魚醤の作り方を学ぶことに「深く潜りたい」と思っていますか？ その後、私たちの魚ソースマスタークラスコースを取る！
私は発酵肉の世界に入ることに消極的であったことを認めています。 結局のところ、それはちょうどより危険に見えました。 主にタンパク質を食べる病原性生物の多様性と、ほとんどの発酵肉と野菜の酸性度が低いため、肉と野菜を発酵させるリスクが高くなります。
ということで、まずは簡単な発酵魚醤から始めることにしました。 私は確かに料理やキムチを作るときに魚醤を使うことが多いので、”市販の発酵ソースを使ったらどんな発酵槽になるのだろうか？!”私はサリー Fallonの栄養伝統料理の本（はい、私はそれらのkooky WAPF’ersの一人です）のシンプルで短時間のレシピに私の最初の試みをベースにしました。 その後、さらに実験すると、私は徐々により伝統的なタイやベトナムのスタイルのソースを作り始めました（一年まで発酵）。
魚の選択
あなたは新鮮な、全体の魚の様々なを使用することができますが、水質汚染のために、それは1フィート未満の長さの小さな海洋（海洋）魚種 イワシ、アンチョビ、サバはすべてうまく動作します。 これらの”飼料魚”種は、より大きな魚種によって食べられます。 彼らはすぐに成長し、豊富であり、非常に持続可能であると考えられています。 彼らはプランクトンを食べ、非常に長く住んでいない（彼らは長寿命の魚のような毒素を収集する機会を持っていないので）。
基本発酵
最低でも一ヶ月発酵させてください。 私は最近、3ヶ月の合計を発酵させたサバのソースのバッチを作った–室温で二ヶ月、冷蔵庫で一ヶ月。
魚醤を作る方法を学ぶことに”深いダイビング”を取るしたいですか？ その後、私たちの魚ソースマスタークラスコースを取る！