice riscuri impuse de contaminanți. Tipul de omega-3 prezent poate să nu fie un factor pentru alte funcții importante de sănătate.
nutriția tonului
tonul este o sursă bună de acizi grași omega-3 (300 mg pe porție). Cu toate acestea, nivelul de omega-3 din conservele de ton este foarte variabil, deoarece tipul de fabricație if poate distruge o mare parte din uleiurile omega-3 din pește. Tonul este, de asemenea, o sursă bună de proteine.
tonul conține, de asemenea, niveluri variate de mercur, deoarece distribuția mercurului în tonul de crescătorie este invers legată de conținutul de lipide, sugerând că tonul cu un conținut natural mai mare de grăsimi ar putea ajuta la reducerea cantității de aport de mercur.
avantajele somonului față de ton
datorită riscului asociat cu prezența mercurului, femeile în vârstă fertilă și copiii ar trebui să evite mai mult de 6 uncii de ton pe săptămână.Somonul prins sălbatic este sigur și are aproximativ 300 până la 650 mg de acizi grași omega-3. Oasele de somon sunt moi pentru a fi consumate. Prin urmare, ele sunt o sursă bună de calciu. Riscul mai mic de prezență a mercurului și beneficiul nutrițional suplimentar fac din conservele de somon o alegere mai bună față de conservele de ton.
avantajele tonului față de somon
tonul are calorii mai mici, grăsimi (atât grăsimi saturate, cât și polinesaturate) și conținut de colesterol la 100g decât somonul. Tonul are, de asemenea, mai multe proteine.
ce să cumpere
americanii mananca peste 1 miliard de lire sterline de conserve și pungi de ton în fiecare an. Numai cafeaua și zahărul sunt consumate în cantități mai mari decât tonul. Piața conservelor de ton este de peste 1 miliard de dolari în fiecare an. Somonul este mai scump. Aproximativ 500 de milioane de lire sterline de somon sunt recoltate în fiecare an, cu o valoare comercială de peste 1,5 miliarde de dolari. În SUA. în 2009, somonul a avut o cotă de 18,1% din vânzările de fructe de mare în vest, 13,6% în regiunea Centrală și 10,6% în Est, unde alte specii de pești precum Codul sunt mai populare. Pescuitul somonului în SUA se face în principal pe coasta de Vest: Alaska, Washington, Oregon și California.
cel mai bun somon
salbatic prins roz sau sockeye salmons din Alaska sunt cele mai bune ca nivelul lor de contaminanți este scăzut. De asemenea, sunt prinși în mod durabil folosind setci în derivă, plasă-pungă sau Troll. Somonii crescuți în țarcuri cu plasă deschisă trebuie evitați din cauza metodelor de reproducere neprietenoase din punct de vedere ecologic și a utilizării PCB (bifenili policlorurați). Următoarea alegere în salmons ar fi cei sălbatici prinși din statele California, Oregon și Washington.
ton recomandat
ton alb, dungat sau cu aripioare galbene capturate în apele din Canada și SUA Pacific folosind troll, pol și linie sunt cele mai bune alegeri. Nivelul de mercur la tonul adult este ridicat. Tonii tineri mai puțin în mercur sunt prinși folosind aceste metode și sunt considerați a fi mai siguri. Tonul prins folosind paragate sunt adulți și, prin urmare, trebuie evitate. FDA a emis o alertă de sănătate pentru a evita alte tipuri de conserve de ton din cauza riscului de nivel ridicat de mercur. Se constată că tonul ușor conservat (0,12 ppm de mercur) are aproximativ 1/3 din nivelurile medii de mercur găsite în tonul alb conservat (ton alb solid) (0,32 ppm de mercur).
avertisment
FDA recomandă o limită de 12oz. de pește de către femei în vârstă fertilă și copii datorită prezenței unui nivel scăzut de mercur în majoritatea peștilor. Femeile însărcinate sunt cel mai bine sfătuite să nu consume sushi sau pește sub orice formă brută.
Reamintește
Interior Alaska Fish Processors Inc., cu sediul în Fairbanks, AK, a emis o rechemare voluntară a mărcii sale de afumătoare Santa ‘ s Smokehouse produse de somon ambalate în vid la cald în August 2012, din cauza unei erori în indicația etichetei. Eticheta indică faptul că peștele poate fi refrigerat sub 38 F, dar de fapt trebuie congelat până la consum. Depozitarea necorespunzătoare ar putea duce la Clostridium botulinum care ar putea provoca toxina botulinică care duce la paralizie.Moon Marine USA corporation, o companie cu sediul în Cupertino, și – a amintit 58.828 de lire sterline din „Nakaochi Scrape” – carnea din spate a tonului a răzuit oasele peștilor și a fost vândută într-un stat înghețat, în aprilie 2012. Produsul de ton cu aripioare galbene s-a dovedit a fi o sursă comună de hrană în rândul victimelor focarului de Salmonella Bareilly.
Știri Recente