tuńczyk (góra) i łosoś (dół)
korzyści zdrowotne
odżywianie łososia
- łosoś jest bogaty w białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę D oraz jest doskonałym źródłem cholesterolu (23-214 mg/100 g).
- dziki łosoś jest ważnym źródłem kwasów Omega-3 (DHA i EPA), które są niezbędne dla funkcjonowania i struktury mózgu.
- łosoś hodowlany może zawierać wysokie poziomy dioksyn i PCB (polichlorowanego bifenylu) oraz niższe poziomy Omega-3 w porównaniu z łososiem dzikim. Jednak według badań opublikowanych w Journal of the American Medical Association, korzyści z jedzenia nawet łososia hodowlanego nadal przewyższają wszelkie zagrożenia nałożone przez zanieczyszczenia. Rodzaj omega-3 obecny może nie być czynnikiem dla innych ważnych funkcji zdrowotnych.
odżywianie tuńczyka
tuńczyk jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 (300 mg na porcję). Jednak poziom kwasów omega – 3 w tuńczyku w puszkach jest bardzo zmienny, ponieważ Typ if może zniszczyć wiele olejów omega-3 w rybach. Tuńczyk jest również dobrym źródłem białka.
tuńczyk zawiera również różne poziomy rtęci, ponieważ rozkład rtęci w tuńczyku hodowlanym jest odwrotnie powiązany z zawartością lipidów, co sugeruje, że tuńczyk o wyższej naturalnej zawartości tłuszczu może pomóc w zmniejszeniu ilości pobieranej rtęci.
zalety łososia nad tuńczykiem
ze względu na ryzyko związane z obecnością rtęci, kobiety w wieku rozrodczym i dzieci powinny unikać przyjmowania więcej niż 6 uncji tuńczyka tygodniowo.Dziki złowiony łosoś jest bezpieczny i zawiera około 300 do 650 mg kwasów tłuszczowych omega-3. Kości łososia są miękkie do zjedzenia. Dlatego są dobrym źródłem wapnia. Mniejsze ryzyko obecności rtęci i dodatkowe korzyści żywieniowe sprawiają, że łososie w puszkach są lepszym Wyborem niż tuńczyk w puszkach.
zalety tuńczyka w porównaniu z łososiem
tuńczyk ma mniejszą zawartość kalorii, tłuszczu (zarówno nasyconego, jak i wielonienasyconego) i cholesterolu na 100g niż łosoś. Tuńczyk ma również więcej białka.
co kupić
Amerykanie jedzą ponad miliard funtów tuńczyka w puszkach i workach rocznie. Tylko kawa i cukier są spożywane w ilościach większych niż tuńczyk. Rynek tuńczyka w puszkach wynosi ponad miliard dolarów rocznie. Łosoś jest droższy. Rocznie pozyskuje się około 500 milionów funtów łososia o wartości handlowej ponad 1,5 miliarda dolarów. W USA w 2009 r. łosoś miał 18,1% udziału w sprzedaży owoców morza na Zachodzie, 13,6% w Regionie Centralnym i 10,6% na Wschodzie, gdzie inne gatunki ryb, takie jak dorsz, są bardziej popularne. Połowy łososia w USA odbywają się głównie na zachodnim wybrzeżu: Alaska, Waszyngton, Oregon i Kalifornia.
najlepszy łosoś
Dzikie złowione łososie różowe lub sockeye z Alaski są najlepsze, ponieważ ich poziom zanieczyszczeń jest niski. Są one również złowione w sposób zrównoważony przy użyciu dryfującej sieci skrzelowej, okrężnicy lub trolla. Łososi hodowanych w otwartych zagrodach sieciowych należy unikać ze względu na nieprzyjazne dla środowiska metody hodowli i stosowanie PCB (polichlorowanych bifenyli). Następnym wyborem wśród łososi byłyby te dzikie złowione ze stanów Kalifornia, Oregon i Waszyngton.
polecany tuńczyk
tuńczyk Albakora, Bonito lub tuńczyk żółtopłetwy złowiony na wodach Pacyfiku Kanady i USA przy użyciu trolli, tyczki i linki to najlepszy wybór. Poziom rtęci u dorosłych tuńczyków jest wysoki. Młode tuńczyki o mniejszej zawartości rtęci są złowione przy użyciu tych metod i uważa się je za bezpieczniejsze. Tuńczyki złowione przy użyciu sznurów haczykowych są dorosłe i dlatego należy ich unikać. Alert zdrowotny został wydany przez FDA w celu uniknięcia innych rodzajów tuńczyka w puszkach ze względu na ryzyko podwyższonego poziomu rtęci. Konserwy kawałek światła tuńczyk (skipjack) (0,12 ppm rtęci) znajdują się około 1/3 średniego poziomu rtęci Znalezione w puszkach tuńczyka albacore (stały biały tuńczyk) (0,32 ppm rtęci).
Ostrzeżenie
FDA zaleca limit 12oz. ryb przez kobiety w wieku rozrodczym i dzieci z powodu obecności niskiego poziomu rtęci w większości ryb. Kobiety w ciąży najlepiej odradzają spożywanie sushi lub ryb w jakiejkolwiek surowej formie.
Interior Alaska Fish Processors Inc., z siedzibą w Fairbanks, AK, wydało dobrowolne wycofanie swojej marki Santa ’ s Smokehouse hot-smoked vacuum packed salmon products w sierpniu 2012 z powodu błędu we wskazaniu etykiety. Etykieta wskazuje, że ryby można schłodzić poniżej 38 F, ale w rzeczywistości muszą być zamrożone do momentu spożycia. Niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do Clostridium botulinum, które może spowodować porażenie toksyny botulinowej.Moon Marine USA corporation, firma oparta na Cupertino przypomniał 58,828 funtów w swoim „Nakaochi Scrape” – mięso tuńczykowe zeskrobane z kości ryb i sprzedawane w stanie zamrożonym w kwietniu 2012 roku. Stwierdzono, że produkt z tuńczyka żółtopłetwego jest częstym źródłem pożywienia wśród ofiar epidemii salmonelli Bareilly.
Najnowsze Wiadomości