Pakistanska Kyckling Biryani Recept (det bästa!)

skåda! En äkta kyckling Biryani recept med enkla, lätt att följa instruktioner (inga curveballs!) och aptitretande, traditionell Pakistansk och indisk smak. Detta recept innehåller tips om hur man får fluffigt ris, öm kyckling och den distinkta biryani-smaken. Testad till perfektion!

det tog mig absolut ingen ansträngning att ge dig detta biryani-recept. Allt jag behövde göra var att hitta den bästa biryani i Houston, dissekera den, hound poor Rizwan för detaljer, utföra 10 + försök, använd koncepten i Saltsyrafettvärme för att ytterligare förbättra den, undersöka min e-postlista för preferenser, interpolera för att räkna ut kryddmängder, och du vet…gråta lite.

kort sagt, jag åt bokstavligen, sov och andades biryani tills jag stolt kunde publicera detta mest älskade, mycket efterfrågade recept och göra det rättvisa. Phew. Nu gör vi det här.

Vad är Biryani?

Biryani är en invecklad risrätt gjord med lager av curried kött och ris. Med tanke på dess användning av prydnader och lyxiga finish är det ingen överraskning att biryani har rötter i Persiska Köket.

det finns två huvudmetoder för att göra biryani:

• Kachi (rå) biryani, gjord med rått kött och parboiled ris och kokt tillsammans, och
• Pakki (kokt) biryani, där kokt kött och parboiled ris ångas tillsammans.

i Pakistan är pakki (eller kokta) biryani vanligast, med flera framstående sorter som Sindhi, Karachi-stil och Bombay biryani. Detta recept är en sammanslagning av dessa stilar och liknar vad du hittar på en typisk Pakistansk restaurang eller middagsfest.

anteckningar om ingredienserna för kyckling Biryani

jag har avsiktligt valt ingredienserna och kvantiteterna för att ge Denna biryani en stark grund. Som sagt, detta recept kan ta en hel del substitutioner och anpassningar och fortfarande vara utmärkt.

• olja/Ghee: jag har använt olja för fluiditet och ghee för smak.
• lök: Du kan antingen skära dem tunt (mer traditionella) eller finhacka. Om du använder en matberedare för att göra detta, puls att hugga så att den inte smälter in i en pasta.
• Bone-in, cut up, skinless chicken: Jag köper förskuren bitar av en hel kyckling, men Ben-in kycklinglår fungerar också. Du kan också använda benfri kyckling, även om det kan kräva en kortare tillagningstid.
• hela kryddor: en generös mängd hela kryddor är en distinkt egenskap hos biryani. Hela kryddor är avsedda att kasseras medan du äter, men om du inte vill bita i dem, lägg dem gärna i en krydda/muslinpåse.
• Vitlök + Ingefära: Jag har gett sina mängder i hela formen och matskedar. Jag använder en mortel och mortelstöt eller en matberedare för att krossa dem.
• tomater: eftersom biryani har massor av sura ingredienser som yoghurt, torkade plommon (alu Bukhara) och citron, har jag funnit att hålla tomaterna till ett minimum ger det precis rätt mängd tang.
• yoghurt: inte bara gör en yoghurtmarinade kycklingen mer öm och smakfull, men det gör också att laga biryani mycket mjukare. För ett mjölkfritt alternativ, Försök använda kokosmjölk.
• ris: Jag föreslår att du använder åldrat, långkornigt basmatiris som du kan hitta i vissa livsmedelsbutiker, någon indisk/pakistansk specialaffär eller online.
• torkade plommon (Alu Bukhara): jag uppskattar alltid biryanis hjälp med dessa söta överraskningar. Alu Bukhara används ofta i biryani för att ge en söt, syrlig smak. De är vanligtvis tillgängliga i sydasiatiska livsmedelsbutiker, men om du inte hittar dem kan du antingen ersätta med torkade pommes frites eller utelämna.

hur man gör kyckling Biryani – 3 huvudsteg

jag tror att detta recept är lika enkelt som ett äkta biryani – recept kan vara-inga överflödiga eller tråkiga steg som inte bidrar till stor smak. Du kommer att upptäcka att medan det tar tid, är det mesta passiv tillagningstid. Och slutresultatet är ganska givande och imponerande. Dessa är 3 delar för att göra kyckling biryani:

1. Förbered kyckling curry.

Förbered biryani masala (eller använd butiksköpt) och marinera kycklingen.

koka kyckling curry. Medan det lagar mat på låg värme, Förbered riset.

2. Koka riset.

koka upp en kruka med vatten och koka riset. Töm och lägg åt sidan.

3. Ta med allt för en sista ånga (’dum’).

lägg hälften av riset, hela kycklingen och sedan det återstående riset på toppen. Lägg till sista handen.

låt ånga utvecklas, sänk sedan värmen och låt smakerna smälta.

Biryani Masala

pakistanska biryani är tung på krydda (och smak!), och görs ofta med biryani masala, eller helt enkelt uttryckt, ett medley av kryddor som samlas för att ge den en distinkt, masaledar (eller kryddbelastad) smak.

jag rekommenderar att du använder Biryani masala receptet nedan (allt du behöver är en bra kryddkvarn och några extra hela kryddor). Om du föredrar att inte, kan du ersätta din favorit butiksköpta biryani masala. Detta recept har testats och fungerar bra med Bombay Biryani Masala.

för att göra Biryani masala för detta recept, kombinera följande ingredienser i en kryddkvarn och bearbeta tills det är mest smidigt. Gör ~2 msk, vilket är den exakta kvantiteten du behöver för detta recept.

• 1 medeltorkat lagerblad (tez patta)
• 2 torkade knappröda chilipeppar (sukhi lal mirch)
• 1 liten hel mace (javetri)
• 1 2-tum kanelstång (daarchini)
• 4-5 hela kryddnejlika (loung)
• 1 svart kardemumma (badi elaichi)
• 1 stjärnanis (baadiyan)
• 3-4 gröna kardemumskidor (elaichi)
• 1 tsk rostade kumminfrön eller svarta kumminfrön (shahzeera)
• 1/2 tsk svarta pepparkorn (Kaali mirch)
• 1/4 tsk fänkål (saunf)
• 1/4 tsk carom frön (Ajwain)

notera: Du behöver inte ha varenda en av dessa kryddor för att göra en underbar biryani. Oroa dig inte om du saknar några – det kommer fortfarande att ge din biryani exceptionell smak!

hur man gör kycklingen öm och smakfull

det finns 3 komponenter som gör kycklingen öm och djupt smaksatt:

1. marinera kycklingen i kryddor och yoghurt. Detta infunderar kycklingen med märkbar smak. Helst marinera över natten eller i minst ett par timmar, men jag testade och fann att det fortfarande är väldigt gott om du marinerar precis innan du gör biryani.
2. ta kycklingen ur kylen innan du börjar förbereda biryani. Att låta kycklingen komma närmare rumstemperatur hjälper den att laga jämnare och hålla sig öm.
3. slutligen, efter sautering av kycklingen i den heta oljan, tillsätt vatten och låt kycklingen simma försiktigt, täckt, över låg värme.

hur man parboil riset för att säkerställa fluffigt ris i Biryani

att identifiera doneness kan vara förvirrande, så jag har förenklat det genom att ge tidsparametrar för att ta gissningen ur kokning.

om du använder det rekommenderade åldrade, långkorniga basmati-riset måste du koka i 5 minuter. Om du använder nyskördat basmatiris som ofta finns i amerikanska livsmedelsbutiker, kommer det att kräva en kortare koktid (cirka 4 minuter).

som referens, så här fungerar mitt ris minut till minut:

• vid 3 minuter har riset fortfarande ett råcentrum.
• vid 4 minuter har mitten mestadels kokt, men riskärnan är fortfarande tuff.
• cirka 5 minuter börjar riset svälla och riset är bara kokt. Mellan 5 minuter och 5:30 sekunder är när det är idealiskt att sluta koka riset.
• vid 6 minuter kokas riset, men börjar bryta lätt utan att bli grumligt.
• mellan 7-8 minuter blir riset grumligt när det pressas mellan fingrarna. Detta är ett tecken på att det är överkokt och är mer benägna att bryta under ’dum’ scenen.

tips: Töm riset omedelbart så att det varma vattnet inte fortsätter att laga riset.

Observera också att lite överkokt eller underkokt ris inte kommer att förstöra din biryani.

så här fixar du överkokt eller underkokt ris:

• om du överkokar ditt ris:
  -lägg det bara kokta riset på en platt bricka omedelbart efter kokning för att säkerställa att det inte klumpar ihop sig.
  – ånga (dum) under en kortare tid för att undvika brott.
• om du undercook ditt ris:
  – Lägg till en kopp vatten på toppen av riset under ångan.
  -när du täcker potten för ångkokning, använd en fuktig köksduk istället för torr för att ge extra fukt.

fler tips för att undvika grumligt ris

1. medan den slutliga kycklingcurryen kommer att ha betydande mängd curry eller ’våt masala’, bör den inte vara vattnig. Som receptet antyder, saut gärna ut överflödig fukt i slutet och se till att oljan har separerats från curry.
2. när ångsteget (dum) är klart, rör inte om. Använd en rispaddel eller en liten plastplatta för att skopa den på serveringsplattan.
3. se till att du använder rätt typ av ris. Åldrat, långkornigt basmatiris är naturligt fluffigare och perfekt för biryani. Ett annat bra alternativ är Sella Basmati-ris, som ångas medan det fortfarande är i skalet. Denna sort är robustare och tål lite överkokning bättre än traditionell basmati.
4. en bit syra från citron eller vinäger sägs förhindra att riset fastnar ihop.

Vad är det perfekta förhållandet mellan ris och kött för Biryani?

att bestämma rätt förhållande mellan ris och kött kan vara svårt. Jag tänkte att det bästa sättet att bryta ner detta är med denna tabell:

Observera att dessa är mina föredragna förhållanden. Öka gärna riset med 1/4 kopp om du föredrar mer ris och mindre kyckling.

hur man får den autentiska smaken av biryani

en whooping 52% av min e-postgemenskap fann att smaken var rätt att vara den svåraste delen av att göra biryani. Här är vad jag har hittat:

1. en nyckelkomponent för att få den autentiska smaken är att använda mycket mer krydda (hel och mark) än vad du skulle göra för en typisk curry. Kycklingmarinaden och curry bör ha intensiv smak, annars kommer det sannolikt att mjuka ut i kombination med riset.
2. som leder till detta bör det finnas gott om curry eller ’våt masala’ till kycklingen.
3. slutligen är ångkokningen (’dum’) avgörande för att gifta sig med smakerna för att ge den den distinkta biryani-smaken och aromen. I Rizwans ord,’ biryani ka naam dum hai ’ (biryani handlar om ångande).

ångande (’Dum’) för kyckling biryani

jag har hittat Rizwans uttalande för att vara sant. När ånga tränger igenom ris, kryddor, örter och kyckling, infunderar den biryani med så mycket smak att varje bit är en behandling.

vilken kruka som ska användas för ångkokning / dum

även om du kan använda vilken kruka eller panna du vill förbereda kycklingen och koka riset, kommer en holländsk ugn eller djup kruka (minst 5 qt) att vara till hjälp för ångkokningen (’dum’).

om du inte gör större kvantiteter, oroa dig inte för att köpa en speciell kruka för biryani. Jag har försökt använda en billig holländsk ugn med en tava under och en gjutjärn holländsk ugn och båda fungerade bra. Här är några tips:

1. holländska ugnar med tung botten eller gjutjärn tar längre tid att utveckla ånga, men de är bättre på att förhindra att riset fastnar i potten.
2. om din kruka inte är tung botten, använd en värmediffusor, platt grill eller tava under den för att förhindra att riset fastnar i botten.
3. använd en holländsk ugn eller kruka med raka kanter. Målet under ångfasen är att hålla ångan inuti, och djupa, raka kanter är bättre på att behålla ånga.

Layering the Chicken Biryani

jag har hållit skiktningen enkel, men du kan göra det så festligt som du vill genom att lägga skivade tomater, stekt lök eller gröna chilipeppar mellan eller ovanpå kycklingen och riset.

hur man fördubblar detta recept

jag har testat detta recept flera gånger med dubbelt så mycket. Här är vad som kommer att förändras:

• öka saut 20 gånger.
• Använd större kokkärl, speciellt för ångkokning.
• när du lägger till vatten för att laga kycklingen (steg 4), istället för att fördubbla och tillsätta 1 hel kopp, minska till 3/4 kopp vatten. Vattnet ska täcka cirka 1/3 av kycklingen. Detta gör det lättare att steka ut vattnet efter att ha lagat kycklingen.

Tips: för att fördubbla receptet i receptkortet, håll bara muspekaren uppe till höger om ingredienserna och justera receptet genom att klicka på 2x. detta kommer att justera alla ingrediensmängder för dig. Observera att kvantiteterna i gram inte justeras automatiskt.

hur man gör denna biryani med potatis

potatis i biryani är en stridspunkt, med svar som sträcker sig från ” är det till och med biryani om det inte har potatis?”till” med potatis, det är pulao.”

jag tyckte att det var bäst för mig att förklara hur man lägger till dem och sedan lämna det upp till dig.

för att lägga till potatis i detta recept, skala och kub 2 små russetpotatis och antingen 1) tillsätt dem tillsammans med tomaterna i steg 4 eller 2) stek och koka dem separat, lägg sedan in dem med kycklingen eller under riset under ångan/duman.

vad man ska servera med Biryani

Biryani är en fristående maträtt, och en enkel raita eller herbed yoghurt räcker bredvid den. Om du serverar det för gäster, skulle Kebab som Aloo Ki Tikki (potatiskakor) eller Shami Kebab fungera bra. Om du vill göra spridningen utarbetad, skulle en curry som denna Easy Instant Pot Beef Curry (Stew) eller Beef Kofta Curry vara underbar tillsammans med naan. Vegetariska alternativ som denna Baingan Bharta eller Zucchini Curry fungerar också bra.

fler pakistanska Kycklingrecept du kommer att älska

Instant Pot Chicken Pulao (snabb & Lätt) + Video
Pakistansk kyckling Karahi (lätt & autentisk)
autentisk kyckling Korma
Instant Pot Chicken and Potato Curry
Coconut Chicken Curry med potatis

Pakistansk Kyckling Biryani (bäst!)

Izzah Cheema

ett okomplicerat men autentiskt Kycklingbiryani-recept med enkla, lätt att följa instruktioner (inga curveballs!) och aptitretande, traditionell Pakistansk och indisk smak. Testad till perfektion!

5 från 41 röster

förberedelsetid 15 minuter

tillagningstid 2 timmar

Total tid 2 timmar 15 minuter

kurs huvudrätt

kök Indiskt, Pakistanskt

portioner 6

ingredienser 1x2x3x

• 1 1/4 lbs bone-in, skära upp, skinnfri kyckling, rengöras och överflödig hud avlägsnas (~567 g)

marinad

• 1/2 cup plain helmjölksyoghurt (~115g)
• 1 msk neutral olja
• 2 msk biryani masala (recept i post) eller underköpt biryani masala
• 1 tsk korianderpulver
• 1/2 tsk kumminpulver
• 1/2-1 tsk rött chilipulver börja med 1/2 tsk om du använder butiksköpt Biryani masala
• 1/4 tsk gurkmeja pulver
• 1/4 tsk muskot pulver
• nypa rörsocker utelämna om du använder butiksköpta biryani masala
• 2 tsk kosher salt börja med 1 tsk tsk om du använder butiksköpta biryani masala

hela Kryddor

• 3 medeltorkade lagerblad (tez patta)
• 5-6 hela kryddnejlika (loung)
• 4-5 hela Svarta kardemumma (badi elaichi)
• 6 stjärnanis (badiyaan)
• 6 gröna kardemumma skida (elaichi)
• 2 3-tums kanelstänger (daarchini)
• 3/4 tsk kumminfrön (zeera)
• 1/2 tsk hela svarta pepparkorn (kaali mirch)

Parboiled ris

• 1 3/4 koppar åldrat, långkornigt basmatiris (~350g)
• 1 1/2 msk kosher salt
• 1 msk olja
• 1 tsk citronsaft eller vinäger

Biryani

• 1/4 kopp neutral olja plus mer efter behov
• 2 msk ghee eller subsmör
• 2 medelstora gula lökar (~400 g) tunt skivad eller finhackad
• 6-8 vitlöksklyftor krossade (1 msk rågad)
• 1 – tums ingefära krossad (1 msk rågad)
• 1 liten tomat (~75-80 g) fint hackad
• 1-2 små gröna chilipeppar (som Thai eller serrano) hackad
• 5 torkade plommon (alu Bukhara)
• 1/3 – 1/2 tsk kosher salt
• 1 tsk garam masala kan utelämna om du använder butiksköpta biryani masala
• 1/2 tsk röda chiliflingor valfritt
• 1 tsk kewra-essens beroende på styrka
• 1 tsk citronsaft

skiktning / Topping

• 1/2 tsk chaat masala eller garam masala
• 1 msk olja
• 1/4 kopp korianderblad hackade
• 1-2 msk mintblad hackade (eller sub mer koriander)
• 1/8 tsk gul / orange matfärg blandad med 1 msk mjölk eller vatten
• 1 citron tunt skivad (5-7 skivor)

för servering

• Raita eller yoghurt

instruktioner

• i en medium skål kombinerar du kycklingen med ingredienserna som anges under ’marinade’. Täck och lägg åt sidan eller kyl (helst) upp till över natten. När du är redo att använda, låt kycklingen komma till rumstemperatur.
• tvätta riset noggrant och dra det i vatten. Avsätta.
• Värm en stor, tung bottenpanna över hög värme. Tillsätt olja, ghee, och lök och saut asiat tills löken är gyllene (~15-20 minuter). Deglaze pannan med vaniljsås kopp vatten. När vattnet torkar upp, tillsätt hela kryddor, vitlök och ingefära och saut vaniljsås i ytterligare 2 minuter.
• tillsätt kycklingen med sin marinad och saut vaniljsås tills den ändrar färg (~2-3 minuter). Tillsätt tomater, grön chilipeppar och torkad plommon (alu bukhara) och rör om för att belägga. Lägg till en kopp vatten (vattnet ska täcka ca 1/3 av kycklingen) och koka försiktigt.
• vrid värmen ner till en mild simmer (det här är låg värme på min spishäll), täck och låt kycklingen koka i 30 minuter, rör om halvvägs. Medan kycklingen lagar mat, fortsätt till nästa steg. Stäng av värmen när kycklingen har kokat.
• under tiden förbereda riset. Placera en medium kruka på hög värme och koka upp 7 koppar (1,75 liter) vatten. Tillsätt salt, olja och citronsaft/vinäger och rör om. När vattnet kokar, dränera och tillsätt riset. Rör om och koka upp det igen. När det kommer till en koka igen, koka i 5 minuter (inte mer än 5 minuter och 30 sekunder), eller tills riset är bara kokta med en bit till det. Det ska inte bli grumligt när det pressas mellan fingrarna.* Töm och lägg åt sidan.
• avslöja kycklingen. Höj värmen till medelhög för att sauta ut eventuellt överskott av vatten i 2-3 minuter. Tillsätt salt, garam masala och röda chiliflingor för mer värme (om så önskas). Oljan kommer att ha separerats från’masala’. Stäng av värmen. Tillsätt kewra vatten och citronsaft och rör om för att kombinera.

ångande (’Dum’)

• om det behövs, olja Lätt botten av en holländsk ugn eller lager/soppkruka. Lager hälften av det dränerade riset. Strö 1/4 tsk chaat / garam masala ovanpå riset. Lägg i all kyckling och toppa med resterande ris. Strö de återstående 1/4 tsk chaat/garam masala. Drizzle i den färgade mjölken och oljan. (Valfritt: strö en nypa matfärg direkt för mer variation i färg.) Strö korianderblad, myntablad och ordna citronskivorna ovanpå.
• om din panna inte är tung botten, placera en värmediffusor, platt grill eller tava under pannan för att sprida värmen. Lägg locket med en köksduk (eller aluminiumfolie) och försegla tätt.** Slå på värmen till medium och låt biryani utveckla ånga i 4-5 minuter. Du kommer att kunna känna ångan börjar fly sidorna. Vrid sedan ner till den lägsta värmen och låt den koka i ångan (’dum’) i 20 minuter. Stäng av värmen och låt biryani vila med locket på i 10 minuter. Rör inte eller blanda. För att servera, gå försiktigt vidare till tallrik med rispaddel eller liten tallrik. Servera varmt med yoghurt eller raita.

Video

anmärkningar

* hur länge du kokar beror på åldern på ditt ris (5 minuter för åldrat ris, 4 för yngre/nyskördade). Riset ska bara vara ätbart, men inte helt kokt, eftersom de är mer benägna att bryta under ångan/dum om de får laga mat helt. Se inlägg om hur man fixar ris om det är överkokt eller underkokt.

* * målet är att hålla så mycket av ångan inuti som möjligt.

näring

kalorier: 591kkalkolhydrater: 62gProtein: 27gfett: 26mättat fett: 6gkolesterol: 82mgsnatrium: 2966mgkalium: 562mgFiber: 6gsocker: 7gvitamin A: 495IUVitamin C: 21mgkalcium: 111mgiron: 3mg

nyckelord äkta kyckling Biryani, kyckling Biryani, Pakistansk Kyckling Biryani

har du provat det här receptet?Låt mig veta i kommentarerna nedan. Om du är på Instagram, skulle jag gärna vilja att du taggar mig så att jag kan se dina skapelser.