vrei să faci o „scufundare profundă” în a învăța cum să faci sos de pește? Apoi luați cursul nostru de Master Class cu sos de pește!
recunosc că am fost reticent în a intra în lumea cărnii fermentate. La urma urmei, părea mai periculos. Există un risc crescut de fermentare a cărnii față de legume, datorită în principal varietății de organisme patogene care se hrănesc cu proteine și, de asemenea, acidității mai scăzute a majorității cărnii fermentate față de legume.
așa că am decis să încep cu un simplu sos de pește fermentat. Cu siguranță folosesc sosul de pește destul de des în gătit și când fac kimchi, așa că m-am gândit: „ce fel de fermentator aș fi dacă aș folosi sosul fermentat cumpărat din magazin?!”Mi-am bazat prima încercare pe rețeta simplă și de scurtă durată din cartea de bucate „Nourishing Traditions” a lui Sally Fallon (da, sunt unul dintre acei WAPF ‘ ERS ciudați). Apoi, după experimentarea ulterioară, am început treptat să fac un sos tradițional thailandez sau vietnamez (fermentând până la un an).
selectarea peștilor
puteți utiliza o varietate de pești proaspeți, întregi, dar din cauza poluării apei, este cel mai bine să rămâneți cu specii mici de pești marini (oceanici) care au o lungime mai mică de 1 picior. Sardinele, hamsiile și macroul funcționează bine. Aceste specii de” pești furajeri ” sunt consumate de specii de pești mai mari. Ele cresc rapid, sunt abundente și sunt considerate foarte durabile. Se hrănesc cu plancton și nu trăiesc foarte mult (deci nu au șansa de a colecta toxine precum peștii cu viață mai lungă).
fermentația de bază
cel puțin, lăsați-o să fermenteze o lună. Am făcut recent un lot de sos de macrou care a fermentat în total 3 luni– două luni la temperatura camerei și o lună la frigider.
doriți să faceți o „scufundare profundă” în a învăța cum să faceți sos de pește? Apoi luați cursul nostru de Master Class cu sos de pește!