som vi har sett en tillströmning i nya medlemmar nyligen (ja!!) Jag har sett några frågor om Minion-metoden och även bygga bränder och upprätthålla temps. Så medan jag fick WSM avfyrade i morse trodde jag att jag skulle ta några eller bättre bilder och skriva ner mina tankar om ämnet.
under min handledning är något jag kopierade från en annan webbplats (ledsen glömde var) som jag har inkluderat som också förklarar hur Minion-metoden fick sitt namn och hur det började.
först börjar jag med att använda ett högkvalitativt klumpkol. Seven Oaks är mitt nuvarande bränsle. Den är gjord lokalt så att du kanske inte kan hitta den i ditt område. Jag börjar med att skapa en” ring ” av klumpkol. Du kan göra det på olika sätt. Det enklaste jag har sett är att sätta en tom kaffekanna i mitten av din eldkorg (eller brandring i mitt fall med WSM) och häll klumpen runt utsidan av burken. Vad jag brukar göra är att dumpa en hög med klump där och bara sprida ut det med mina händer. Det är smutsigt, men du tvättar, lita på mig. När jag gör det lägger jag i några bitar av vilket Trä jag vill använda. Så här ska det se ut
du kan se att mitten är öppen. Bara klumpa runt utsidan.
Få nu en skorsten av klump igång. Och låt det bli helt brinnande. Allt varmt och Askat över.
normalt skulle jag inte göra detta på betong uteplats, men det var snöig och min lilla Smokey Joe begravdes och jag var för lat för att gräva för det.
ta nu den upplysta skorstenen av klump och försiktigt dumpa den i det centrala öppna området av kolkorgen.
backa upp och få lite perspektiv
det är i princip det! Beroende på hur mycket släckt du lägger in är det som dikterar hur lång brännskada du får utan att behöva lägga till mer klump. Jag kommer efter några timmar att öppna dörren och kasta i ett par mer träbitar eftersom de brinner upp snabbare än klumpen. Men jag har gjort flera 12 + timmars rök utan att behöva lägga till bränsle.
nu är det bara en fråga om att ha en kvalitet (och testade) termometer på gallret nivå för att övervaka din matlagning kammare temps. Härifrån behöver du bara rida dina luftintag för att få dem till den punkt att kammaren håller de önskade temps.
en snabb anteckning om luftintag från min erfarenhet och vad jag har lärt mig här på mighty SMF, gör små justeringar, vänta 15 minuter och se vad det gjorde med temp. Gör sedan en annan liten justering, vänta 15 minuter…osv. Om du gör drastiska förändringar i intagen och / eller inte väntar på att bränslet ska ”komma ikapp” med vad du gör, kommer du att jaga det hela dagen. Du kommer också att upptäcka att när du hittar var den håller på dina önskade temps, det är där du ska börja från din nästa rök. Det kommer att bli mindre jävlas med det från och med nu eftersom du har din referenspunkt.
hoppas att den här lilla handledningen tjänar några av er bra.
– nu vidare till historien om Minion-metodens födelse och en kille förmåga att överföra den från en WSM till en Sidobrandboxinstallation…
någon gång tillbaka i 1999 eller däromkring Jim Minion deltog i ett regionalt grillmästerskap i Stillahavsområdet. Hans val av spis var ett Weber Smokey Mountain.
men att följa tillverkarens instruktioner om att bygga en brand i denna annars underbara rökare visade sig vara värdelös eftersom elden snabbt skulle skjuta upp till över 325 grader. Vad ska man göra, vad ska man göra?
Jim Minion, en flottans chef för ett bilförsäljningsföretag, försökte något annat – han spred ett lager upplysta briketter över en hög med upplysta briketter och han fann att han kunde upprätthålla en stadig eld så länge som 22 timmar i sitt Weber Smokey Mountain. Han tog en första och en sekund i två kategorier den dagen och Minion-metoden föddes.
ungefär samma tid hade jag otroligt svårt att hålla en stadig temp för någon anständig tid i min Hondo offset. Jag kom över en beskrivning av Minion-metoden på Internet och bestämde mig för att prova. Jag fyllde eldstaden med Kingsford briketter som rekommenderas, tände en Weber skorsten fylld med briketter, dumpade dem på toppen och för första gången höll jag en sten stadig 220 i fyra timmar, men sedan kvävde elden sig ut från all aska som producerades av briketterna. Men heck, det var mycket bättre än tidigare.
min fru farbror, en av de roligaste individer Jag har alla haft nöjet att veta (han var en av de människor som, från det ögonblick de går in i rummet du vet att du är på väg att ha en bra tid), och en sann älskare av ’que besökte och han ville att jag skulle skjuta upp grillen. Som ett incitament tog han mig en påse klumpkol. Jag ville inte förolämpa en gäst och avfyrade min Hondo med Minion-metoden med ump-kolet.
jag förväntade mig helt en katastrof eftersom allt jag läste om Minion-metoden sa att använda briketter. Istället blev jag bedövad – jag fick snabbt elden till 220 och den stannade där – och höll – och höll – och 8 timmar senare läste temp fortfarande 220! Då var jag klar och tog bort köttet från rökaren
men det var ytterligare två timmar innan temp sjönk.
en konvertit föddes!
det var flera år sedan och jag har lärt mig mycket sedan dess. Det viktigaste är att inte alla klumpkol är desamma. Vissa kommer bara att hålla en stadig eld i ca 4 timmar. Den genomsnittliga klumpen ger dig ca 6 timmar. De bästa klumparna håller 220 i 10 timmar eller mer. Andra saker som kommer att påverka brinntiden är utomhus väderförhållanden, märke/modell av rökare du har, och temp där du lagar mat. Jag har också lärt mig att när du lär dig de enskilda egenskaperna hos din rökare kan du ”ringa in” vilken temp du vill ha genom att göra små justeringar av skorstensspjället och/eller luftintagskontrollen.
för de längsta, stadigaste bränntiderna rekommenderar jag att du får den bästa kvaliteten på lövträklumpkol du kan hitta. Briketter kommer att fungera, men de producerar så mycket aska att elden kväver sig inom cirka 4 timmar. Hög kvalitet lövträ klump kol brinner varmare producerar mycket lite aska vilket resulterar i en mycket längre brinntid.
om du inte använder en kolkorg måste du hitta ett sätt att hålla kolet borta från luftintaget. Här är ett bra sätt;
fyll eldstaden med kol hela vägen till läppen av öppningen mellan eldstaden och kokkammaren sedan urholka någonsin så lite — ungefär en tum eller så — precis tillräckligt för att göra högen något konkav — ett litet område i mitten genom att trycka kolet upp runt sidorna lite.
Fyll en Weber-skorsten med kol och tänd den. När det går riktigt bra (alla kol glödande) häll sedan allt på toppen av kolet i eldstaden, hålla den centrerad så mycket som möjligt.
stäng locken men lämna alla ventiler (luftintag och skorsten) vidöppna. När temperaturen når 275 – 300 grader, börja stänga luftintaget. Stäng luftintaget halvvägs och kontrollera temperaturen på 15 minuter. Om det är för högt, stäng intaget halvvägs igen och kolla in 15 minuter. Om det fortfarande är för högt, stäng luftintaget hela vägen. Kontrollera igen om 15 minuter. Om temperaturen fortfarande är för hög och all synlig rök försvinner, börja stänga skorstenen — du gissade det – halvvägs. Kontrollera igen om 15 minuter etc. Vid något tillfälle temp kommer att stabilisera-kontrollera ventilerna och kom ihåg var de var som det kommer att vara din utgångspunkt nästa gång — med andra ord, efter den initiala temp har nått 275-300, då kan du stänga ventilerna ner till din utgångspunkt i stället för att upprepa hela proceduren igen. Elden kommer långsamt att brinna ner genom högen av kol som ger en fin, lång, stadig brännskada.
så, vi alla bakgård pitmasters skyldig Jim Minion en enorm tummen upp för att våga prova något annat och göra top notch grill en bris.