Natto Beans: allt om Japans konstiga fermenterade soja Superfood! (Video)

datum publicerat: 31 augusti 2019
Senast uppdaterad: 25 januari 2021

japanska nattobönor har fått lite mer av rampljuset de senaste åren för deras superfood och probiotiska överklagande. Gjord av sojabönor fermenterad med en speciell sort av Bacillus subtilis-bakterierna, natto är en av de hälsosammaste sojaprodukterna du kan hitta.
Natto är också en polariserande mat tack vare sin unika lukt och klibbiga, snygga konsistens. ”Äter du verkligen det här?!”är en vanlig reaktion av människor som först presenteras med en skål med natt GHz.
avvisa inte de illaluktande bönorna så snabbt! Denna traditionella japanska superfood har högt näringsvärde, sägs skydda mot stroke och hjärtinfarkt, och är känd för att hjälpa till med både dieter och stressavlastning. Det går bra med ris och är otroligt billigt, två skäl till varför så många japaner är helt kär i natt shui.
men var kommer det ifrån, och hur man äter natto? Följ med på ett illaluktande, klibbigt äventyr för att upptäcka allt om Japans mest mystiska själsmat!

det finns olika teorier om hur och var natt Brasilien först såg ljus. Den allmänna tanken handlar vanligtvis om kokta sojabönor som är inslagna i halm som fermenterar naturligt. Folk gav det ett försök, tyckte om det och slutade jäsa bönor med avsikt.
en sådan historia är kopplad till Mito City i Ibaraki prefektur. År 1083 stannade militärbefälhavaren Minamoto no Yoshiie och hans här i den nordöstra delen av prefekturen. De kokade sojabönor som foder för sina hästar och lindade resterna i halm för enkel förvaring och transport.
men nästa gång de öppnade dessa halmbehållare fann de att bönorna hade jäst och nu var alla klibbiga och trådiga. Soldaterna blev nyfikna och gav bönorna ett försök-och njöt av dem! När de gav dem till sin general var Minamoto no Yoshiie lika glad! Det sägs att ordet nattuggusic( oc) kommer från den japanska frasen ”bönor för det allmänna” (oc).

hur mycket natto japanska äter per dag beror, men varje morgon, miljontals människor i Japan äter en skål med ris toppad med nattugni till frukost – det är en stapelvara.
de fermenterade bönorna kan enkelt köpas i alla närbutiker och stormarknader i landet. I Japan tenderar priset på natto att vara cirka 100 yen för 3 till 4 förpackningar.

de traditionellt mest populära sorterna är kotsubu natt ~ ~ POS = TRUNC, ”små bönor” som ofta används för sushi, liksom hikiwari natt ~ ~ POS = HEADCOMP, som har marken sojabönor.
natt Portuguese kommer verkligen i olika former och former, såsom kuromame natt Portuguese svart sojabönor med en relativt mild smak och rik på antocyanin, en typ av flavonoid som har antioxidantegenskaper.
vanligtvis kommer de alla med sås och karashi, Japansk senap. Vanligt vitt ris toppat med nattjättebakgrund ger en utsökt måltid på egen hand och är ett bra, hållbart alternativ när du inte har några andra ingredienser till hands.

enligt statistiken som släpptes av ministeriet för inrikes frågor och kommunikation 2016 äter den genomsnittliga japanska personen 41-paket med natt-GHz varje år. Om man tittar på enskilda prefekturer, du kommer att upptäcka att människor i Tohoku s Aomori Prefecture är de största natt otui älskare, med en person åtnjuter 68 förpackningar årligen. Det är ungefär 1,5 natt-paket per vecka.
nära utmanare är Miyagi, Niigata, Gunma och Ibaraki Prefecture. Tohoku (nordöstra Japan) och Niigata verkar ha en så hög konsumtion på grund av deras överflöd av risfält, medan Ibaraki Prefecture är så högt på listan på grund av sin ryktade status som födelseplatsen för natt shui.
den motsatta trenden kan ses i Okinawa och Wakayama Prefecture, där den genomsnittliga personen bara äter 22 förpackningar per år. Det är bara en tredjedel av Aomoris konsumtion, men är fortfarande i genomsnitt en gång varannan vecka.
det finns lokala trender. Prefekturerna med den lägsta nattuggi-konsumtionen är alla koncentrerade i Chugoku-och Shikoku-regionen, liksom i Kansai. I dessa delar av Japan är rätter som vetemjöl udon (tjocka nudlar) eller okonomiyaki särskilt populära, så vitt ris äts mycket mindre än i den natt-älskande Tohoku-regionen. Man kan säga att den lokala matkulturen har en relativt stor inverkan på människors natt-vanor.

om vi nu zoomar in på städer är den tydliga vinnaren Ibaraki prefectures Mito City, den påstådda födelseplatsen för natt Portugals.

Nattuggi fermenteras genom att lägga till en kultur av Bacillus subtilis var. natto till ångad sojabönor. Skålens ikoniska klibbighet och gooeyness är resultatet av att natt milleniumbakterierna bryter ner proteiner i komponenter som glutaminsyra. Denna glutaminsyra bildar långa, vikta kedjor, vilket är exakt varför natt Shui är så otroligt trådig. Denna syra kan också hittas i kelp och hemligheten till natts smak – det är en viktig umami-komponent.

tillräckligt med teorierna, låt oss ta en titt på hur man kan njuta av nattubborre ordentligt!

1. Öppna paketet och ta ut såsen och Japansk senap.

2. Blanda bönorna väl.

Natt Asia Not: ju mer du blandar, desto klibbigare och strängare blir det. Smaken blir också starkare.
3. Tillsätt såsen.
natt Portugals Obs: Om du behöver mer smak, Känn dig fri att lägga till extra sojasås enligt din egen smak.

4. Tillsätt Japansk senap efter önskemål.
natt Portugali Obs: att lägga till bara lite senap gör bönorna rikare och djupare i smak.

5. Blanda en gång till och allt är klart att äta!
6. Toppa en skål med ris med det och njuta av natt Bisexuell som den japanska!

natt har sitt eget enzym som kallas Nattokinas. Det är känt för sitt positiva inflytande på cirkulationssystemet, motverkar högt blodtryck samt sänker risken för hjärtinfarkt eller cerebral stroke.
i allmänhet har den japanska superfooden ett högt näringsvärde, lovande fördelar för både hälsa och skönhet. Så vad exakt är dessa näringsämnen?
natt Portugals näringsinformation (per förpackning med 45g), jämfört med andra livsmedel
・Protein = nötkött, ca 45g
・Vitamin B2 = fläsk, ca 100g
・Vitamin B6 = ginkgo pulver, ca 80g
・Vitamin E = en halv tomat
・kalium = tomatjuice, 3/5 burkar
・Magnesium = 3 ostron
・järn = nötköttlever, ca 40g

natt Portugals passar lätt in i varje budget! Det säljs i alla stormarknader och närbutiker i Japan till det lilla priset på cirka 100 yen för 3 till 4 hela förpackningar.
eftersom det går så bra med ris är det mycket näringsvärde i en billig måltid. Olika pålägg kan läggas till krydda upp på alla möjliga olika sätt! Det gör också natt Bisexuell en stor sida skålen. När ditt skafferi eller din plånbok är tom, natt är din bästa vän.

du behöver inte alltid äta nattuggorism av sig själv eller med helt enkelt vitt ris. Många andra ingredienser går bra med de fermenterade bönorna, så det finns gott om smakkombinationer att upptäcka. I teorin, du kan äta natttuboricoli varje dag med en annan toppning och det skulle aldrig smaka detsamma! Vilken är din favorit?

klassiskt natto-recept: nattugni och grönlök.

detta natto-recept kan verka konstigt men natttubergos och rått ägg är en bra kombination. Lägg det råa ägget på en skål med ris, tillsätt sojasås och ett paket nattmixburi och du är bra att gå!

torkad tång håller klibbigheten i schack och gör det lättare att äta!

och i ett enkelt natto-recept, lägg till kvarvarande bönor i en omedelbar miso soppa!
det finns verkligen ingen gräns när det kommer till natt Portugals pålägg. Andra bra exempel är kimchi, okra, ingefära, bonito, bläckfisk, majonnäs, ume (Japansk aprikos) eller perillablad. Vissa människor äter till och med nattuggorism med socker! Var äventyrlig och prova olika kombinationer!

du hittar olika olika typer av natttuber i en japansk stormarknad. Storleken på bönorna, såserna – ett varumärke kommer att erbjuda flera olika sorter.
nyligen, nattjätte med en mildare lukt eller nattjätte med mindre (eller mer!) klibbighet har debuterat på marknaden och svarat på människors unika preferenser. Håll också ett öga på lokala sorter, endast tillgängliga i en viss stormarknad, stad eller område!
Bönstorlek
natt-bönorna kan delas in i olika olika storlekar: hikiwari (krossad), gokuko tsubu (ultra-liten), kotsubu (liten), nakatsubu (medium), brasilitsubu (stor) och så vidare.
den” krossade ” storleken är exakt det, jästa bönor som har krossats grovt. Det fungerar bra i sushi. Ultra-små och små åtnjuts ofta med ris eftersom de är lätta att blanda och har en seg konsistens. Stora bönor har en särskilt stark lukt.

Såssort
i allmänhet äts natt Portugals med sojasås, men varje märke har sin egen sås, såsom tång eller Bonito smaker. Du hittar även ovanliga sorter som innehåller kollagen eller mjölksyrabakterier, liksom smaker som perillablad, ume (Japansk Aprikos), svart vinäger, salt och så vidare.

lokal natt-sås
varje år hålls den nationella Natto-tävlingen för att söka efter Japans allra bästa natt-specialitet. Bönorna utvärderas med avseende på de tre kriterierna för arom, smak och konsistens i kategorier som huvudsakligen handlar om bönstorlek, inklusive krossad, liten, ultra-liten, medium och så vidare.
2018-tävlingen såg produkter från Hokkaido till Kagoshima och ritade natt-märken och tillverkare från hela landet, inklusive många små lokala företag.
titeln på 2018: s allra bästa nattbiogrill i hela Japan gick till en medelstor sort med inhemskt producerade sojabönor av Takamaru Food från Aichi Prefecture. Det är en lokal specialitet som främst finns i stormarknader runt prefekturen, liksom vid sex försäljningsbilar som turnerar på gatorna varje dag.
om du vill få en smak av den lokalt älskade nattubborre kan en specifik sort beställas!

natt-sorten säljs internationellt
med sitt rykte som en hälsosam supermat säljs natt-sorten utanför Japan i specialbutiker eller asiatiska stormarknader. Det är inte längre bara tillgängligt på japanska restauranger, men fler och fler människor börjar notera den stinkiga, klibbiga bönan för sina många hälsofördelar. Speciellt i städer med en stor Japansk befolkning hittar du ett överraskande stort natt-urval! Oavsett var i världen japanska människor bor, verkar de inte vilja gå utan sin fermenterade sojabönspecialitet!

natt Portuguese behöver inte alltid vara showens stjärna, det fungerar också bra som en ingrediens för alla typer av rätter. Låt oss titta på några exempel.