IBS, FODMAPs och surdeg
obehaget av irritabelt tarmsyndrom (IBS) är alltför bekant för många människor. NHS rapporterar att 1 av 5 personer kommer att uppleva symtom på IBS någon gång i sitt liv. Även om det inte finns något botemedel mot IBS, tycker många att de kan lindra symtomen genom att ändra kosten. Men dieter för att kontrollera symtom innebär i allmänhet att man utesluter enskilda livsmedel eller hela livsmedelsgrupper, vilket innebär att man måste ta hand om att en hälsosam balanserad kost fortfarande upprätthålls. Vikten av en varierad kost är särskilt tydlig när vi lär oss mer om påverkan av en mångsidig tarmmikrobiota på vår fysiska och mentala hälsa.
så hur kan surdeg hjälpa till med IBS?
forskning vid Monash University i Australien har visat att en låg FODMAP-diet kan hjälpa till att hantera IBS-symtom. FODMAPs (fermenterbara oligo -, di-och monosackarider och polyoler) är en grupp kortkedjiga kolhydrater som har visat sig förvärra tarmen. Dieten, som endast bör användas under överinseende av en kvalificerad dietist, tar bort potentiella utlösande livsmedel för IBS-symtom under en tidsperiod innan de långsamt återinför vissa livsmedel och används nu som en effektiv terapi.
bröd är en av de livsmedel som ofta är inblandade i att utlösa IBS-symtom, men inte alla bröd är lika i detta avseende. Det finns mycket anekdotiska bevis för att surdeg är mindre benägna att orsaka obehag i kosten när de äts med måtta. Detta verkar bero på den långa jäsningen i samband med surdeg, vilket kan minska FODMAP-nivåerna med upp till 90%. Modernt jästbröd, tillverkat med tillsatser som möjliggör snabb bearbetning, är en hög FODMAP-mat. Men traditionellt gjort surdeg, med tanke på en lång jäsning, speciellt om den är gjord med helvete eller speltmjöl, är låg FODMAP.
öka de positiva tarmmikroberna
det är mer än bara att bryta ner FODMAPs ; en studie från 2014 jämförde effekterna av olika jäsningsprocesser på tarmbakterierna. De använde in vitro-studier för att undersöka effekterna av tre olika bröd, en surdeg och två jäst på tarmmikrobiota hos IBS-patienter och friska försökspersoner. Dessa studier visade att surdegsbröd som har fermenterats i minst 8 timmar resulterade i signifikanta skillnader i bakteriepopulationer, med ökat antalet bifidobacterium, en tarmbakterier som finns i mycket högre antal i feces hos friska individer än IBS-patienter. Dessutom producerade en 15-timmars fermenterad surdeg signifikant lägre gasnivåer jämfört med två olika jästbröd. Studien drar slutsatsen att surdegsprodukter kan vara fördelaktiga för patienter som lider av IBS.’
en sak som påpekas i många artiklar om surdeg och IBS, är vikten av att se till att det verkligen är äkta surdeg. Hantverkare bagare har lett ett uppsving i intresset för traditionellt gjort bröd, men detta har resulterat i vissa bagerier använder ordet ’surdeg’ som ett marknadsföringsverktyg. Inte alla bröd märkta som surdeg har gjorts med den långa, långsamma jäsningen som behövs för att få de fördelaktiga effekterna. Så lära känna din lokala bagare, Kontrollera alltid ingredienserna på etiketten eller, ännu bättre, börja göra surdeg hemma så att du kan njuta av riktigt bröd som en del av din kost igen.
boka på en surdegsbana idag
dela inlägget ”Hur kan surdeg hjälpa människor med IBS att smälta bröd?”