chcesz wziąć „głębokie nurkowanie” w nauce, jak zrobić sos rybny? Następnie weź udział w naszym kursie mistrzowskiej klasy sosu rybnego!
przyznam, że niechętnie wchodziłam w świat sfermentowanych mięs. W końcu wydawało się to bardziej niebezpieczne. Istnieje zwiększone ryzyko fermentacji mięsa w porównaniu z warzywami, głównie ze względu na różnorodność organizmów chorobotwórczych, które żywią się białkiem, a także na niższą kwasowość większości sfermentowanych mięs w porównaniu z warzywami.
postanowiłem więc zacząć od prostego sfermentowanego sosu rybnego. Z pewnością używam sosu rybnego dość często w gotowaniu i przy robieniu kimchi, więc pomyślałem, ” jakiego rodzaju Fermentorem byłbym, gdybym użył kupowanego w sklepie sfermentowanego sosu?!”Oparłem swoją pierwszą próbę na prostym i krótkim przepisie w książce kucharskiej odżywczej tradycji Sally Fallon (tak, jestem jednym z tych zwariowanych WAPF’ ów). Następnie po dalszych eksperymentach stopniowo zacząłem robić bardziej tradycyjny tajski lub Wietnamski SOS (fermentujący do roku).
wybierając ryby
możesz użyć różnych świeżych, całych ryb, ale ze względu na zanieczyszczenie wody najlepiej trzymać się małych morskich (oceanicznych) gatunków ryb, które mają mniej niż 1 metr długości. Sardynki, sardele i makrela działają dobrze. Te „ryby pastewne” zjadane są przez większe gatunki ryb. Rosną szybko, są obfite i są uważane za bardzo trwałe. Żywią się planktonem i nie żyją zbyt długo (nie mają więc szans na zbieranie toksyn jak dłużej żyjące ryby).
fermentacja Podstawowa
przynajmniej pozwól jej fermentować przez miesiąc. Niedawno zrobiłem partię sosu makreli, że fermentowane w sumie 3 miesięcy-dwa miesiące w temperaturze pokojowej, i jeden miesiąc w lodówce.
chcesz wziąć „głębokie nurkowanie” w nauce, jak zrobić sos rybny? Następnie weź udział w naszym kursie mistrzowskiej klasy sosu rybnego!