”kom in! Priset (kan vara) rätt!”Kunder vill inte komma till din bar och tro att de spelar priset är rätt när det gäller dina ölpriser.
på tal om ölpriser prissätts flaska och fatöl annorlunda och det är inte på grund av de snygga burkarna och flaskorna de kommer in. Det beror på att de har olika hällkostnader, som vi noterade i ett tidigare inlägg, är förhållandet mellan kostnaderna för inköpta produkter och intäkterna från sålda produkter.
medan de genomsnittliga hällkostnaderna för flasköl ligger runt 25%, ligger fatöl Nära 20% och är menyalternativet med högsta marginal för restauranger.
hur man prissätter fatöl
det fantastiska med fatöl är flexibiliteten det ger till din bar. Med ett brett urval och roterande handtag kan du hålla din meny fräsch och justera priserna tillsammans med serveringsstorlekar.
med rätt häll-och lagringsteknik kan fatöl vara en av de högsta vinstmarginalerna i din bar eller restaurang, med vinstmarginaler så höga som 80% och kostnaden per ounce är 40-45% lägre än flaska och konserverad öl.
nedan kommer vi att gå över ett par saker att tänka på när prissättning fatöl.
overheadkostnader
fatöl har mer overheadkostnader än flasköl, från utrustning och underhåll till spill och förstörelse, det kräver mer underhåll vilket innebär att det kostar mer. Kväve och CO2 måste också köpas regelbundet för att hålla din öl fräsch, så att du lägger till en avgift per glas kan du utnyttja de högre vinstmarginalerna genom att justera priserna.
olika Kegstorlekar
en viktig sak att tänka på när man prissätter fatöl är kegstorleken. Den typiska kegstorleken i USA är en halv fat, som är cirka 15,5 gallon, då finns det Europeisk import som vanligtvis är cirka 13,2 gallon och en kvart keg som rymmer cirka 7,75 gallon.
vanligtvis kommer en inhemsk keg att köra en bar runt $100 och hantverk öl kegs ligger i intervallet $100-200. Priset du ska ta ut kommer att baseras på hur mycket fatet kostar och serveringsstorleken på ölet.
den typiska serveringsstorleken för en öl är 14,5 oz vätska och 1,5 uns skum.
beräkning av priser för fatöl
du kanske tror att du behöver några stora förvirrande formel för att räkna ut de procentuella kostnaderna för fatöl, men visar sig allt du behöver är ett par siffror och det är ganska lätt.
- bestäm först hur många öl som finns i varje fat genom att dividera antalet uns i fatet med serveringsstorlek.
den typiska kegstorleken är 15,5 gallon eller 1 984 uns, och den typiska serveringsstorleken är 14,5 oz vätska som ger cirka 136 öl (1,984 ÷ 14.5)
- därefter tar vi kostnaden för fatet och delar med önskad hällkostnad för att få detaljhandelspriset på fatet.
- slutligen tar vi detaljhandelspriset för fatet och delar med antalet öl som fatet håller för att få kostnaden per pint.
Låt oss titta på ett exempel. Säg att en keg kostar $120 och din önskade hällkostnad är 20%.
Keg storlek bisexuell serveringsstorlek = 1,984 oz 14,5 oz = 136 pints per keg
$120 ÷ .20 = $600 (pris för hela fatet)
$600 ÷ 136 pints = $4.41 per pint (runda upp till $4.50)
du kan runda upp till närmaste nickel, dime eller dollar, beroende på vad du föredrar.
hur man prissätter flaska öl
flaska och konserverad öl är lite lättare att prissätta eftersom du inte har att göra med att hitta serveringsstorlekarna.
det kan vara lika enkelt som att ta grossistkostnaden per flaska och multiplicera med 2,0, 2,5 eller 3,0, avrunda till närmaste nickel, dime eller kvart. Om du ville, du kan lägga på en fast overhead serviceavgift på 50 cent eller en dollar på varje flaska säljs.
eller, du kan ta grossistpriset som betalas för varje enskild burk eller flaska och dela den med önskad hällkostnad.
Låt oss titta på ett exempel. Låt oss säga att du köper fallet (24 flaskor) Budlight för $25.99 och dina önskade hällkostnader är 25%.
ta först $25.99 24-flaskor = $1.08 per flaska.
därefter skulle du dela $1.08 in .25 och få ett pris på $4,32 för en flaska Budlight, som du kan runda upp till $4,50.
det fantastiska med flaska och konserverad öl är att det finns mindre spill och avfall. Den procentuella kostnaden är konsekvent eftersom det inte finns någon variation i serveringsstorleken som med fatöl som kan hällas med för mycket skum eller för mycket vätska.