Biscotti al cioccolato a lievitazione naturale: cannella speziata e salata

Immagina ooey-gooey, gommoso, biscotti al cioccolato fondente chip con un pizzico di snickerdoodle lovin’. E un pizzico di spezie di pan di zenzero caldo. Che ne dici di una spolverata di sale marino traballante in cima? Lascia perdere! Sembra troppo bello per essere vero, giusto?! Ma questo è quello che si sta andando ad ottenere con questi biscotti con gocce di cioccolato aromatizzato a lievitazione naturale.

Se preferisci i tuoi biscotti classici e non vuoi la spezia aggiunta, va tutto bene. Puoi facilmente omettere alcuni ingredienti opzionali e mantenerli semplici come desideri. Eppure, se ti attieni alla nostra ricetta, questi potrebbero essere i migliori biscotti con gocce di cioccolato a lievitazione naturale di sempre! Sai sugar zucchero e spezie e tutto quello che e ‘ bello.

Hai bisogno di un lievito madre? È possibile imparare a fare uno da zero qui, o prendere un lievito madre secco dal nostro negozio – è 100% organico, vivo, ed essenzialmente infallibile per andare avanti!

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Posso cuocere i miei biscotti a lievitazione naturale il giorno dopo?

Come la maggior parte della cottura a lievitazione naturale, questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato a lievitazione naturale è molto flessibile quando si tratta di tempismo! Puoi cuocere i biscotti un’ora dopo aver mescolato l’impasto, diverse ore dopo o il giorno successivo. A dire il vero, potresti anche refrigerare l’impasto per due o tre giorni prima della cottura, anche se non abbiamo mai aspettato così a lungo, quindi non posso garantire personalmente come potrebbe influire sulla consistenza.

Più a lungo l’impasto viene lasciato riposare e quindi fermentare, più è sano! Il processo di fermentazione aiuta ad abbattere il glutine, ridurre l’indice glicemico dei biscotti a pasta madre (o pane) e migliorare il valore nutrizionale. (Se questa è una notizia per te, dai un’occhiata a questo articolo.) Pertanto, se hai una lieve sensibilità al glutine e ti affidi al processo di fermentazione del lievito madre per rendere i prodotti da forno più facili da digerire, ti suggerisco di lasciare raffreddare l’impasto durante la notte prima di cuocere i biscotti con gocce di cioccolato speziato a lievitazione naturale. La cannella aggiunta aiuta anche a ridurre la risposta glicemica troppo!

Devo usare il lievito madre attivo o l’antipasto scartato nei miei biscotti con gocce di cioccolato a pasta madre?

In entrambi i casi! È assolutamente possibile utilizzare unfed lievito madre starter scartare (la porzione si rimuove quando abitualmente alimentando la vostra cultura starter) come un ottimo modo per ridurre gli sprechi. Oppure, dai da mangiare al tuo antipasto e permettigli di raggiungere il picco di attività (almeno raddoppiando le dimensioni) – proprio come faresti per fare il pane. Eppure, per i migliori risultati, utilizzare un lievito madre che è al 100% di idratazione. Significato, uno che è stato alimentato parti uguali di acqua e farina in peso. Le istruzioni che comunemente forniamo per alimentare un antipasto soddisfa questo requisito (alimentazione 1 tazza di farina scarsa e ½ tazza di acqua). Dovrebbe avere la consistenza di una pastella di pancake spessa.

Condito la pasta madre al Cioccolato Chip Cookie Ingredienti

*Rende circa 30 biscotti* (da 2 a 3 dozzine, a seconda delle dimensioni cookie palle si fanno)

• 1 ¾ di tazza di farina (all-purpose o di pane, farina, farina di vedere le note sotto)
• ¾ tazza di sourdough, scartare o attivo
• ½ tazza di granulato bianco zucchero di canna
• ½ tazza di zucchero di canna. Amiamo usare lo zucchero di canna scuro per il suo sapore di melassa più profondo e robusto! Se si utilizza zucchero di canna invece, aggiungere un altro cucchiaino di estratto di vaniglia (un completo utilizzo Cucchiaio invece di 2 cucchiaino di vaniglia)
• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 13 Cucchiai di burro non salato, ammorbidito e
• 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale kosher o sale marino
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 tazze (16 once) di scaglie di cioccolato. Siamo grandi amanti del cioccolato fondente e preferiamo usare gocce di cioccolato che si trovano nella gamma di contenuti di cacao 63-75%.

Opzionale, ma altamente raccomandato. Questo è ciò che li rende speziati biscotti al cioccolato a lievitazione naturale, dopo tutto!

• 1.5 tsp cannella
• .da 5 a 1 cucchiaino di zenzero macinato (scala mobile in base alla tua affinità per lo zenzero)
• Un pizzico di noce moscata
• Sale marino grosso da cospargere sopra

Qual è la differenza tra l’utilizzo di farina di pane o farina per tutti gli usi per fare biscotti al cioccolato a lievitazione naturale?

Sia farina per tutti gli usi o farina di pane grande lavoro per questa ricetta biscotto! Se vi capita di avere entrambi, suggerisco di utilizzare 1 tazza per tutti gli usi e ¾ tazza di farina di pane. Le prove di cottura a confronto mostrano che l’uso di farina per tutti gli usi si tradurrà in un biscotto leggermente più piatto con un centro morbido e gommoso e bordi esterni croccanti. La farina di pane crea un biscotto più alto, più soffice, più gommoso e simile a una torta con meno diffusione e crunch.

ISTRUZIONI

1. Prima unire entrambi i tipi di zucchero e il burro ammorbidito in una ciotola. Per i migliori risultati, utilizzare il burro che si è ammorbidito a temperatura ambiente o è altrimenti appena sciolto, ma non liquido. Mescolare bene.
2. In una piccola ciotola separata, sbattere l’uovo. Quindi aggiungere l’uovo e la vaniglia alla miscela di burro e zucchero. Battere fino a quando completamente combinato.
3. Aggiungere il lievito madre agli ingredienti bagnati e mescolare bene.
4. In una ciotola separata, unire tutti gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il bicarbonato e le spezie. Mescolare bene.
5. Quindi, aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti bagnati. Piegare e mescolare fino a quando tutto è appena incorporato, ma non più di mescolare!
6. Infine, mescolare le gocce di cioccolato.
7. Ora, raffreddare la pasta di biscotti con gocce di cioccolato speziato in frigorifero per almeno un’ora o fino al giorno successivo. Se hai intenzione di lasciarlo raffreddare per più di un’ora, ti suggerisco di coprire la ciotola per evitare che l’impasto si asciughi, ad esempio con un canovaccio umido, un involucro di cera d’api o un involucro di plastica. Inoltre, lasciare riposare l’impasto che si è raffreddato per diverse ore o più a temperatura ambiente per circa 30-60 minuti prima di dividere in singoli biscotti e cottura (scala mobile a seconda di quanto sia calda la tua casa).

Cuocere

1. Preriscaldare il forno a 350°F.
2. Scoop o pizzico circa 2 a 3 cucchiai di pasta biscotto e formare approssimativamente in palline. Non misuro, ma tiro per la pallina da ping pong alla dimensione della pallina da golf. Metterli 2 a 3 pollici di distanza su una teglia unta, o uno rivestito con carta pergamena o un tappetino di cottura in silicone. Non ungere la teglia!
3. Cospargere un pizzico di sale marino a scaglie grossolane sulla parte superiore di ogni biscotto crudo prima di andare in forno. Il sale si diffonderà come fa anche il biscotto.
4. Cuocere per circa 10-12 minuti, o fino a quando la parte superiore è impostata e diventano dorati intorno ai bordi. Si potrebbe anche cuocere per un tempo più breve (8-9 minuti) per extra morbido, appiccicoso speziato pasta madre biscotti al cioccolato chip. Più a lungo cuociono, più soffici e dolci diventeranno. Se i biscotti sembrano un po ‘appiccicosa destra fuori dal forno, tenere a mente che continueranno a cucinare e impostare un po’ sulla padella anche dopo che escono dal forno.
5. Lasciare raffreddare i biscotti per diversi minuti sulla teglia, quindi trasferirli in una griglia di raffreddamento a filo.

Divertiti!

Ora, tutto ciò che resta da fare è scavare e gustare i tuoi deliziosi biscotti con scaglie di cioccolato speziato a lievitazione naturale. Conservare i biscotti rimasti che si prevede di mangiare entro pochi giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, come un contenitore di conservazione degli alimenti in vetro con coperchio. In caso contrario, si potrebbe anche congelare i biscotti in eccesso per godere entro pochi mesi. Il Kitchn condivide alcuni ottimi consigli sul congelamento pasta biscotto crudo e biscotti al forno intero.

Spero che tu ami questa ricetta di biscotti con scaglie di cioccolato a lievitazione naturale speziata tanto quanto noi, e non vedo l’ora di vedervi fare il vostro! Si prega di tornare a lasciare una recensione, e mi tag su Instagram (@deannacat3) per condividere le tue creazioni. Fatemi sapere se avete domande, e sentitevi liberi di diffondere l’amore cookie condividendo o appuntare questo articolo. Grazie per la messa a punto!

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Speziati Biscotti al Cioccolato a lievitazione naturale

Zucchero e spezie e tutto bello. Vieni a scavare in questi biscotti speziati con gocce di cioccolato a lievitazione naturale, con sale marino traballante in cima, un pizzico di cannella snickerdoodle love e un pizzico di spezie calde di pan di zenzero.

Prep Time20 min

Cook Time12 min

Chill Time1 hr

Corso: Dessert ,Lievito madre

Parola chiave: biscotti a scaglie di cioccolato a lievitazione naturale, biscotti a lievitazione naturale, biscotti a scaglie di cioccolato a lievitazione naturale speziato

Porzioni: 30 cookie (circa)

Attrezzature

• Ciotole di miscelazione
• Fogli di cottura
• Facoltativo: carta da forno o di silicone foglio di cookie liner

Ingredienti

• 1 3/4 tazze di farina (all-purpose o farina per pane, o una combinazione – vedi note*)
• 1/2 tazza di bianco semolato zucchero di canna
• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro (preferito, se si utilizza zucchero di canna, aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia)
• 3/4 di tazza 100% di idratazione sourdough, eliminare o attivo
• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 13 Cucchiai di burro morbido a temperatura ambiente
• 2 cucchiaino di estratto di vaniglia (3 se si utilizza la luce zucchero di canna)
• 1 cucchiaino di sale kosher o sale marino
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 tazze di scaglie di cioccolato, cioccolato fondente preferito (16 once)

Opzionale “Speziato” Ingredienti

• 1.5 cucchiaino di cannella in polvere
• .5 cucchiaini di zenzero macinato (fino a 1 cucchiaino)
• 1 pizzico di noce moscata
• sale marino a scaglie grossolane, in cima ai biscotti prima della cottura

Istruzioni

• Per prima cosa unire sia gli zuccheri che il burro leggermente ammorbidito. Mescolare bene in una ciotola.
• In una piccola ciotola separata, sbatti l’uovo. Quindi aggiungere l’uovo e la vaniglia alla miscela di burro e zucchero. Battere fino a quando completamente combinato.
• Aggiungere il lievito madre agli ingredienti bagnati e mescolare bene.
• In una ciotola separata, unire tutti gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e le spezie.
• Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti bagnati. Piegare e mescolare fino a quando tutto è appena incorporato, ma non più di mescolare!
• Mescolare le gocce di cioccolato.
• Raffreddare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora o fino al giorno successivo. Cove la ciotola per evitare che l’impasto si secchi. Lasciare riposare l’impasto che si è raffreddato per diverse ore o più a temperatura ambiente per circa 30-60 minuti prima di dividere in singoli biscotti e cottura.
• Preriscaldare il forno a 350F.
• Scoop o pizzico circa 2 cucchiai di pasta biscotto e grosso modo formare in palline (circa la dimensione della pallina da golf). Metterli 2 a 3 pollici di distanza su una teglia unta, o uno rivestito con carta pergamena.
• Cospargere un pizzico di sale marino traballante sulla parte superiore di ogni biscotto crudo prima di andare in forno.
• Cuocere per circa 10-12 minuti*, o fino a quando la parte superiore è impostato e diventano dorati. (Vedi le note “tempo di cottura” di seguito)
• Lasciare raffreddare i biscotti per diversi minuti sulla teglia, quindi trasferirli in una griglia di raffreddamento a filo.
• Divertiti!
• Conservare gli avanzi a temperatura ambiente in un contenitore a tenuta d’aria per diversi giorni (fino a una settimana) o congelare gli extra.

Note

Farina note: farina multiuso o farina di pane per questa ricetta. Se vi capita di avere entrambi, suggerisco di utilizzare 1 tazza per tutti gli usi e ¾ tazza di farina di pane. L’uso di farina per tutti gli usi si tradurrà in un biscotto leggermente più piatto con un centro morbido e gommoso e bordi esterni croccanti. La farina di pane crea un biscotto più alto, più soffice e più gommoso con meno diffusione e crunch. Note sul tempo di cottura: cuocere per un tempo più breve (8-9 minuti) per biscotti con scaglie di cioccolato a lievitazione naturale extra morbidi e appiccicosi. Più a lungo cuociono, più soffici e dolci diventeranno. Se i biscotti sembrano un po ‘appiccicosa destra fuori dal forno, tenere a mente che continueranno a cucinare e impostare un po’ sulla padella anche dopo che escono dal forno.