vad är antipasti?
i Italien hänvisar antipasti (aka antipasto), som bokstavligen översätts som ’före måltiden’, till maten som vanligtvis anländer – överraskning, överraskning – före en måltid. Gränserna för vad som utgör antipasti är suddiga – de kan innehålla en sallad, bruschetta eller små skaldjursplattor. Men i populärkulturen kan antipasti-tallrikar i italienska restauranger innebära en tallrik med härdad kött, skinka, ostar och ett sortiment av kryddor som ett förspel för måltiden som kommer.
varför ska jag bry mig?
eftersom antipasti-skivor är en cinch att sätta ihop när du har människor över. Det bästa: det finns bokstavligen inget att laga mat vilket innebär att dina amatörkulturella färdigheter kommer att förbli under omslag.
men kommer jag att se ut som en cop-out?
inte alls. Även om det mesta arbetet du ska göra är att skruva loss toppen av olivburkar, sätter du ut en antipasti-tallrik inte så mycket av en faux pas som tömning av ett paket potatischips i en skål.
Häftigt. Betyder det att jag kan låtsas vara snygg framför mina vänner?
Ja.
lär mig redan.
det finns inga hårda och snabba regler när du monterar en tallrik. Du kan bara gå kött, kött-och-ost eller kött-ost-och-kryddor. För att raka upp showboat-poäng, gå till den senare. Försök att komplettera köttet med ost – det vill säga djupsmakat kött med djupsmakade ostar. Försök också att inkludera alla smakgrupper-salt, sur, bitter och söt bör vara närvarande.
fick det. Hur börjar jag välja mitt kött?
du vill ha en balans mellan kött i olika grader av fett och fettighet. Börja med mild, köp prosciutto i en stormarknad eller på en deli och be om att den ska skivas papperstunna. I kategorin mellansmak, gå till något som mortadella, kokt skinka införlivad med kuber av fläskfett och ofta pistasch. På toppen av smakspektrumet passar coppa – skinkan snyggt-en tunt skivad kallskärning som är kraftigt salt, fet och fet. Ett nötkött alternativ till coppa är bresaola. För värme, kasta in några skivor salami-vi gillar den ungerska paprikaformen. För att öka din pseudo-gourmand-profil, köp din salami i en gjuten pinne och skär några rundor för att ordna runt den.
det är lätt nog. Vad händer nu?
ost. Med ovannämnda prosciutto är något ungt, krämigt och mjukt moget som brie eller camembert bra; mortadella parar en behandling med halvhård ost som en ung fontina eller provolone; coppa är länge vänner med fullsmakade ostar, så gå vild med ett blåostalternativ som gorgonzola, eller välj en mognad parmesan för vinsten.
vad sägs om sylt och små skålar och grejer?
bara ett par bitstora sidor i små skålar är allt du behöver. Oliver är ett måste. Gurkor (aka cornichons) är ett bra alternativ till oliver och deras bitey, korniga konsistens är något att njuta av (ursäkta ordspelet). Vi gillar att kasta in några remsor soltorkade tomater tillsammans med oljan de badar i. Sylt lägga fukt och sötma, och om du kan göra mål en burk päron eller fikon sylt, Bob är din farbror.
behöver jag kolhydrater?
Brödpinnar (aka grissini) och några kex är bra att doppa och skopa men lämna foccacia och ciabatta till huvudrätten.
behöver jag oroa mig för hur jag ordnar sakerna på tavlan?
om du inte har ett konglomerat av italienska mödrar över till middag, Nej. Antipasti platters freestyle-mode är det vi älskar bäst; det enkla jag-kastade-detta-tillsammans-i-en-jiffy-utseendet firas snarare än rynkade på.
kommer jag att behöva byta mina besparingar för att lägga ut en av dessa tallrikar?
inte om du är smart om det. Köp ditt kött i små mängder – 50g vardera av cirka fyra stycken är tillräckliga för en grupp av fyra (mellan RM12–20 för 100g). Med ostar, köp små kilar av varje sort eller en stor kil av en billigare sort om du har en budget (ostpriserna varierar men börjar vanligtvis från RM12 och framåt för 100g). Importerade sylt är inte billigt (om RM30 en burk), men du kan laga din egen päron eller tomat chutney om du har några extra minuter att skona.
bra. Är det allt?
vi sa att det var lätt. Bonus: tallriken kan monteras i förväg så det finns ingen anledning att dra ut håret när dina gäster har anlänt. Se bara till att låta köttet sitta ute minst 30 minuter innan servering.
rätt på. Är du säker på att detta kommer att fungera?
Ja.
kommer det att hjälpa mig att göra poäng på datum?
Ja.
som rekommenderas av kocken Andrea Rossi av Mediteca vin Tapas (03 2181 2426/ www.meditecawinetapas.com). kött, ostar och kryddor finns tillgängliga på alla Jaya livsmedelsbutiker. För en exceptionell sort rekommenderar vi Intermark outlet (03 2161 1323 / www.jayagrocer.com. my).