Pisco Wars
November 11, 2013
jag har tillbringat större delen av den senaste månaden forska den ikoniska sydamerikanska brandy kallas Pisco. Tyvärr har det mesta av mitt arbete kretsat kring böcker och internet istället för ett skottglas. Det räcker med att säga, det finns en hel del motstridiga uppgifter och historiska turf krig pågår kring Pisco. Men, jag har upptäckt de officiella statliga webbplatser och gallras information från dussintals producenter, så här är min artikel om Pisco!!
Pisco har producerats i Sydamerika sedan åtminstone så tidigt som på 1700-talet och tros ha sitt ursprung i spanska bosättare som förde sin teknik och traditioner för vinproduktion till den nya världen.
Brandy produceras i stor utsträckning i Sydamerika, även om Chile och Peru är de enda två länderna som får använda termen ”Pisco.”Från och med den 16 maj 2013 erkände TTB (Trade and Tax Bureau) i USA ”Pisco per Ukraine” som en distinkt produkt från Peru och ”Pisco Chileno” som en distinkt produkt från Chile.
födelseplatsen för Pisco, ursprunget till namnet ”Pisco” och till och med rätten att använda termen som namnet på en dryck är ett ämne som länge har diskuterats och fortsätter att diskuteras varmt mellan Peru och Chile.
medan debatten rasar på, verkar en sak som båda länderna är överens om att ett utmärkt sätt att dricka Pisco är i den populära cocktailen som kallas Pisco Sour. Pisco Sour anses vara den” nationella drycken ” i både Chile och Peru, och varje land har till och med en nationell helgdag för att fira den. Båda länderna hävdar dock att de är födelseplatsen för cocktailen, och som Pisco själv har båda sin egen version. Den peruanska Pisco Sour görs genom att blanda peruanska Pisco med limejuice, enkel sirap och äggvita, skakas och serveras över is och garneras med en streck Angostura bitter. Den chilenska versionen är gjord med chilenska Pisco, saften av Pica Limes (liknar en nyckelkalk eller mexikansk kalk) och socker, skakad och serverad med is.
Chilenska Pisco: Chilenska Pisco produceras i Atacama och Coquimbo regioner, två officiella D. O. (Ursprungsbeteckning) vinproducerande regioner som grundades 1931. De Elqui Valley subregion av Coquimbo har dykt upp som den främsta Pisco-zonen. Den regeringsbaserade Pisco Chile trade group bildades 2009 och har satt nya standarder för Chilenska Pisco.
de viktigaste druvorna som används för att göra Chilenska Pisco inkluderar Pink Muscat, Muscat of Alexandria, Pedro Jim Askorbnez och Toront Askorbl. Medan Chilenska Pisco traditionellt är en pomace brandy, produceras vissa versioner med vin. Chilenska Pisco är i allmänhet dubbeldestillerad via pot stills till en maximal styrka av 73 volymprocent alkohol. Alla chilenska Pisco måste vila i minst 60 dagar före tappning, men till skillnad från peruanska Pisco åldras Chilenska Pisco ibland i trä.
Chilenska Pisco späds ibland med vatten eller skärs med neutral sprit för att ändra den slutliga alkoholhalten i volym. Produkterna kategoriseras, baserat på dess minsta alkoholstyrka i volym, som Pisco Corriente eller Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) eller Gran Pisco (43%). Den lägsta alkoholvolymen är 40% för de produkter som exporteras till USA.
Chilenska Pisco, inklusive några av de som exporteras till USA, är ofta märkt med termen ”Transparent Pisco.”Dessa produkter åldras i sextio dagar, vanligtvis i glas, rostfritt stål, keramik eller inaktivt Trä. Följande stilar av träåldrade Pisco produceras också i Chile:
- Pisco de Guarda: åldras i aktiv fransk eller amerikansk ek i minst 180 dagar.
- Pisco Envejecido (Aged Pisco): åldras i aktiv fransk eller amerikansk ek i ett år, även om de flesta producenter åldras för två eller flera.
Peruvian Pisco: enligt Denominaci Aubbin de Origen kan Pisco produceras i de peruanska avdelningarna Lima, Ica, Arequipa och Moquegua, liksom dalarna i Locumba, Sama och Caplina i departementet Tacna. Det finns åtta druvsorter som är godkända för användning, kategoriserade som ”aromatiska” och ”icke-aromatiska.”De aromatiska sorterna är Italia, Moscatel, Albilla och Toront Exceptl; och de icke-aromatiska sorterna inkluderar Quebranta, Negra Criolla och Mollar.
peruanska Pisco produceras via pot still destillation. Peruvian Pisco är unik genom att den måste tappas på samma nivå av alkohol som när den producerades: tillsatser av alla slag – inklusive vatten och neutrala sprit – är förbjudna, så destillationen måste vara exakt. Enligt förordningarna i det styrande organet, Comisi Aculun Nacional del Pisco av Per Macau, måste alkoholprocenten vara mellan 38 och 48 procent.
Peruansk Pisco är inte åldrad i trä, men måste åldras i minst tre månader i kärl av koppar, glas, rostfritt stål, lera eller annat inert material. Det finns tre officiella stilar av peruanska Piscos:
- Pisco Puro (”ren” Pisco): en Pisco Tillverkad av en enda druvsort.
- Pisco Acholado (”Blended Pisco): en Pisco producerad med mer än en druvsort, som i allmänhet hänvisar till en blandning av aromatiska och icke-aromatiska sorter, eller produkt tillverkad med flera olika typer av Pisco blandade ihop.
- Pisco Mosto Verde (”Green Must Pisco”): framställd genom destillation av delvis fermenterad druvmust innan jäsningen är klar.
den bubbliga professorn är ”Miss Jane” Nickles Från Austin, Texas… [email protected]