Föreställ dig ooey-gooey, chewy, dark chocolate chip cookies… med en streck snickerdoodle lovin’. Och en antydan till varm pepparkakakrydda. Vad sägs om en strö av flagnande havssalt på toppen? Glöm det! Låter för bra för att vara sant, eller hur?! Men det är vad du kommer att få med dessa drool-worthy spiced sourdough chocolate chip cookies.
om du föredrar dina kakor klassiska och inte vill ha det extra kryddan är det allt bra. Du kan enkelt utelämna några valfria ingredienser och hålla dem så enkla som du vill. Men om du håller dig till vårt recept, kan dessa bara vara de bästa sourdough chocolate chip-kakorna någonsin! Du vet… socker och krydda och allt trevligt.
behöver du en surdegsstartare? Du kan antingen lära dig att göra en från början här, eller hämta en torr surdegsstartare från vår butik – det är 100% organiskt, levande och i huvudsak idiotsäker att komma igång!
utlämnande av uppgifter: Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar till produkter för din bekvämlighet, till exempel till artiklar på Amazon. Homestead och Chill får en liten provision från inköp som görs via dessa länkar, utan extra kostnad för dig!
- kan jag baka mina surdegkakor nästa dag?
- ska jag använda aktiv surdegsstartare eller kasserad starter i mina surdegschokladkakor?
- kryddad surdeg Chocolate Chip Cookie ingredienser
- Vad är skillnaden mellan att använda brödmjöl eller allmjöl för att göra surdegschokladkakor?
- instruktioner
- grädda
- Njut!
- kryddad surdeg Chocolate Chip Cookies
- utrustning
- ingredienser
- valfria” kryddade ” ingredienser
- instruktioner
- anmärkningar
kan jag baka mina surdegkakor nästa dag?
som de flesta surdegsbakning är detta sourdough chocolate chip cookie recept mycket flexibelt när det gäller timing! Du kan baka kakorna en timme efter att du har blandat degen, flera timmar senare eller nästa dag. Sanningen ska sägas, du kan till och med kyla degen i två till tre dagar innan du bakar – även om vi aldrig har väntat så länge, så jag kan inte personligen garantera hur det kan påverka texturen.
ju längre degen får vila och därmed jäsa, desto friskare är den! Fermenteringsprocessen hjälper till att bryta ner gluten, minska det glykemiska indexet för surdegkakorna (eller brödet) och förbättra näringsvärdet. (Om det här är nyheter för dig, kolla in den här artikeln.) Därför, om du har milda glutenkänsligheter och förlitar dig på jäsningsprocessen för surdeg för att göra bakverk lättare att smälta, föreslår jag att degen ska kylas över natten innan du bakar dina kryddade surdegschokladkakor. Den tillsatta kanel hjälper också till att minska det glykemiska svaret!
ska jag använda aktiv surdegsstartare eller kasserad starter i mina surdegschokladkakor?
hur som helst! Du kan absolut använda unfed surdegsstartkastning (den del du tar bort när du rutinmässigt matar din startkultur) som ett bra sätt att minska avfallet. Eller mata din starter och låt den nå toppaktivitet (åtminstone fördubbling i storlek) – precis som du skulle göra bröd. Men för bästa resultat, använd en surdegsstartare som har 100% hydrering. Betydelse, en som har matats lika delar vatten och mjöl efter vikt. De instruktioner som vi vanligtvis tillhandahåller för att mata en starter uppfyller detta krav (matar 1 knappt koppmjöl och vaniljkopp vatten). Det borde ha konsistensen av tjock pannkaka smet.
kryddad surdeg Chocolate Chip Cookie ingredienser
*gör ungefär 30 cookies* (2 till 3 dussin, beroende på storleken cookie bollar du gör)
- 1 (allrengöringsmedel eller bröd mjöl, se mjöl anteckningar nedan)
- msk surdeg starter, kassera eller aktiv
- msk granulerat vitt rörsocker
- msk brunt socker. Vi älskar att använda mörkt brunt socker för dess djupare, robusta melass smak! Om du använder ljusbrunt socker istället, Lägg till ytterligare en tsk vaniljextrakt (använd en hel msk istället för 2 tsk vanilj)
- 1 stort ägg, rumstemperatur
- 13 msk smör, osaltat och mjukat
- 2 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk kosher salt eller havssalt
- 1 tsk bakpulver
- 2 koppar (16 uns) av choklad chips. Vi är stora älskare av mörk choklad och föredrar att använda chokladflis som ligger i 63-75% kakaoinnehåll.
valfritt, men rekommenderas starkt. Detta är vad som gör dem kryddade surdeg choklad chip cookies, trots allt!
- 1.5 tsk kanel
- .5 till 1 tsk mald ingefära (glidande skala baserat på din affinitet för ingefära)
- en nypa muskot
- grovt havssalt att strö på toppen
Vad är skillnaden mellan att använda brödmjöl eller allmjöl för att göra surdegschokladkakor?
antingen allmjöl eller brödmjöl fungerar bra för detta kakrecept! Om du råkar ha båda, föreslår jag att du använder 1 kopp All-purpose och vaniljbrödsmjöl. Jämförelse bakning försök visar att använda allrengöringsmedel mjöl kommer att resultera i en något plattare kaka med en mjuk, Sega centrum och skarpa ytterkanter. Brödmjöl skapar en högre, fluffigare, mer seg och kakliknande kaka med mindre spridning och crunch.
instruktioner
- kombinera först båda typerna av socker och det mjukade smöret i en skål. För bästa resultat, använd smör som har mjuknat vid rumstemperatur eller annars är knappt smält, men inte flytande. Blanda väl.
- vispa ägget i en liten separat skål. Tillsätt sedan ägget och vanilj till smör-och sockerblandningen. Slå tills det är grundligt kombinerat.
- tillsätt surdegsstartaren till de våta ingredienserna och blanda väl.
- kombinera alla torra ingredienser i en separat skål: mjöl, salt, bakpulver och kryddor. Blanda väl.
- tillsätt sedan de torra ingredienserna i skålen med våta ingredienser. Vik och rör om tills allt bara är införlivat,men blanda inte över!
- slutligen, blanda i choklad chips.
- nu, kyla din kryddade surdeg chocolate chip cookie deg i kylskåpet i minst en timme, eller till nästa dag. Om du planerar att låta det kyla i mer än en timme, föreslår jag att du täcker skålen för att förhindra att degen torkar ut – till exempel med en fuktig kökshandduk, bivaxfolie eller plastfolie. Låt också deg som har kylts i flera timmar eller längre sitta ute vid rumstemperatur i cirka 30 till 60 minuter innan du delar upp i enskilda kakor och bakar (glidande skala beroende på hur varmt ditt hus är).
grädda
- Förvärm ugnen till 350 kcal F.
- skopa eller nypa cirka 2 till 3 matskedar kakadeg och forma grovt till bollar. Jag mäter inte, men skjuta för ping pong boll till golfboll storlek. Placera dem 2 till 3 tum från varandra på ett osmord bakplåt, eller en fodrad med pergamentpapper eller en silikonbakningsmatta. Smörj inte ditt bakplåt!
- strö en nypa grovt fläckigt havssalt på toppen av varje rå kaka innan de går in i ugnen. Saltet kommer att spridas ut som kakan gör också.
- grädda i cirka 10 till 12 minuter, eller tills toppen har stelnat och de blir gyllenbruna runt kanterna. Du kan också baka en kortare tid (8-9 minuter) för extra mjuka, snygga kryddade surdegschokladkakor. Ju längre de bakar, desto mer fluffiga och kakliknande blir de. Om kakorna ser lite snygga ut ur ugnen, kom ihåg att de fortsätter att laga mat och ställa in något på pannan även efter att de kommer ut ur ugnen.
- låt kakorna svalna i flera minuter på bakpannan och överför dem sedan till ett trådkylställ.
Njut!
nu är allt som är kvar att göra att gräva in och njuta av dina läckra kryddade surdegschokladkakor. Förvara kvarvarande kakor som du planerar att äta inom några dagar vid rumstemperatur i en lufttät behållare, till exempel en glasförvaringsbehållare med lock. Annars kan du också frysa överflödiga kakor för att njuta av inom några månader. Kitchn delar några bra tips om frysning av rå kakadeg och helbakade kakor.
jag hoppas att du älskar denna kryddade surdeg choklad chip cookie recept så mycket vi gör, och jag kan inte vänta med att se y ’ all göra din egen! Kom tillbaka för att lämna en recension och tagga mig på Instagram (@deannacat3) för att dela dina skapelser. Låt mig veta om du har några frågor, och gärna sprida cookie kärlek genom att dela eller fästa den här artikeln. Tack för att du stämmer in!
missa inte dessa relaterade recept:
- enkel surdeg Focaccia bröd
- surdeg majsbröd recept (vegan och GF alternativ)
- fullkornsvete och ört surdeg kassera kex
- enkel No-Knead surdeg bröd recept
- gjutjärn Hela Vete surdeg Pizza skorpa
Skriv ut Receptpin recept
kryddad surdeg Chocolate Chip Cookies
utrustning
-
blandningsskålar
-
bakplåtar
-
valfritt: pergamentpapper eller silikon cookie sheet liner
ingredienser
- 1 3/4 koppar mjöl (allrengöringsmedel eller brödmjöl, eller en kombination-se nedan*)
- 1/2 kopp vitt granulerat rörsocker
- 1/2 kopp brunt socker (mörk föredraget, om du använder ljusbrunt socker tillsätt 1 extra tsk vanilj)
- 3/4 kopp 100% hydrering surdegsstartare, kassera eller aktiv
- 1 stort ägg, rumstemperatur
- 13 msk osaltat smör, mjukt vid rumstemperatur
- 2 tsk vaniljextrakt (3 om du använder ljus brunt socker)
- 1 tsk kosher salt eller havssalt
- 1 tsk bakpulver
- 2 koppar chokladflis, mörk choklad föredragen (16 uns)
valfria” kryddade ” ingredienser
- 1.5 tsk mald kanel
- .5 tsk mald ingefära (upp till 1 tsk)
- 1 nypa muskot
- grovt flagnande havssalt, till toppen kakor innan bakning
instruktioner
-
kombinera först båda sockerarterna och det lätt mjukade smöret. Blanda väl i en skål.
-
i en liten separat skål, vispa ägget. Tillsätt sedan ägget och vanilj till smör-och sockerblandningen. Slå tills det är grundligt kombinerat.
-
tillsätt surdegsstartaren till de våta ingredienserna och blanda väl.
-
i en separat skål, kombinera alla torra ingredienser: mjöl, salt, bakpulver och kryddor.
-
tillsätt de torra ingredienserna i den våta ingrediensskålen. Vik och rör om tills allt bara är införlivat,men blanda inte över!
-
rör i chokladflisen.
-
kyl degen i kylen i minst en timme, eller till nästa dag. Vik skålen för att förhindra att degen torkar ut. Låt deg som har kylts i flera timmar eller längre sitta ute vid rumstemperatur i cirka 30 till 60 minuter innan du delar upp i enskilda kakor och bakar.
-
Förvärm ugnen till 350F.
-
skopa eller nypa cirka 2 matskedar kakadeg och forma grovt till bollar (ungefär golfbollstorlek). Placera dem 2 till 3 tum från varandra på ett osmord bakplåt eller en fodrad med pergamentpapper.
-
strö en nypa flagnande havssalt på toppen av varje rå kaka innan de går in i ugnen.
-
grädda i cirka 10 till 12 minuter*, eller tills toppen har stelnat och de blir gyllenbruna. (Se ”bake time” anteckningar nedan)
-
låt kakorna svalna i flera minuter på bakpannan och överför dem sedan till ett trådkylställ.
-
Njut!
-
förvara rester vid rumstemperatur i en lufttät behållare i flera dagar (upp till en vecka) eller frys extra.
anmärkningar
