efter att ha gått igenom de rigorösa processerna för maltning, lautering, jäsning, filtrering och konditionering finns det tillfällen då du fortfarande inte är nöjd med din brygga.
i en sådan situation befinner vi oss ofta i olika raffineringsprocesser som syftar till att förbättra ölens färg och smak. Av de många metoder som vi gör, misslyckas vi ofta med att överväga bryggans tydlighet som en parameter för att bedöma vår öl.
en sådan process som hjälper till att öka tydligheten och insynen i din är Kallkrasch.
Cold crashing är en enkel teknik som säkerställer att dina öl och viner har kristallklara lösningar, precis som de vi ser på skyltar och reklam.
även om det är enkelt, handlar den kalla kraschprocessen om rätt temperatur och tidpunkt.
men innan vi går framåt är det viktigt att förstå varför vi bör inkludera kallkrasch i vår raffineringsprocess. För att hjälpa dig att behärska processen med kallkrasch och för att förbättra din ölbryggningsupplevelse, listar vi några tips och hackar som hjälper dig att få den bästa ölen någonsin.
Varför är kallt kraschar en öl så viktigt?
det primära målet med Kallkrasch är att frigöra aggregering av jäst som bildas, vilket resulterar i en mycket mer transparent och kolloidal suspension fri lösning.
enkelt uttryckt är kallkrasch en process med snabb kylning som resulterar i en öl som är kristallklar.
denna snabba kylningsprocess gör att jästaggregationerna och andra partikelsuspensioner samlas ihop som en enda enhet av protein. Efter att ha samlats in till en separat proteinenhet börjar den ackumulerade massan dra ner till behållarens botten och gradvis ut ur suspensionen.
ovanstående process resulterar sedan i en mycket tydligare och tillfredsställande ölbryggning.
Hur Man Katalyserar Den Kalla Kraschen Av En Öl?
nu, precis som de flesta kemiska reaktioner i naturen, kan denna process också förbättras och optimeras till önskade resultat med hjälp av tillsatser eller katalysatorer som vi kallar dem i kemi.
ett sådant medel är Irländsk Mossa, eller vad som också kallas Whirlfloc. Irländsk Moss kan hjälpa till att frigöra trängseln snabbare. Förutom ovanstående har Irländsk Mossa också vissa antivirala och antibakteriella egenskaper.
en annan sådan tillsats är Gelatin. Gelatin är känt för sina unika aminosyraegenskaper och har antibakteriella och antivirala egenskaper.
tillsatsen av Gelatin i efterfermenteringsprocessen i kombination med kallkrasch gör underverk för din öl. Den enkla metoden är som följer–
- koka en kopp vatten,
- vispa rätt mängd Gelatin
- tillsätt jäsaren.
resultaten är omedelbara och effektiva, så mycket att du kan se den klara ölen inom 24 timmar istället för de typiska tre dagarna som det skulle kräva att kyla kraschar.
Smakfördelarna med kall krasch.
även om det inte finns tillräckligt med substans för att bevisa om den kalla kraschprocessen förändrar bryggans smak och smak, finns det en hypotes som säger – karaktärerna i den kalla kraschade ölen är mer stabila och konsekventa. Den rationella anledningen till att stödja denna hypotes är att partikelmaterialet utrotas och avlägsnas från ölet, vilket resulterar i en konsekvent smak hela tiden.
Vad är den perfekta temperaturen för en kall kraschprocess?
i enkla termer är kallkrasch processen att kyla ner din öl till 0.5 C eller 33 F på kort tid. För att utföra denna process kan du sätta jäsningsbehållaren i en kontrollerad frys.
ovanstående procedur är också möjlig i en vanlig kyl eller frys, men det kommer oftast inte att ge den perfekta slutprodukten.
När Ska Man Börja Kalla Kraschar En Öl?
även om det är mycket enkelt, är den kalla kraschprocessen mycket beroende av tidpunkten för processen. Det är viktigt att se till att jäsningsprocessen har gått helt. Om jäsningen inte är fullständig kan det leda till att jästen inte kan fungera på grund av de låga temperaturerna. Detta kommer sedan ytterligare att leda till att primära sockerarter lämnas i ölet, vilket resulterar i inkonsekvent smak.
förutom ovanstående leder föreningar som dimetylsulfid, som dämpas av jästens verkan, till oönskade smaker i bryggan.
att se till att din öl har avslutat sin jäsningsprocess leder till en bättre smak. Du kan kontrollera framstegen i jäsningsprocessen med en hydrometer. När bekräftat, kall krasch öl.
matematiken bakom den kalla Kraschprocessen
Kallkryssning, som nämnts, är processen att drastiskt sänka temperaturen på mycket kort tid. Denna plötsliga temperaturförändring ger upphov till en kedjereaktion orsakad av en överlevnadsreaktion i jäst. Partiklarna som inte gelar ihop eller konsolideras till ett mer framträdande proteinkoagulat faller till botten av kärlet.
just nu kommer Stokes-lagen till handling. Stokes-lagen hjälper oss att beräkna sedimenteringshastigheten för små sfärer i ett flytande medium. Denna lag säger att denna sedimenteringshastighet är proportionell mot radien för de sfärer den bildar.
ju större bildandet av den sfäriska kolloiden desto snabbare kommer den att gå ner till botten av kärlet.
nu, som vi diskuterade tidigare, fungerar irländsk moss som en katalysator för att optimera den kalla kraschprocessen; den irländska mossen är främst en tång. Den primära beståndsdelen i denna tång är k-karragenan. Strukturen hos denna förening liknar en spiral, som vid upphettning avlindar sig själv.
denna förening lockar sedan de positivt laddade partiklarna, och efter att temperaturen har svalnat, återfår dess ursprung helixform, vilket faller ut ur suspensionen och leder till en klar transparent brygga.
slutsats
många faktorer hjälper till att bestämma kvaliteten på din öl. Många av oss, till exempel, tenderar att förbise är utseendet på vår öl.
nu är kallkrasch ett relativt enkelt och enkelt sätt att förbättra ölens övergripande klarhet och konsistens.
även om det är effekten på ölens smak är försumbar, gör denna process din öl bättre, vilket förbättrar din ölbryggning och ytterligare öldrickande upplevelse.
