ciasteczka czekoladowe na zakwasie: cynamon przyprawiony i solony

wyobraź sobie ooey-lepkie, żujące, ciemne ciasteczka czekoladowe… z odrobiną snickerdoodle lovin’. I odrobina ciepłej przyprawy do piernika. Co powiesz na posypkę łuszczącej się soli morskiej na wierzchu? Zapomnij o tym! Brzmi zbyt pięknie, żeby było prawdziwe, prawda?! Ale to właśnie dostaniesz z tymi śliniącymi się ciasteczkami z kawałkami czekolady na zakwasie.

jeśli wolisz klasyczne ciasteczka i nie chcesz dodać przyprawy, wszystko jest dobrze. Możesz łatwo pominąć niektóre opcjonalne składniki i zachować je tak proste, jak chcesz. Ale jeśli trzymać się naszego przepisu, to po prostu może być najlepszy zakwas czekoladowe ciasteczka kiedykolwiek! Wiesz … cukier, przyprawy i wszystko co miłe.

potrzebujesz przystawki do zakwasu? Możesz nauczyć się robić go od zera tutaj lub odebrać suchy przystawkę do zakwasu z naszego sklepu-jest w 100% ekologiczny, żywy i zasadniczo odporny na działanie!

ujawnienie informacji: Ten post może zawierać linki partnerskie do produktów dla Twojej wygody, takich jak produkty na Amazon. Homestead i Chill zyskują niewielką prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem tych linków, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie!

Czy mogę upiec ciasteczka na zakwasie następnego dnia?

podobnie jak większość wypieków na zakwasie, ten przepis na ciasteczka z czekoladą na zakwasie jest bardzo elastyczny, jeśli chodzi o czas! Ciasteczka można upiec godzinę po wymieszaniu ciasta, kilka godzin później lub następnego dnia. Prawdę mówiąc, można nawet przechowywać ciasto w lodówce przez dwa do trzech dni przed pieczeniem – chociaż nigdy nie czekaliśmy tak długo, więc nie mogę osobiście ręczyć za to, jak może to wpłynąć na teksturę.

im dłużej ciasto może odpoczywać, a tym samym fermentować, tym zdrowsze jest! Proces fermentacji pomaga rozbić gluten, obniżyć indeks glikemiczny ciastek na zakwasie (lub chleba) i zwiększyć wartość odżywczą. (Jeśli to dla Ciebie nowość, sprawdź ten artykuł.) Dlatego, jeśli masz łagodną wrażliwość na gluten i polegasz na procesie fermentacji zakwasu, aby wypieki były łatwiej strawne, sugeruję, aby ciasto schłodziło się przez noc przed pieczeniem przyprawionych ciastek z kawałkami czekolady na zakwasie. Dodany cynamon pomaga również zmniejszyć odpowiedź glikemiczną!

Czy powinienem używać aktywnego startera na zakwasie, czy odrzuconego startera w ciastkach z kawałkami czekolady na zakwasie?

tak czy inaczej! Możesz bezwzględnie użyć odtłuszczonego zakwasu starter discard (porcja usuwana podczas rutynowego podawania Kultury startowej) jako świetny sposób na zmniejszenie ilości odpadów. Albo nakarm swój starter i pozwól mu osiągnąć szczyt aktywności (co najmniej podwojenie rozmiaru) – tak jak przyrządzasz chleb. Jednak aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj przystawki na zakwasie, która jest w 100% nawilżona. Oznacza to, że został karmiony równymi częściami wody i mąki na wagę. Instrukcje, które zwykle dostarczamy, aby karmić rozrusznik, spełniają ten wymóg (podawanie 1 małej szklanki mąki i ½ szklanki wody). Powinien mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego.

przyprawy na zakwasie Chocolate Chip Cookie składniki

*sprawia, że około 30 ciastek * (2 do 3 tuziny, w zależności od wielkości kulki cookie można zrobić)

• 1 ¾ szklanki mąki(mąka uniwersalna lub chlebowa, Patrz uwagi dotyczące mąki poniżej)
• ¾ szklanki zaczynu na zakwasie, wyrzucić lub aktywować
• ½ szklanki granulowanego białego cukru trzcinowego
• ½ szklanki brązowego cukru. Uwielbiamy używać ciemnobrązowego cukru ze względu na jego głębszy, solidny smak melasy!
• 1 duże jajko o temperaturze pokojowej
• 13 łyżek masła, niesolonego i zmiękczonego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka soli koszernej lub morskiej
• 1 łyżeczka soda oczyszczona
• 2 szklanki (16 uncji) chipsów czekoladowych. Jesteśmy wielkimi miłośnikami gorzkiej czekolady i wolimy używać chipsów czekoladowych o zawartości kakao 63-75%.

opcjonalne, ale wysoce zalecane. To właśnie sprawia, że są przyprawione ciasteczka z kawałkami czekolady na zakwasie!

• 1.5 łyżeczka cynamonu
• .5 do 1 łyżeczki mielonego imbiru (skala przesuwna oparta na Twoim powinowactwie do imbiru)
• szczypta gałki muszkatołowej
• gruba sól morska do posypania na wierzchu

Jaka jest różnica między używaniem mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej do produkcji ciasteczek z kawałkami czekolady na zakwasie?

mąka uniwersalna lub mąka chlebowa świetnie nadają się do tego przepisu na ciastka! Jeśli zdarzy ci się mieć oba, sugeruję użycie 1 szklanki uniwersalnej i ¾ szklanki mąki chlebowej. Porównawcze próby pieczenia pokazują, że użycie mąki uniwersalnej spowoduje nieco bardziej płaskie ciastko z miękkim, żującym środkiem i wyraźnymi zewnętrznymi krawędziami. Mąka chlebowa tworzy wyższe, bardziej puszyste, bardziej żujące i przypominające ciasto ciastko z mniej rozłożonym i chrupiącym.

instrukcje

1. najpierw połącz oba rodzaje cukru i zmiękczonego masła w misce. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj masła, które zmiękło w temperaturze pokojowej lub w inny sposób jest ledwo stopione, ale nie płynne. Dobrze wymieszać.
2. w małej oddzielnej misce ubijamy jajko. Następnie dodaj jajko i wanilię do mieszaniny masła i cukru. Beat aż do całkowitego połączenia.
3. Dodaj Starter na zakwasie do mokrych składników i dobrze wymieszaj.
4. w osobnej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, sól, sodę oczyszczoną i przyprawy. Dobrze wymieszać.
5. następnie dodaj suche składniki do miski z mokrymi składnikami. Złożyć i mieszać, aż wszystko jest po prostu włączone, ale nie nad wymieszać!
6. na koniec wymieszaj z kawałkami czekolady.
7. teraz schłodzić przyprawione ciasto czekoladowe na zakwasie w lodówce przez co najmniej godzinę lub do następnego dnia. Jeśli planujesz schłodzić dłużej niż godzinę, proponuję przykryć miskę, aby zapobiec wyschnięciu ciasta – na przykład wilgotnym ręcznikiem do herbaty, owijką z wosku pszczelego lub folią. Ponadto, pozostawić ciasto, które schłodzone przez kilka godzin lub dłużej, aby usiąść w temperaturze pokojowej przez około 30 do 60 minut przed podzieleniem na pojedyncze ciasteczka i pieczenia (przesuwne skali w zależności od tego, jak ciepły jest Twój dom).

Piec

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F.
2. miarka lub szczypta około 2 do 3 łyżek ciasta i z grubsza uformować w kulki. Nie mierzę, ale strzelam do piłki ping pongowej do wielkości piłki golfowej. Umieść je 2 do 3 cali od siebie na nie nasmarowanej blachy do pieczenia, lub jeden wyłożony pergaminem lub silikonową matą do pieczenia. Nie smaruj blachy do pieczenia!
3. posypać szczyptę gruboziarnistej, łuszczącej się soli morskiej na wierzchu każdego surowego ciastka, zanim wejdą do piekarnika. Sól rozkłada się tak jak ciastko.
4. piec około 10 do 12 minut, lub do góry jest ustawione i stają się złotobrązowe na brzegach. Można również piec przez krótszy czas (8-9 minut)na dodatkowe miękkie, lepkie przyprawione ciasteczka z kawałkami czekolady na zakwasie. Im dłużej pieką, tym bardziej puszyste i ciasto-jak staną się. Jeśli ciasteczka wyglądają trochę lepki prosto z piekarnika, należy pamiętać, że będą nadal gotować i ustawić lekko na patelni, nawet po wyjściu z piekarnika.
5. pozostaw ciasteczka do ostygnięcia przez kilka minut na patelni do pieczenia, a następnie przenieś je do stojaka do chłodzenia drutu.

smacznego!

teraz, wszystko, co pozostaje do zrobienia, to kopać i cieszyć się pyszne przyprawione ciasteczka z kawałkami czekolady na zakwasie. Przechowuj resztki ciasteczek, które planujesz zjeść w ciągu kilku dni w temperaturze pokojowej, w hermetycznym pojemniku, takim jak szklany pojemnik do przechowywania żywności z pokrywką. W przeciwnym razie możesz również zamrozić nadmiar plików cookie, aby cieszyć się nimi w ciągu kilku miesięcy. Kitchn dzieli się świetnymi wskazówkami na temat zamrażania surowego ciasta ciastkarskiego i całych pieczonych ciasteczek.

mam nadzieję, że podoba Ci się ten przepis na pikantne ciasteczka na zakwasie, tak jak my, i nie mogę się doczekać, aż zobaczycie, jak robicie własne! Wróć, aby zostawić recenzję i oznacz mnie na Instagramie (@deannacat3), aby podzielić się swoimi dziełami. Daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania, i nie krępuj się szerzyć miłość do plików cookie, udostępniając lub przypinając ten artykuł. Dzięki za dostrojenie!

nie przegap tych powiązanych przepisów:

• prosty chleb na zakwasie Focaccia
• przepis na chleb kukurydziany na zakwasie (opcje wegańskie i GF)
• zakwas pełnoziarnisty i ziołowy Odrzuć krakersy
• prosty przepis na chleb bez ugniatania na zakwasie
• żeliwny chleb pełnoziarnisty

Drukuj Przepis Przepis

4.98 z 34 głosów

przyprawione ciasteczka czekoladowe na zakwasie

cukier i przyprawy, i wszystko takie miłe. Wejdź do tych śliniących się ciasteczek z kawałkami czekolady na zakwasie – z łuszczącą się solą morską na wierzchu, odrobiną cynamonowej snickerdoodle love i odrobiną ciepłej przyprawy do piernika.

czas przygotowania 20 min

czas gotowania 12 min

czas chłodzenia 1 godz

Szkolenie: deser, zakwas

słowo kluczowe: na zakwasie ciasteczka czekoladowe, na zakwasie ciasteczka, na zakwasie ciasteczka czekoladowe

porcje: 30 ciasteczek (ok.)

wyposażenie

• miski do mieszania
• blachy do pieczenia
• opcjonalne: papier pergaminowy lub silikonowa wkładka do ciastek

składniki

• 1 3/4
• 1/2 szklanki białego granulowanego cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki brązowego cukru (ciemny preferowany, jeśli używa się jasnobrązowego cukru dodać 1 dodatkową łyżeczkę wanilii)
• 3/4 szklanki 100% nawodnienia zakwasu starter, wyrzucić lub aktywny
• 1 duże jajko, temperatura pokojowa
• 13 łyżek niesolonego masła, miękkiego w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego (3 jeśli używasz światła brązowy cukier)
• 1 łyżeczka soli koszernej lub soli morskiej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 szklanki chipsów czekoladowych, preferowana ciemna czekolada (16 uncji)

opcjonalne” przyprawione ” składniki

• 1.5 łyżeczka mielonego cynamonu
• .5 łyżeczek zmielonego imbiru (do 1 łyżeczki)
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• Gruba łuszcząca się sól morska, do góry ciasteczka przed pieczeniem

instrukcje

• najpierw połącz oba cukry i lekko zmiękczone masło. Dobrze wymieszać w misce.
• w małej oddzielnej misce ubić jajko. Następnie dodaj jajko i wanilię do mieszaniny masła i cukru. Beat aż do całkowitego połączenia.
• do mokrych składników dodać starter na zakwasie i dobrze wymieszać.
• w osobnej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, sól, sodę oczyszczoną i przyprawy.
• dodaj suche składniki do mokrej miski składników. Złożyć i mieszać, aż wszystko jest po prostu włączone, ale nie nad wymieszać!
• wymieszać w czekoladzie.
• schłodzić ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę lub do następnego dnia. Zatkaj miskę, aby zapobiec wysuszeniu ciasta. Pozostawić ciasto, które ostygło przez kilka godzin lub dłużej, aby przesiadło się w temperaturze pokojowej na około 30 do 60 minut przed podzieleniem na pojedyncze ciasteczka i pieczeniem.
• Rozgrzej piekarnik do 350F.
• miarka lub szczypta około 2 łyżki ciasta cookie i z grubsza uformować w kulki (o wielkości piłki golfowej). Umieść je 2 do 3 cali od siebie na nie nasmarowanej blasze do pieczenia, lub jeden wyłożony pergaminem.
• posyp szczyptę łuszczącej się soli morskiej na wierzchu każdego surowego ciastka, zanim wejdą do piekarnika.
• piec przez około 10 do 12 minut*, lub do momentu, gdy wierzch ustawi się i zmieni kolor na złoty. (Patrz” czas pieczenia ” poniżej)
• pozostaw ciasteczka do ostygnięcia przez kilka minut na patelni do pieczenia, a następnie przenieś je do stojaka chłodzącego z drutu.
• smacznego!
• resztki przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku przez kilka dni(do tygodnia) lub zamrozić.

uwagi

mąka uwagi: albo mąka uniwersalna lub mąka chlebowa praca dla tego przepisu. Jeśli zdarzy ci się mieć oba, sugeruję użycie 1 szklanki uniwersalnej i ¾ szklanki mąki chlebowej. Używanie mąki uniwersalnej spowoduje, że ciastko będzie nieco bardziej płaskie z miękkim, żującym środkiem i wyraźnymi zewnętrznymi krawędziami. Mąka chlebowa tworzy wyższe, bardziej puszyste i bardziej żujące ciastko z mniej rozłożonym i chrupiącym. Uwagi dotyczące czasu pieczenia: piec przez krótszy czas (8-9 minut)na dodatkowe miękkie, lepkie przyprawione ciasteczka z kawałkami czekolady na zakwasie. Im dłużej pieką, tym bardziej puszyste i ciasto-jak staną się. Jeśli ciasteczka wyglądają trochę lepki prosto z piekarnika, należy pamiętać, że będą nadal gotować i ustawić lekko na patelni, nawet po wyjściu z piekarnika.