Atún (arriba) y Salmón (abajo))
Beneficios para la salud
Nutrición del salmón
- El salmón es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina D, y una gran fuente de colesterol (23-214 mg/100 g).
- El salmón salvaje es una fuente importante de Omega-3 (DHA y EPA), que son esenciales para la función y la estructura del cerebro.
- El salmón de piscifactoría puede contener altos niveles de dioxinas y PCB (bifenilo policlorado) y niveles más bajos de Omega-3 en comparación con el salmón salvaje. Sin embargo, según un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association, los beneficios de comer incluso salmón de piscifactoría aún superan los riesgos impuestos por los contaminantes. El tipo de omega-3 presente puede no ser un factor para otras funciones importantes de la salud.
Nutrición de atún
El atún es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 (300 mg por porción). Sin embargo, el nivel de omega-3 en el atún enlatado es muy variable, ya que la fabricación del tipo if puede destruir gran parte de los aceites omega-3 en el pescado. El atún también es una buena fuente de proteínas.
El atún también contiene niveles variados de mercurio, ya que la distribución de mercurio en el atún de cría está inversamente relacionada con el contenido de lípidos, lo que sugiere que el atún con un mayor contenido de grasa natural podría ayudar a reducir la cantidad de ingesta de mercurio.
Ventajas del salmón sobre el atún
Debido al riesgo asociado con la presencia de mercurio, las mujeres en edad fértil y los niños deben evitar tomar más de 6 onzas de atún por semana.El salmón capturado en la naturaleza es seguro y contiene entre 300 y 650 mg de ácidos grasos omega-3. Los huesos de salmón son blandos para comer. Por lo tanto, son una buena fuente de calcio. El menor riesgo de presencia de mercurio y el beneficio nutricional adicional hacen que los salmones enlatados sean una mejor opción que el atún enlatado.
Ventajas del atún sobre el salmón
El atún tiene menos calorías, grasa (tanto saturada como poliinsaturada) y contenido de colesterol por 100 g que el salmón. El atún también tiene más proteínas.
Qué comprar
Los estadounidenses comen más de 1 mil millones de libras de atún enlatado y envasado cada año. Solo el café y el azúcar se consumen en cantidades superiores a las del atún. El mercado de atún enlatado es de más de billion 1 mil millones cada año. El salmón es más caro. Alrededor de 500 millones de libras de salmón se cosechan cada año, con un valor comercial de más de $1.5 mil millones. En los estados UNIDOS en 2009, el salmón tenía una participación del 18,1% en las ventas de mariscos en el Oeste, el 13,6% en la región central y el 10,6% en el Este, donde otras especies de peces como el bacalao son más populares. La pesca de salmón en los Estados Unidos se realiza principalmente en la costa oeste: Alaska, Washington, Oregón y California.
El mejor Salmón
Los salmones rosados o de ojo de calcetín capturados en la naturaleza de Alaska son los mejores, ya que su nivel de contaminantes es bajo. También se capturan de forma sostenible utilizando Redes de Enmalle de Deriva, Redes de cerco con jareta o Troll. Los salmones cultivados en corrales de red abiertos deben evitarse debido a los métodos de reproducción poco respetuosos con el medio ambiente y al uso de PCB (bifenilos policlorados). La siguiente opción en salmones serían los capturados salvajes de los estados de California, Oregón y Washington.
Atún recomendado
Atún blanco, listado o rabil capturado en las aguas del Pacífico de Canadá y EE. El nivel de mercurio en los atunes adultos es alto. Los atunes jóvenes que contienen menos mercurio se capturan con estos métodos y se consideran más seguros. Los atunes capturados con palangre son adultos y, por lo tanto, deben evitarse. La FDA ha emitido una alerta de salud para evitar otros tipos de atún enlatado debido al riesgo de niveles elevados de mercurio. Se ha encontrado que el atún claro en trozos enlatados (listado) (0,12 ppm de mercurio) tiene aproximadamente 1/3 de los niveles promedio de mercurio que se encuentran en el atún blanco enlatado (atún blanco sólido) (0,32 ppm de mercurio).
Advertencia
La FDA recomienda un límite de 12 oz. de peces por mujeres en edad fértil y niños debido a la presencia de bajo nivel de mercurio en la mayoría de los peces. Se aconseja a las mujeres embarazadas que no consuman sushi ni pescado en ninguna forma cruda.
Retira del mercado
Interior Alaska Fish Processors Inc., con sede en Fairbanks, AK, emitió un retiro voluntario de sus productos de salmón ahumado al vacío de la marca Santa’s Smokehouse en agosto de 2012 debido a un error en la indicación de la etiqueta. La etiqueta indica que el pescado puede refrigerarse por debajo de 38 F, pero de hecho debe congelarse hasta el consumo. El almacenamiento inadecuado podría conducir a Clostridium botulinum que podría causar toxina de botulina que conduce a la parálisis.Moon Marine USA corporation, una compañía con sede en Cupertino, retiró 58,828 libras de su «raspado de Nakaochi»: carne de atún de fondo raspada de los huesos del pescado y vendida en un estado básico congelado en abril de 2012. Se descubrió que el producto de atún de aleta amarilla era una fuente de alimento común entre las víctimas del brote de Salmonella Bareilly.
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