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나는 발효 고기의 세계에 들어가기를 꺼려했다는 것을 인정한다. 결국,그것은 단지 더 위험한 것처럼 보였다. 야채 대 고기를 발효의 위험이 증가,때문에 주로 단백질에 공급 병원성 유기체의 다양한,또한 채소 대 대부분의 발효 고기의 낮은 산도에.
그래서 간단한 발효 생선 소스로 시작하기로 결정했습니다. 저는 김치를 만들 때나 요리에 자주 생선 소스를 사용하는데,그래서 저는”가게에서 구입한 발효 소스를 사용한다면 어떤 발효기가 될까요?”라고 생각했습니다.!”나는 샐리 펄롱의 영양 전통 요리 책에서 간단하고 짧은 시간 조리법에 내 첫 번째 시도를 기반으로(예,나는 그 미치기 와프’중 하나입니다). 그런 다음 추가 실험을 통해 점차 전통적인 태국 또는 베트남 스타일 소스(최대 1 년 발효)를 만들기 시작했습니다.
선택 물고기
다양 한 신선한,전체 물고기를 사용할 수 있습니다 하지만 물 오염,그것은 최고의 스틱 작은 해양(해양)물고기 종 1 피트 미만. 정어리,멸치,고등어는 모두 잘 작동합니다. 이”사료 물고기”종은 더 큰 물고기 종에 의해 먹습니다. 그들은 빠르게 성장하고 풍부하며 매우 지속 가능한 것으로 간주됩니다. 그들은 플랑크톤을 먹고 오래 살지 않습니다(그래서 더 오래 사는 물고기와 같은 독소를 수집 할 기회가 없습니다).
기본 발효
최소한 한 달 동안 발효 시키십시오. 나는 최근에 총 발효 고등어 소스의 배치를 만든 3 달-실내 온도에서 두 달,냉장고에 한 달.
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