surdej Chokolade Chip Cookies: kanel krydret & saltet

Forestil ooey-smattet, sej, mørk chokolade chip cookies… med et strejf af snickerdoodle lovin’. Og en antydning af varm honningkager krydderi. Hvad med et drys af flassende havsalt på toppen? Glem det! Lyder for godt til at være sandt, højre?! Men det er, hvad du kommer til at få med disse savle-værdig krydret surdej chokolade chip cookies.

hvis du foretrækker dine cookies classic og ikke vil have det tilsatte krydderi, er det godt. Du kan nemt udelade nogle valgfrie ingredienser og holde dem så enkle som du gerne vil. Men hvis du holder dig til vores opskrift, kan disse bare være de bedste surdej chokolade chip cookies nogensinde! Du ved … sukker og krydderi og alt godt.

har du brug for en surdejsstarter? Du kan enten lære at lave en fra bunden her, eller hente en tør surdej starter fra vores butik – det er 100% økologisk, levende og i det væsentlige idiotsikker at komme i gang!

offentliggørelse: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links til produkter for din bekvemmelighed, f.eks. Homestead og Chill får en lille provision fra køb foretaget via disse links, uden ekstra omkostninger for dig!

kan jeg bage mine surdejkager næste dag?

ligesom de fleste surdej bagning, denne surdej chokolade chip cookie opskrift er meget fleksibel, når det kommer til timing! Du kan bage cookies en time efter, at du har blandet dejen, flere timer senere eller den næste dag. For at være ærlig, kan du endda køle dejen i to til tre dage før bagning – selvom vi aldrig har ventet så længe, så jeg kan ikke personligt garantere, hvordan det kan påvirke tekstur.

jo længere dejen får lov til at hvile og derved gære, jo sundere er den! Fermenteringsprocessen hjælper med at nedbryde gluten, reducere det glykæmiske indeks for surdejskagerne (eller brød) og forbedre næringsværdien. (Hvis dette er nyt for dig, så tjek denne artikel.) Derfor, hvis du har mild glutenfølsomhed og er afhængig af gæringsprocessen af surdej for at gøre bagværk lettere at fordøje, foreslår jeg, at dejen afkøles natten over, før du bager dine krydret surdejchokoladechipkager. Den tilsatte kanel hjælper også med at reducere det glykæmiske respons også!

skal jeg bruge aktiv surdejsstarter eller kasseret starter i mine surdejschokoladechipkager?

uanset hvad! Du kan absolut bruge unfed surdej starter kassere (den del, du fjerner, når rutinemæssigt fodring din starter kultur) som en fantastisk måde at reducere affald. Eller foder din starter og lad den nå maksimal aktivitet (mindst fordobling i størrelse) – ligesom du ville gøre brød. Men for de bedste resultater, brug en surdej starter, der er ved 100% hydrering. Betydning, en, der er blevet fodret lige dele vand og mel efter vægt. De instruktioner, vi ofte leverer til at fodre en starter, opfylder dette krav (fodring af 1 ringe kopmel og liter kopvand). Det skal have konsistensen af tyk pandekagedej.

krydret surdej chokolade Chip Cookie ingredienser

*30 cookies* (2 til 3 dusin, afhængigt af størrelsen cookie bolde du laver)

• 1 (all-purpose eller brød mel, se mel noter nedenfor)
• liter cup surdej starter, kassere eller aktiv
• liter cup granuleret hvidt rørsukker
• liter cup brunt sukker. Vi elsker at bruge mørkebrunt sukker til sin dybere, robuste melasse smag! Hvis du bruger lysebrunt sukker i stedet, skal du tilføje en ekstra tsk vaniljeekstrakt (brug en fuld spsk i stedet for 2 tsk vanilje)
• 1 stort æg, stuetemperatur
• 13 spsk smør, usaltet og blødgjort
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 1 tsk kosher salt eller havsalt
• 1 tsk bagepulver
• 2 kopper (16 ounces) af chokolade chips. Vi er enorme mørk chokolade elskere, og foretrækker at bruge chokolade chips, der er i 63-75% kakao indhold rækkevidde.

valgfri, men stærkt anbefales. Dette er hvad der gør dem krydret surdej chokolade chip cookies, trods alt!

• 1.5 tsk kanel
• .5 til 1 tsk stødt ingefær (glidende skala baseret på din affinitet for ingefær)
• en knivspids muskatnød
• groft havsalt til at drysse ovenpå

Hvad er forskellen mellem at bruge brødmel eller mel til alle formål til at fremstille surdejchokoladechipkager?

enten universalmel eller brødmel fungerer godt til denne cookie-opskrift! Hvis du tilfældigvis har begge dele, foreslår jeg at bruge 1 kop all-purpose og Kurt cup brødmel. Sammenligningsbageforsøg viser, at brug af mel til alle formål vil resultere i en lidt fladere cookie med en blød, sejt center og skarpe ydre kanter. Brødmel skaber en højere, fluffier, mere sej og kagelignende cookie med mindre spredning og knas.

instruktioner

1. kombiner først begge typer sukker og det bløde smør i en skål. For de bedste resultater skal du bruge smør, der er blødgjort ved stuetemperatur eller på anden måde er næppe smeltet, men ikke flydende. Bland godt.
2. pisk ægget i en lille separat skål. Tilsæt derefter æg og vanilje til smør-og sukkerblandingen. Beat indtil grundigt kombineret.
3. tilsæt surdejstarteren til de våde ingredienser og bland godt.
4. i en separat skål kombineres alle de tørre ingredienser: mel, salt, bagepulver og krydderier. Bland godt.
5. tilsæt derefter de tørre ingredienser i den våde ingrediensskål. Fold og rør, indtil alt lige er inkorporeret, men bland ikke over!
6. til sidst blandes chokoladechips.
7. nu, chill din krydret surdej chokolade chip cookie dej i køleskabet i mindst en time, eller indtil den næste dag. Hvis du planlægger at lade det køle af i mere end en time, foreslår jeg at dække skålen for at forhindre, at dejen tørrer ud – f.eks. 30 til 60 minutter, før du deler i individuelle kager og bagning (glideskala afhængigt af hvor varmt dit hus er).

bage

1. Forvarm ovnen til 350 liter F.
2. Scoop eller kniv ca.2 til 3 spiseskefulde kagedej og form groft til bolde. Jeg måler ikke, men skyder efter bordtennisbold til golfboldstørrelse. Placer dem 2 til 3 inches fra hinanden på en ikke-smurt bageplade eller en foret med pergamentpapir eller en silikone bagemåtte. Smør ikke din bageplade!
3. drys en knivspids groft flassende havsalt på toppen af hver rå cookie, inden de går i ovnen. Saltet spredes ud, som cookien også gør.
4. bages i cirka 10 til 12 minutter, eller indtil toppen er sat, og de bliver gyldenbrune rundt om kanterne. Du kan også bage i kortere tid (8-9 minutter) for ekstra bløde, smattede krydret surdej chokolade chip cookies. Jo længere de bager, jo mere fluffy og kage-som de bliver. Hvis cookies ser en smule klæbrig lige ud af ovnen, skal du huske, at de fortsætter med at lave mad og sætte sig lidt op på gryden, selv efter at de kommer ud af ovnen.
5. lad kagerne afkøle i flere minutter på bagepanden, og overfør dem derefter til et trådkølestativ.

god fornøjelse!

nu er alt, hvad der er tilbage at gøre, at grave i og nyde dine lækre krydret surdej chokolade chip cookies. Opbevar resterende cookies, som du planlægger at spise inden for et par dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder, såsom en beholder til opbevaring af mad i glas med låg. Ellers kan du også fryse overskydende cookies for at nyde inden for et par måneder. Kitchn deler nogle gode tip til frysning af rå kagedej og hele bagt cookies.

jeg håber du elsker denne krydret surdej chokolade chip cookie opskrift så meget vi gør, og jeg kan ikke vente med at se y ‘ all lave din egen! Kom tilbage for at skrive en anmeldelse, og tag mig på Instagram (@deannacat3) for at dele dine kreationer. Lad mig vide, hvis du har spørgsmål, og du er velkommen til at sprede cookie-kærligheden ved at dele eller fastgøre denne artikel. Tak for at tune ind!

gå ikke glip af disse relaterede opskrifter:

• enkel surdej Focaccia brød
• surdej majsbrød opskrift (veganer og GF muligheder)
• hele hvede og urt surdej kassere kiks
• Enkel no-ælt surdej brød opskrift
• støbejern hele hvede surdej

Udskriv Opskriftpin opskrift

4.98 fra 34 stemmer

krydret surdej Chokolade Chip Cookies

sukker og krydderi, og alt så dejligt. Kom grave i disse savle-værdig krydret surdej chokolade chip cookies – med skællet havsalt på toppen, et strejf af kanel snickerdoodle kærlighed, og en antydning af varm honningkager krydderi.

Forberedelsestid20 minutter

Kogetid12 minutter

Køletid1 time

kursus: Dessert, surdej

søgeord: surdej chokolade chip cookies, surdej cookies, krydret surdej chokolade chip cookies

portioner: 30 cookies (ca)

udstyr

• blandeskåle
• bageplader
• valgfri: pergamentpapir eller silikone cookie sheet liner

ingredienser

• 1 3/4 kopper mel (universalmel eller brødmel eller en kombination-se noter nedenfor*)
• 1/2 kop hvidt granuleret rørsukker
• 1/2 kop brunt sukker (mørkt foretrukket, hvis du bruger lysebrunt sukker, tilsættes 1 ekstra tsk vanilje)
• 3/4 kop 100% hydrering surdejstarter, kasser eller aktiv
• 1 stort æg, stuetemperatur
• 13 spsk usaltet smør, blødt ved stuetemperatur
• 2 tsk vaniljeekstrakt (3 Hvis du bruger lys brunt sukker)
• 1 tsk kosher salt eller havsalt
• 1 tsk bagepulver
• 2 kopper chokoladechips, mørk chokolade foretrukket (16 ounces)

valgfri” krydret ” ingredienser

• 1.5 tsk stødt kanel
• .5 tsk stødt ingefær (op til 1 tsk)
• 1 kniv muskatnød
• groft flassende havsalt, til top cookies inden bagning

instruktioner

• kombiner først både sukker og det let blødgjorte smør. Bland godt i en skål.
• pisk ægget i en lille separat skål. Tilsæt derefter æg og vanilje til smør-og sukkerblandingen. Beat indtil grundigt kombineret.
• tilsæt surdejstarteren til de våde ingredienser og bland godt.
• i en separat skål, kombinere alle de tørre ingredienser: mel, salt, bagepulver og krydderier.
• tilsæt de tørre ingredienser i den våde ingrediensskål. Fold og rør, indtil alt lige er inkorporeret, men bland ikke over!
• rør chokoladechips ind.
• afkøl dejen i køleskabet i mindst en time eller indtil den næste dag. Cove skålen for at forhindre dejen i at tørre ud. Lad dejen, der er kølet i flere timer eller længere, sidde ude ved stuetemperatur i cirka 30 til 60 minutter, før den opdeles i individuelle kager og bagning.
• Forvarm ovnen til 350F.
• 2 spiseskefulde kagedej og formes groft til bolde (ca.golfboldstørrelse). Placer dem 2 til 3 inches fra hinanden på en ikke-smurt bageplade eller en foret med pergamentpapir.
• drys en knivspids skællet havsalt på toppen af hver rå cookie, inden de går i ovnen.
• bages i cirka 10 til 12 minutter*, eller indtil toppen er sat, og de bliver gyldenbrune. (Se “bagetid” noter nedenfor)
• lad kagerne afkøle i flere minutter på bagepanden, og overfør dem derefter til et trådkølestativ.
• god fornøjelse!
• opbevar rester ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i flere dage (op til en uge), eller frys ekstramateriale.

noter

mel noter: enten universalmel eller brødmel fungerer til denne opskrift. Hvis du tilfældigvis har begge dele, foreslår jeg at bruge 1 kop all-purpose og Kurt cup brødmel. Brug af mel til alle formål vil resultere i en lidt fladere cookie med et blødt, sejt center og skarpe ydre kanter. Brødmel skaber en højere, fluffier og mere sej cookie med mindre spredning og knas. Bagning tid noter: bages i kortere tid (8-9 minutter) for ekstra bløde, smattet krydret surdej chokolade chip cookies. Jo længere de bager, jo mere fluffy og kage-som de bliver. Hvis cookies ser en smule klæbrig lige ud af ovnen, skal du huske, at de fortsætter med at lave mad og sætte sig lidt op på gryden, selv efter at de kommer ud af ovnen.