Sourdough Chocolate Chip Cookies: scorțișoară condimentată și sărată

Imaginați-vă ooey-gooey, chewy, prăjituri cu ciocolată neagră… cu un strop de snickerdoodle lovin’. Și un indiciu de condiment cald de turtă dulce. Ce zici de un strop de sare de mare sub formă de fulgi pe partea de sus? Las-o baltă! Sună prea bine ca să fie adevărat, nu?! Dar asta veți obține cu aceste fursecuri cu ciocolată cu aromă de drool-worthy.

dacă preferați cookie-urile clasice și nu doriți condimentele adăugate, totul este bine. Puteți omite cu ușurință unele ingrediente opționale și păstrați-le la fel de simplu cum doriți. Cu toate acestea, dacă rămânem la rețeta noastră, acestea ar putea fi cele mai bune cookie-uri de ciocolată cu ciocolată vreodată! Știi … zahăr și condimente și totul frumos.

aveți nevoie de un starter de aluat? Puteți învăța fie cum să faceți unul de la zero aici, fie să ridicați un starter de aluat uscat de la magazinul nostru – este 100% organic, viu și, în esență, prost pentru a merge!

divulgarea: Această postare poate conține linkuri afiliate către produse pentru confortul dvs., cum ar fi articolele de pe Amazon. Homestead și Chill câștigă un mic comision din achizițiile efectuate prin aceste link-uri, fără costuri suplimentare pentru tine!

pot să-mi coace prăjiturile cu aluat a doua zi?

la fel ca majoritatea coacerii cu aluat, această rețetă de prăjituri cu ciocolată cu aluat este foarte flexibilă atunci când vine vorba de sincronizare! Puteți coace prăjiturile la o oră după ce amestecați aluatul, câteva ore mai târziu sau a doua zi. Adevărul este că ați putea chiar să refrigerați aluatul timp de două până la trei zile înainte de coacere – deși nu am așteptat niciodată atât de mult, așa că nu pot garanta personal modul în care poate afecta textura.

cu cât aluatul este mai lung să se odihnească și astfel să fermenteze, cu atât este mai sănătos! Procesul de fermentare ajută la descompunerea glutenului, la reducerea indicelui glicemic al prăjiturilor (sau pâinii) și la creșterea valorii nutritive. (Dacă aceasta este o veste pentru dvs., consultați acest articol.) Prin urmare, dacă aveți sensibilități ușoare la gluten și vă bazați pe procesul de fermentare a aluatului pentru a face produsele coapte mai ușor de digerat, vă sugerez să lăsați aluatul să se răcească peste noapte înainte de a vă coace prăjiturile cu ciocolată condimentate. Scorțișoara adăugată ajută, de asemenea, la reducerea răspunsului glicemic!

ar trebui să folosesc starter activ sau starter aruncat în cookie-urile mele cu ciocolată?

oricum! Puteți folosi absolut aruncarea de pornire fără aluat (porțiunea pe care o eliminați atunci când vă hrăniți în mod obișnuit cultura de pornire) ca o modalitate excelentă de a reduce deșeurile. Sau, hrăniți starterul și lăsați – l să atingă activitatea de vârf (cel puțin dublarea dimensiunii) – la fel cum ați face pâine. Cu toate acestea, pentru cele mai bune rezultate, utilizați un starter de aluat care este la 100% hidratare. Adică, unul care a fost hrănit cu părți egale de apă și făină în greutate. Instrucțiunile pe care le oferim în mod obișnuit pentru a alimenta un starter îndeplinesc această cerință (hrănirea cu 1 cană de făină și apă de ceașcă de apă). Ar trebui să aibă consistența aluatului gros de clătite.

ingrediente de biscuiți cu ciocolată condimentată

*face aproximativ 30 de cookie-uri * (2 până la 3 duzini, în funcție de mărimea bilelor cookie pe care le faceți)

• 1 făină de ceașcă de cafea (făină de uz general sau de pâine, a se vedea notele de făină de mai jos)
• ceașcă de cafea din aluat de aluat, aruncată sau activă
• ceașcă de cafea din trestie de zahăr alb granulat
• ceașcă de cafea din zahăr brun. Ne place să folosim zahăr brun închis pentru aroma sa mai profundă și robustă de melasă! Dacă utilizați în schimb zahăr brun deschis, adăugați o linguriță suplimentară de extract de vanilie (utilizați o lingură completă în loc de 2 lingurițe de vanilie)
• 1 ou mare, temperatura camerei
• 13 linguri de unt, nesărat și înmuiat
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 1 linguriță sare kosher sau sare de mare
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 2 căni (16 uncii) de chipsuri de ciocolată. Suntem mari iubitori de ciocolată neagră și preferăm să folosim chipsuri de ciocolată care se află în gama de conținut de cacao 63-75%.

opțional, dar foarte recomandat. Aceasta este ceea ce le face condimentate sourdough ciocolata chip cookie-uri, la urma urmei!

• 1.5 linguriță scorțișoară
• .5 până la 1 linguriță ghimbir măcinat (scară glisantă bazată pe afinitatea dvs. pentru ghimbir)
• un vârf de nucșoară
• sare de mare grosieră pentru a stropi deasupra

care este diferența dintre utilizarea făinii de pâine sau a făinii universale pentru a face prăjituri cu ciocolată cu aluat?

fie făina universală, fie făina de pâine funcționează excelent pentru această rețetă de prăjituri! Dacă se întâmplă să le aveți pe amândouă, vă sugerez să folosiți 1 cană pentru toate scopurile și făină de pâine pentru o ceașcă de un sfert. Comparația studiilor de coacere arată că utilizarea făinii universale va duce la o prăjitură ușor mai plată, cu un centru moale, masticabil și margini exterioare clare. Făina de pâine creează o prăjitură mai înaltă, mai pufoasă, mai mestecată și mai asemănătoare tortului, cu mai puțină răspândire și crunch.

instrucțiuni

1. mai întâi combinați ambele tipuri de zahăr și untul înmuiat într-un castron. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți untul care s-a înmuiat la temperatura camerei sau este altfel abia topit, dar nu lichid. Se amestecă bine.
2. într-un castron mic separat, amestecați oul. Apoi adăugați oul și vanilia în amestecul de unt și zahăr. Bateți până se combină bine.
3. adăugați aluatul de aluat la ingredientele umede și amestecați bine.
4. într-un castron separat, combinați toate ingredientele uscate: făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și condimentele. Se amestecă bine.
5. apoi, adăugați ingredientele uscate în vasul cu ingrediente umede. Îndoiți și amestecați până când totul este doar încorporat, dar nu amestecați prea mult!
6. în cele din urmă, amestecați chipsurile de ciocolată.
7. acum, răciți aluatul de ciocolată condimentat cu aluat de ciocolată în frigider timp de cel puțin o oră sau până a doua zi. Dacă intenționați să – l lăsați să se răcească mai mult de o oră, vă sugerez să acoperiți vasul pentru a preveni uscarea aluatului-cum ar fi cu un prosop de ceai umed, folie de ceară de albine sau folie de plastic. De asemenea, lăsați aluatul care s-a răcit timp de câteva ore sau mai mult să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 până la 60 de minute înainte de a împărți în fursecuri individuale și de a coace (scară glisantă în funcție de cât de caldă este casa dvs.).

coaceți

1. Preîncălziți cuptorul la 350 LTC F.
2. scoateți sau ciupiți aproximativ 2 până la 3 linguri de aluat pentru prăjituri și formați aproximativ în bile. Eu nu măsoară, dar trage pentru minge de ping pong la dimensiunea minge de golf. Așezați-le la 2 până la 3 centimetri distanță pe o foaie de copt unsă sau una căptușită cu hârtie pergament sau un covor de copt din silicon. Nu vă ungeți foaia de copt!
3. presărați un vârf de sare de mare grosieră pe partea superioară a fiecărui cookie brut înainte de a intra în cuptor. Sarea se va răspândi la fel ca și cookie-ul.
4. coaceți timp de aproximativ 10 până la 12 minute sau până când partea superioară s-a setat și se rumenesc în jurul marginilor. De asemenea, puteți coace pentru o perioadă mai scurtă de timp (8-9 minute) pentru fursecuri cu ciocolată foarte moi, gooey condimentate. Cu cât se coace mai mult, cu atât vor deveni mai pufoase și mai asemănătoare tortului. Dacă fursecurile arată puțin lipicioase chiar din cuptor, rețineți că vor continua să gătească și să se instaleze ușor pe tigaie chiar și după ce vor ieși din cuptor.
5. lăsați cookie-urile să se răcească câteva minute pe tava de copt, apoi transferați-le într-un suport de răcire cu sârmă.

bucurați-vă!

acum, tot ce rămâne de făcut este să săpați și să vă bucurați de delicioasele dvs. prăjituri cu ciocolată condimentate. Păstrați prăjiturile rămase pe care intenționați să le consumați în câteva zile la temperatura camerei într-un recipient etanș, cum ar fi un recipient de depozitare a alimentelor din sticlă cu capac. În caz contrar, puteți îngheța și cookie-urile în exces pentru a vă bucura în câteva luni. Kitchn împărtășește câteva sfaturi excelente despre înghețarea aluatului brut de prăjituri și a prăjiturilor întregi coapte.

sper că vă place această rețetă de prăjituri cu ciocolată condimentată la fel de mult și nu pot să aștept să vă văd pe toți! Vă rugăm să reveniți pentru a lăsa o recenzie și să mă etichetați pe Instagram (@deannacat3) pentru a vă împărtăși creațiile. Spuneți-mi dacă aveți întrebări și nu ezitați să răspândiți dragostea cookie-urilor prin partajarea sau fixarea acestui articol. Vă mulțumim pentru acordarea!

nu ratați aceste rețete conexe:

• pâine simplă de Focaccia cu aluat
• rețetă de pâine de porumb cu aluat (opțiuni vegane și GF)
• grâu integral și aluat de plante aruncați biscuiții
• rețetă simplă de pâine cu aluat fără frământare
• crustă de pizza din grâu integral din fontă

Print RecipePin rețetă

4.98 din 34 voturi

biscuiți cu ciocolată cu aluat condimentat

zahăr și condimente, și totul atât de frumos. Vino sape în aceste drool-vrednic condimentat sourdough ciocolata chip cookies – cu solzoase sare de mare pe partea de sus, un strop de scorțișoară snickerdoodle dragoste, și un indiciu de cald turtă dulce condiment.

timp de Pregătire20 de minute

timp de Gătit12 minute

timp de Răcire1 oră

curs: desert, Sourdough

cuvinte cheie :sourdough ciocolata chip cookies, Sourdough cookies, condimentat sourdough ciocolata chip cookies

portii: 30 cookie-uri (aproximativ)

echipamente

• boluri de amestecare
• foi de copt
• opțional: hârtie pergament sau silicon cookie foaie de linie

ingrediente

• 1 3/4 cupe făină (făină universală sau pâine sau o combinație-Vezi notele de mai jos*)
• 1/2 cană zahăr din trestie granulat alb
• 1/2 cană zahăr brun (preferat întunecat, dacă se utilizează zahăr brun deschis adăugați 1 linguriță suplimentară de vanilie)
• 3/4 cană 100% hidratare Sourdough starter, aruncați sau activ
• 1 ou mare, temperatura camerei
• 13 linguri unt nesărat, moale la temperatura camerei
• 2 lingurițe extract de vanilie (3 Dacă se utilizează lumină zahăr brun)
• 1 linguriță sare kosher sau sare de mare
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 2 cesti chipsuri de ciocolata, ciocolata neagra preferat (16 uncii)

ingrediente opționale „condimentate”

• 1.5 linguriță scorțișoară măcinată
• .5 lingurițe ghimbir măcinat (până la 1 linguriță)
• 1 vârf nucșoară
• sare de mare grosieră, pentru a adăuga cookie-urile înainte de coacere

instrucțiuni

• mai întâi combinați atât zaharurile, cât și untul ușor înmuiat. Se amestecă bine într-un castron.
• într-un castron mic separat, amestecați oul. Apoi adăugați oul și vanilia în amestecul de unt și zahăr. Bateți până se combină bine.
• adăugați starterul de aluat la ingredientele umede și amestecați bine.
• într-un castron separat, combinați toate ingredientele uscate: făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și condimentele.
• adăugați ingredientele uscate în vasul cu ingrediente umede. Îndoiți și amestecați până când totul este doar încorporat, dar nu amestecați prea mult!
• se amestecă chipsurile de ciocolată.
• se răcește aluatul la frigider cel puțin o oră sau până a doua zi. Acoperiți vasul pentru a preveni uscarea aluatului. Lăsați aluatul care s-a răcit timp de câteva ore sau mai mult să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 până la 60 de minute înainte de a împărți în fursecuri individuale și de a coace.
• Preîncălziți cuptorul la 350F.
• scoateți sau ciupiți aproximativ 2 linguri de aluat de prăjituri și formați aproximativ în bile (aproximativ dimensiunea mingii de golf). Așezați-le la 2 până la 3 centimetri distanță pe o foaie de copt unsă sau una căptușită cu hârtie pergament.
• presărați un vârf de sare de mare fulgioasă pe partea superioară a fiecărui cookie crud înainte de a intra în cuptor.
• coaceți aproximativ 10 până la 12 minute*, sau până când blatul s-a setat și se rumenesc. (A se vedea „timp de coacere” notele de mai jos)
• lăsați cookie-urile să se răcească câteva minute pe tava de copt, apoi transferați-le într-un suport de răcire cu sârmă.
• bucurați-vă!
• păstrați resturile la temperatura camerei într-un recipient etanș la aer timp de câteva zile (până la o săptămână) sau congelați suplimentele.

Note

făină Note: fie făină universală, fie făină de pâine funcționează pentru această rețetă. Dacă se întâmplă să le aveți pe amândouă, vă sugerez să folosiți 1 cană pentru toate scopurile și făină de pâine pentru o ceașcă de un sfert. Utilizarea făinii universale va avea ca rezultat o prăjitură ușor mai plată, cu un centru moale, masticabil și margini exterioare clare. Făina de pâine creează o prăjitură mai înaltă, mai pufoasă și mai mestecată, cu mai puțină răspândire și crunch. Timp de coacere note: coaceți pentru o perioadă mai scurtă de timp (8-9 minute) pentru fursecuri cu ciocolată foarte moi, gooey condimentate. Cu cât se coace mai mult, cu atât vor deveni mai pufoase și mai asemănătoare tortului. Dacă fursecurile arată puțin lipicioase chiar din cuptor, rețineți că vor continua să gătească și să se instaleze ușor pe tigaie chiar și după ce vor ieși din cuptor.