Schnitzel

den engelska termen schnitzel betyder i allmänhet alla typer av panerade, stekta platta köttstycken. På grund av likheten mellan schnitzel och escalope, i många av de länder som anges nedan, hänvisar människor ibland till schnitzels som escalope och vice versa.

AfricaEdit

EgyptEdit

i Egypten finns det två rätter som kallas rutan. Den första maträtten kallas ”kycklingpannaitui” eller ”itui ”på arabiska och serveras vanligtvis med en egyptisk variant av lasagne som kallas” Macarona B. Det är också populärt med pommes frites, i smörgåsar eller ätas ensam som aptitretare. Med kött kallas det”vanilj”. och den andra är känd panne som är med kött och vanligtvis serveras med pommes frites.

NamibiaEdit

Schnitzel, både kyckling och fläsk, är vanligt i Namibia på grund av den tyska kolonialhistorien. En majoritet av restaurangerna i Windhoek, Walvis Bay och Swakopmund erbjuder det på sina menyer, ofta toppade med ett stekt ägg och åtföljt av potatissallad. Det äts ofta i en br-Smörgåsrulle (tysk smörgåsrulle) med tomater, ost och annan dressing.

Sydafrikaedit

Schnitzels är populära i Sydafrika på grund av det europeiska arvet i landet. Kycklingschnitzels och cordon bleu schnitzels är ett vanligt föremål på de flesta restaurangmenyer och sjukhus, och de senaste åren har nötkött och fläskschnitzels också blivit allmänt tillgängliga.

Asienredigera

Japanredigera

japanska tonkatsu (Xiaomi, lit. ”pork cutlet”) består av en utplattad fläsklinne, lätt kryddat, belagd i mjöl, doppad i slagen ägg, belagd med panko smulor och friterad. Tonkatsu serveras ofta som ett ackompanjemang till ramen eller udon eller med curry och ris.

fläsk tonkatsu uppfanns i Japan 1899 på restaurangen Rengatei i Tokyo. Det var ursprungligen betraktas som en typ av Y-Japansk version av det europeiska köket uppfanns i slutet av 19 och början av 20—talen-och kallades katsuretsu (kotlett) eller helt enkelt katsu.Variationer inkluderar användning av fläskfilet (hirekatsu), kyckling (kyckling katsu), nötkött (gyaxikatsu), skinka (hamukatsu) och malet kött (menchi-katsu).

KoreaEdit

i koreanska köket är fläsk (donkaseu, från japanska tonkatsu), kyckling (chikinkaseu) och nötkött (bipkaseu) kotletter populära. De vanligaste typerna av donkaseu är ” kyeongyangsik ”(XXL, västerländsk stil) och”ilbonsik” (XXL, japansk stil).

EuropeEdit

AustriaEdit

Wiener schnitzel, en mycket tunn, panerad och stekt kotlett gjord av kalvkött, är en av de mest kända specialiteterna i wienska köket och är en av Österrikes nationella rätter.Panerad schnitzel med sås anses vara en no-go i österrikisk kultur.

populära unbreaded varianter i Österrike är:

• J. A. O. Schnitzel (jägarens schnitzel) är en schnitzel med svampsås.
• Rahmschnitzel (grädde schnitzel) är en schnitzel med en gräddsås, som ofta innehåller vissa svampar.
• Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) är en schnitzel med en zigeunersås som innehåller tomat, paprika och lökskivor.

Bosnien Och Hercegovinaedit

i Bosnien Och Hercegovina kallas skålen be Exceptilka eller be Exceptilki Odrezak (be Exceptilki = ”Wiener”; Exceptilnicla = transliteration av tysk Schnitzel) och är gjord av kalvkött eller nötkött och serveras vanligtvis med potatismos. Vanliga garneringar inkluderar en citronskiva eller lite sallad.

Bulgarieedit

kallas för att vara en kaka, den är gjord av malet kalvkött, formad som en tunn Patty, kryddat med salt och svartpeppar, sedan panerad och stekt. Skålen serveras vanligtvis med ett urval av mosade eller rostade potatisar, pommes frites eller helt enkelt en tomatsallad. Det är vanligt vid lastbilsstopp, och det är oftast beställs Bisexuell la carte, kommer med en citron kil, men man kan också hitta den i de frysta sektionerna i snabbköp eller premade och redo att laga mat.

Kroatienredigera

i Kroatien kallas skålen för ” Be ” (”Be”) (”Be”). Vanliga garneringar inkluderar en citronskiva eller lite sallad. En liknande maträtt kallas Zagreba jacobki odrezak (jacobnicl) (en variation på cordon bleu).

Czech RepublicEdit

Schnitzel är också mycket populär i Tjeckien, där det är känt som en sma sacorifen sacrizek eller bara sacrizek, och är gjord av fläsk, kyckling eller kalvkött. Det serveras ofta med kokt eller potatismos eller potatisallad. Det brukade också vara och till viss del fortfarande är en typisk lunchpaket för dagsutflykter, när det konsumerades med bröd (ofta mellan två skivor bröd som en smörgås). Under kommunistperioden, en friterad panerad hårdost som kallas SMA sacorien s sacorir (bokstavligen, ”stekt ost”) blev populär, främst bland ungdomar och studenter, särskilt serveras med tartarsås, en citronskiva, och kokt färskpotatis med smält smör och persilja greener.

Danmarkedit

i Danmark kallas skålen skinkeschnitzel när den är gjord av fläsk och wienerschnitzel när den är gjord av kalvkött och serveras vanligtvis med stekt potatis, sås, gröna eller snöärtor och en ”pojke” (dreng på danska) bestående av en citronskiva toppad med kapris, pepparrot och en skiva ansjovis.

Finlandredigera

i Finland är skålen Wieninleike (”wiensk kotlett”) nästan alltid gjord av fläsk, panerad och stekt som originalet. Det serveras vanligtvis med pommes frites, potatismos eller kilpotatis. En skiva citron, en skiva ansjovis och några kapers placeras ovanpå KOTLETTEN. Vanligtvis innehåller skålen en liten mängd sallad gjord av färska grönsaker. Skålen var populär mellan slutet av andra världskriget och 1990-talet, då den kunde hittas i de flesta low-end restauranger i Finland. Under de senaste decennierna har det tagits över i popularitet av snabbmat.

Wieninleike och dess variationer förblir en stapelvara i menyer i många icke-etniska eller fina restauranger restaurang i Finland. Lunchrestauranger, rastplatser för motorvägar och restauranger kopplade till bensinstationer är mest framträdande förknippade med denna typ av meny i Finland.

• Wieninleike (”Viennese cutlet”) serveras vanligtvis med citronskiva, ansjovis och kapris
• Floridanleike (”Floridian cutlet”) serveras med stekt persika och serveras med B Excepibarnaisesås
• Havaijinleike (”Hawaiian cutlet”) serveras med stekt ananas
• Holsteininleike (”Holstein kotlett”) serveras med ägg, ansjovis, och kapris
• mets bisexul. t. o. m. oopperaleike (”Opera kotlett”) serveras med svampsås
• oskarinleike (”Oscar Cutler”) serveras med Choron-sås, räkor eller hummer, och sparris
• Oopperaleike (”Opera kotlett”) serveras med stekt ägg
• Sveitsinleike (”Swiss cutlet”) är fylld med rökt skinka och emmentalerost

vanligtvis är rätterna ovan framställda av fläsk.

Frankrikeedit

Pariser schnitzel liknar Wiener schnitzel men mjölas och stekas i en äggsmet istället för att använda brödsmulor.

GermanyEdit

i Tyskland betyder termen Schnitzel kotletter i allmänhet, inte bara panerade, stekta.

• Schnitzel Wiener Art (wiensk stil schnitzel) är en pundad, panerad och stekt kotlett, oftare gjord av fläsk än kalvkött. Restauranger serverar mestadels med en citronskiva och pommes frites.

• J. A. O. Schnitzel (jägarens schnitzel) är en schnitzel med svampsås. En östtysk variant av J Exceptionerschnitzel är gjord av jagdwurst korv och utan sås.
• Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) är en schnitzel med en zigeunersås som innehåller tomat, paprika och lökskivor. Denna schnitzel kallas också Paprikaschnitzel (paprika schnitzel), Schnitzel Balkan-Art (Balkan-stil schnitzel) eller Schnitzel Budapester Art (Budapest-stil schnitzel). Ungefär som den engelska termen ”zigenare”, termen Zigeuner kan ses som stötande för romer.

• Rahmschnitzel (cream schnitzel) är en schnitzel med en gräddsås
• m Exceptionalnchner Schnitzel (Munich schnitzel) är en variant på Wiener schnitzel beredd med pepparrot och/eller senap innan beläggning i mjöl, ägg och brödsmulor.

Ungernredigera

på grund av det starka Österrikiska inflytandet från den österrikisk-ungerska eran, Wiener schnitzel är populär i Ungern, känd som b exporcsi szelet (wiensk skiva), Borj exporc B exporcsi (wiensk kalvkött) eller r exporcluntott h exporclus (panerat kött). Det serveras på restauranger, och är en vanlig måltid i ungerska hem, ofta beredd på söndagar eller för festligheter med sp exceptional, pommes frites, potatismos, eller ris. Alternativt används gröna ärtor eller andra grönsaker som sidovägg. Bröd och sallad (eller pickles) följer ofta måltiden. Vissa restauranger erbjuder Cordon bleu-varianten, en skiva schnitzel rullad och fylld med ost och skinka.

Nederländernaredigera

i Nederländerna (och Belgien) är schnitzel mestadels gjord av fläsk och serveras med pommes frites och grönsaksallad. Zigeunerschnitzel (serveras med paprika) och Cordon bleu (blått band) är mycket populära. En typisk holländsk variant är ’gehaktschnitzel’, en schnitzel gjord av malet kött. I Nederländerna har varje slaktare sina egna varianter.

North MacedoniaEdit

i Republiken Nordmakedonien är skålen som kallas Bisexuell (shnitzla) en bit fläsk kryddat med salt och svartpeppar, panerad och stekt. Vanligtvis serveras det med mosade eller stekt potatis med grön sallad garnering.

PolandEdit

Kotlet schabowy är en klassisk och mest populära recept för benfria fläskkotlett eller fläsk tenderloin. Det kan också göras av kyckling.

PortugalEdit

i Portugal kallas schnitzel bife panado eller bara panado (”panerad”). Olika sorter av panado kan göras med kyckling (panado de frango), Kalkon (panado de peru), fläsk (costeleta panada för fläskkotlett, febra panada för fläsk utan ben) eller kalvkött (escalope de Vitela panado). Köttet kryddas vanligtvis med svartpeppar, vitlök och citronsaft. Det serveras vanligtvis med spaghetti, stekt potatis eller ris (vanligt eller med bönor). Det är också populärt som en smörgås, serveras i en bulle med sallad (sandes de panado).

RomaniaEdit

Rumänsk (uttalas ) är mycket vanligt i restauranger, snabbmatställen och hem över hela landet. Normalt serveras enkel och osmyckad, snabbmatsversionen differentieras genom att serveras smörgås/burgerstil. Cordon Bleu actubicyl (gjord av fläsklinne fylld med ost och skinka) är också mycket populär. Den rumänska kuben är gjord på samma sätt som den österrikiska, men som en lokal egenskap är den gjord av nästan vilken typ av kött som helst (kyckling, fläsk, kalvkött eller nötkött).

en specialitet från västra Rumänien är mosaiken actuicni ubicel gjord av två tunna köttlager (vanligtvis varje lager av olika kött) och en grönsak (vanligtvis svamp) fyllning. Det är också vanligt att använda ett recept för att laga mat.

RussiaEdit

i Ryssland kallas skålen för en maträtt som heter OSB (otbivnaya), vilket bokstavligen betyder en bit kött som har blivit slagen. Ryska köket innehåller recept av schnitzel tillagad av fläsk, samt nötkött, kalvkött och kyckling.

Serbienredigera

i Serbien kallas skålen för att vara det. En lokal urban legend säger att skålen har sitt ursprung i Serbien och inte i Österrike, men ingen kan säga varför. I Serbien används ordet Schnitzel för att beskriva någon kotlett, inte bara panerat kött.

Slovakienredigera

Schnitzel är mycket populärt i Slovakien, ett land som gränsar till Österrike, där det kallas vypr occupan occupy Reze occupy. eller helt enkelt Reze bisexuell (i de västra delarna i allmänhet också schnitzel). Den är ofta gjord av fläsk eller kyckling och serveras vanligtvis med stekt potatis (inte skalad), kokt potatis, potatismos, pommes frites (särskilt i kantiner), potatissallad eller ris.

Slovenienredigera

Schnitzel kallas dunajski zrezek, vilket betyder kotletter i wiensk stil (Wien är Dunaj på Slovenska). Det serveras med surkål och kokta potatisar. Restauranger som serverar maträtten finns i hela landet, men vanligtvis är den gjord av fläsk eller kyckling. I Slovenien kallas en schnitzel fylld med prosciutto och ost ljubljanski zrezek (efter Ljubljana, landets huvudstad).

Spanieredit

Schnitzel i Spanien är Escalope eller Escalopa. San Jacobo (vanligtvis) eller cachopo (i norra Spanien) tillverkas vanligtvis med kalvkött eller fläsk fylld med skinka och ost. I generationer åtnjöt man tillsammans med potatisomeletter på familjens picknick på landsbygden.

SwedenEdit

i Sverige kallas skålen schnitzel eller Wienerschnitzel, och är oftast gjord av fläsk och är ofta dekorerad med en kaprisfylld cirkel av antingen äkta ansjovis eller den svenska ”falska” ansjovis (gjord av saltlösningshärdad skarpsill). Det serveras med ris, pommes frites eller kokta potatis och gröna ärter.

Schweizredigera

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel och Rahmschnitzel är alla populära rätter i Schweiz. Schnipo (en schnitzel och stekt potatiskombination) är ganska populär. Rahmschnitzelversionen är gjord med antingen kalvkött eller fläsk och toppad med en gräddsås, ibland inklusive svamp. Cordon bleu-varianten av schnitzel – två skivor schnitzel (eller en med en ficka) fylld med ost, vanligtvis Emmentaler eller Gruyere, och en skiva skinka-är också populär i Schweiz. Även ”Walliser Schnitzel” är en variant där köttet inte paneras utan stekas i olja och sedan beläggs med tomatsås och racletteost.

TurkeyEdit

i Turkiet stavas skålen schnitzelm auctoritzel eller auctorinitzelm och uttalas på liknande sätt som tyska. Den är gjord av kyckling och serveras vanligtvis med ris, pommes frites eller pasta. Ibland kan det ha grillad ost i den. Det tillagas ofta hemma, eftersom det är en lätt att göra typ av mat, men vissa restauranger har det på sina menyer.

UkraineEdit

i västra Ukraina (tidigare Habsburg Konungariket Galicien och Lodomeria), är det känt som; i resten av landet kallas det som vidbyvna vidbyvna. Det är vanligtvis gjord av fläsk, eller ibland kyckling.

United KingdomEdit

parmo, eller Teesside Parmesan, är en schnitzel populär i Middlesbrough, Teesside, och ett populärt föremål för take-away mat i nordöstra England. Den består av en panerad kotlett av kyckling eller fläsk toppad med en vit B excepilichamelsås och ost, vanligtvis cheddarost.

Mellanösternredigera

Iranredigera

Schnitzel är populärt i Iran, där det är känt som shenitsel (Persisk: Bisexuell). Tros ha införts i Persien under världskrigen, shenitsel är oftast tjockare, större, kryddigare, och stekt med en mer krispiga panering än standard schnitzeln. Det serveras vanligtvis med citron, pommes frites och en mängd kokta grönsaker.

en annan Iransk maträtt, kotlet( persiska: Inte förväxlas med shenitsel. De är små, ovalformade patties gjorda av fritering av en blandning av malet kött, lök, potatis och örter.

Israelredigera

i Israel kallas skålen Schnitzel (Hebreiska: aug, shnitsel). Det är en populär mat i israelisk mat. Köttet är vanligtvis kyckling eller kalkonbröst, i överensstämmelse med dietary kashrut lagar, som förbjuder fläsk. Dessutom är klarat smör, det föredragna matlagningsfettet för österrikisk Wiener schnitzel, otillåtet för kosheranvändning, eftersom det är en mejeriprodukt som är förbjuden för användning med kött. Därför används vegetabiliska oljor. Före stekning beläggs schnitzeln med en blandning av slagna ägg och brödsmulor, ibland kryddad med paprika eller sesamfrön. Den israeliska schnitzeln serveras vanligtvis med potatismos, pommes frites, ris eller pasta, åtföljd av ketchup, hummus eller grönsaksallad.

schnitzeltraditionen fördes från Europa till Israel av Ashkenazi-judar. Under de första åren av staten Israel var kalvkött inte tillgängligt, och kyckling eller kalkon visade sig vara billiga och välsmakande ersättare. Förpackade schnitzels är allmänt tillgängliga från avsnittet Fryst mat i de flesta stormarknader. Vissa frysta schnitzels är panerade patties gjorda av bearbetat kyckling-eller kalkonkött, inte hela fjäderfäbröst.

Schnitzel säljs också i en pita, tillsammans med hummus, pommes frites och grönsaksallad, på samma sätt som falafel. Många falafel står också en schnitzel i en pita.

LebanonEdit

i Libanon kallas skålen normalt escalope. Escalope är en fransk term och är en bredare kategori av slagen, panerat kött av vilket Schnitzel är en typ av. Medan schnitzels är stekt, behöver eskaloper inte vara trots att det oftast är. Libanon antog sannolikt den franska termen under den franska mandatperioden i Libanon.

Nordamerikaedit

CanadaEdit

i Kanada kallas Schnitzel ofta bara kalvkött eller kycklingkotlett, panerad och stekt. Ofta med italiensk tomatsås, parmigianaost eller mozzarellaost. Det är ofta toppad med röd paprika och det är mycket vanligt serveras som en smörgås.

MexicoEdit

i Mexiko äts milanesas i vissa regioner, ofta i en torta (en smörgås gjord med bolillo eller telera bröd). I norra Baja California, Sonora, Sinaloa och Chihuahua (på grund av USA: s inflytande) har den sallad, tomat och majonnäs som en traditionell smörgås, men milanesa är också vanligt i dessa regioner som huvudrätt för en måltid. Milanesa memela napolitana är gjord med en tjock stekt tortilla med en milanesa på toppen, med skinka, tomatsås och riven ost. I Mexiko hänvisar milanesa vanligtvis till beredningsmetoden; vilken typ av kött som är pundat tunt, panerat och stekt kan kallas en milanesa. I den norra delstaten Nuevo Le Aucorin, kanske på grund av tyska och tjeckiska invandrares inflytande, är skålen som kallas milanesa extremt populär och står på egen hand som huvudrätt i de flesta restauranger. Det serveras vanligtvis med pommes frites, refried bönor, ris och en salladsallad.

Usaedit

stekt kotletter är en populär bekvämlighetsmåltid, de kan köpas förkokt och fryst och värmas hemma.Pork tenderloin sandwich, populär i Mellanvästern, är gjord av en panerad fläskkött och liknar mycket schnitzel. Kyckling stekt biff, även kallad land stekt biff, är nästan identisk med schnitzel. Det är en panerad och friterad nötköttbiff. Nötköttet är i allmänhet en axel eller ett runt snitt, snarare än en dyr länd-eller revbiff. Det serveras vanligtvis med vit sås.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

nötkött (som kan vara kalvkött) och kycklingschnitzel är båda mycket populära rätter i Australien, särskilt på pubar där de är bland de mest tillgängliga måltiderna. Kycklingschnitzel (mindre nötkött) säljs också på många take-away-anläggningar.

Schnitzel i Australien serveras ofta i form av parmigiana, som är en schnitzel toppad med italiensk tomatsås, ost och ibland skinka.

på pubar åtföljs schnitzel vanligtvis av chips (pommes frites), sallad och ibland bacon. Vanligt och parmigiana schnitzels är ibland respektive kända av vardagligt namn ”Schnitty”, ”Schnitter”, ”Parma”eller ” Parmi”.

Sydamerikaredigera

Argentina och Uruguayredigera

i Argentina och Uruguay består denna maträtt, kallad milanesa, av en tunn skiva nötkött, kyckling, kalvkött eller ibland fläsk och till och med aubergine eller soja. Varje skiva doppas i slagna ägg, kryddat med salt och andra ingredienser enligt kockens smak (som persilja och vitlök). Varje skiva doppas sedan i brödsmulor (eller ibland mjöl) och Grunt stekt i olja, en i taget. Vissa människor föredrar att använda mycket lite olja och sedan baka dem i ugnen som ett hälsosammare alternativ.

Brasilienredigera

i Brasilien är sådana preparat, betecknade Milanese (Milanese-stil), ganska vanliga, särskilt i den mer Europeiska påverkade södra regionen i landet. Kött av val är nötkött eller kyckling, medan kalvkött och fläsk är relativt sällsynta.

ColombiaEdit

schnitzelpresentationer kallas chuleta i Colombia. De består av platta bitar kyckling, kalvkött eller mestadels fläsk, täckt med mjöl och sedan friterad. Chuleta är en traditionell maträtt i Valle del Cauca-regionen.