Shiitake Mushrooms: The Complete Guide

den näst mest populära och tredje mest odlade svampen i världen? Njut av kinesiska och japanska kungligheter i tusentals år? Shiitakesvamp med sin unika bruna Mössa och mjölkvita under är lika läckra som de är vackra.

i den här guiden kommer vi att utforska dessa berömda vilda svampar och avslöja varför de har njutits under så lång tid (sedan medeltida Asien), deras hälsofördelar, var man hittar dem, vad man ska göra med dem när du har dem och hur man förbereder eller bevarar dem.

varning: även om konsumeras rå i många asiatiska kök, upptäckte en tysk studie att äta råa shiitakesvampar orsakar Shiitakesdermatit, en hudreaktion för personer som är allergiska mot polysackarider (länk).

Inte Mycket Tid? Hoppa till vad du vill lära dig…

• Fem Shiitake Svamp Fakta!

• Fem Hälsofördelar Med Shiitake-Svamp

• Vanliga Typer Av Shiitake-Svampar

• Skillnader Mellan Sanna Och Falska Shiitakes

• Historia Av Shiitake Svampar Som Medicin

• Hur Man Använder Shiitake Svamp Som Medicin

• Vad Du Ska Se Upp För När Du Köper Shiitake-Svampar

• Hur Man Odlar Shiitake Svampar

• Miljö Shiitake Svamp Växer I

• Foder För Shiitakesvamp

• Hur Man Plockar Shiitakesvampar

• Varför Är Shiitakesvampar Så Populära?

• Hur Berätta Om Shiitake Svamp Har Gått Dåligt

• Rengöring Shiitake Svamp

• Hur Man Lagrar Shiitake-Svampar

• Torkning Shiitake Svamp

• Pickling Shiitake Svampar

• Shiitake Svamp Recept

Fem Shiitake Svamp Fakta!

• de har en rik umami smak och seg, köttig konsistens.

• efter knappsvampen är de den näst vanligaste konsumerade svampen i världen.

• Topp 5 mest lönsamma svampar för jordbrukare att växa.

• de är mestadels odlade snarare än smidda.

• Shiitakes har använts för mat och medicin i Kina, Japan och Korea sedan 960-1127 CE.

fem hälsofördelar med shiitakesvamp

• förbättrad viktminskning-studier visar att shiitakesvampar stöder viktminskning hos djur, med mänskliga kliniska prövningar som visar fördelaktiga effekter hos människor (länk). Enligt studien innehåller shiitakesvampar hypolipidemiska (fettreducerande) föreningar som minskar matintaget och plasmalipidfettnivåerna, mildrar näringsabsorptionen och ökar mättnaden.

• öka immunförsvaret-ökat intag av shiitake-svamp kan öka dina celleffektorfunktioner och förbättra din övergripande tarmhälsa enligt denna studie (länk). Deltagarna konsumerade 5 till 10 gram torkade shiitakesvampar dagligen i fyra veckor. Efterföljande blodprovresultat visade reducerade CRP (inflammatoriska) nivåer och förbättrad cellproliferation (en ökning av antalet celler).

• källa till Vitamin D-Vitamin D ökar benhälsan, minskar risken för hjärtsjukdomar, förbättrar absorptionen av fosfor och kalcium och hämmar autoimmuna sjukdomar. Du får stora mängder Vitamin D2 och D3 från shiitakesvamp beroende på tillväxtmetoden.

  när de odlas i anständiga mängder solljus visar studier att svampen ger högt innehåll av Vitamin D3, vitaminets mest biotillgängliga form (länk). Om du odlar dina svampar i begränsat UV-ljus får du kompletterande mängder vitamin D2, vilket ökar plasmanivåerna med över 50% under en 12-veckorsperiod enligt denna studie (länk).

• öka energi och förbättra hjärnans funktion – shiitakesvampar innehåller högt innehåll av Vitamin B2 och B12, vilket är viktigt för en energiökning och förbättrad kognitiv funktion (länk).

• främja hudens hälsa – även om konsumenter med allergier kan drabbas av Shiitake dermatit, innehåller svampen stora mängder Vitamin A och E. Tillsammans med selen hjälper vitaminerna till att minska akne svårighetsgrad och hudärrbildning (länk).

vanliga typer av shiitakesvampar

shiitakesvampar finns inte i en mängd olika arter som morelsvampar. Forskning och ökad kommersiell produktion resulterade dock i införandet av tre stammar som varierar beroende på vädret de växer bäst i. De inkluderar:

Snow Cap Shiitake (kallt väder) – denna shiitake-stam växer bra i kallt väder och producerar vackra, bruna, enhetliga, tjocka fleshed mössor med vit lacey pigmentering. Stammarna tyngsta fruiting sker under tidig vår och sen höst. Deras förmåga att växa under en lång utomhussäsong gör dem naturligtvis till en favorit för foder (länk).

WW70 Shiitake (varmt väder) – denna stam växer bra i varmt väder och producerar en av de vackraste utsmyckningarna av de tre stammarna. Du får svampar med mörkbruna kepsar med en mängd vackra kontrasterande mörka nyanser. Stammen frukter mellan sensommaren och senhösten, en av de längsta perioderna av de tre stammarna. WW70-stammen svarar dåligt för att tvinga fruiting, det är klokt att undvika det (länk).

Native Harvest Shiitake (wide range) – NHS-stammen växer kraftigt, snabbt och längst i både norr och söder. Stammen växte först på ek men växer också bra på röd lönn och andra vanliga trädslag. Till skillnad från de andra breda stammar, NHS stammen erbjuder dig en sen flush – en bonus för ditt bord under Thanksgiving! Denna stams spawn går 6 till 12 månader (länk).

skillnader mellan sanna och falska Shiitakes

falska Shiitakes

Cap:

• en oregelbunden / böjd form

• inåt utbuktande

• vågig och lobed

• fritt hängande från stammen

inredning:

• när du skär den är en falsk morel inte ihålig och fylld med bomullsliknande fibrer inuti.

äkta Shiitakes

Cap:

• slät enhetlig form

• ljus-mörkbrun färg

• urkärnade inåt

• täckt i gropar och åsar

• direkt fäst vid stammen

inredning:

• när du har skurit din shiitake ska den vara ihålig från botten av stammen till toppen av locket

historia av shiitakesvampar som medicin

shiitakesvampar hjälpte människor i medeltida Asien att förhindra förkylning, bekämpa hunger och öka energinivåerna (länk). I östra Asien var shiitakesvampar en delikatess bevarad för kungligheter på grund av deras fördelar, smak och kostnad.

de växte mest i Östasien, särskilt Japan, Kina, Korea och Taiwan. Jordbruk av shiitakesvampar spred sig till andra regioner på 1970-talet som USA, Singapore och delar av Europa på grund av deras näringsmässiga och medicinska fördelar och kommersiella lönsamhet.

hur man använder shiitakesvamp som medicin

shiitakesvamp innehåller högt fett -, protein -, kolhydrat -, mineral-och vitamininnehåll. Några av de medicinska och terapeutiska fördelarna inkluderar:

antitumöregenskaper – kan förhindra och hämma tillväxt och bildning av tumörer (länk).

antimikrobiella egenskaper – kan hämma tillväxten och reproduktionen av mikroorganismer (länk).

antibakteriella egenskaper – visat sig störa tillväxten och reproduktionen av bakterier (länk).

antivirala egenskaper – kan hjälpa till vid förebyggande och behandling av virusinfektioner (länk).

Immunmoduleringsförmåga – hjälper till vid förändring av immunsystemet till önskade nivåer (länk).

kardiovaskulära hälsoegenskaper-hjälper till att upprätthålla sund hjärthälsa (länk).

Hepatoprotective egenskaper – kan förhindra leverskador (länk).

Hemagglutinationskapacitet – kan förhindra klumpning av röda blodkroppspartiklar (länk).

shiitake dosering – lämplig dos av shiitake för dig beror på ett antal faktorer som din ålder, hälsa och allergier. Inga konkreta bevis indikerar rätt dosering.

apotekare rekommenderar användare att ta det enligt anvisningarna på produkten och kontakta din läkare före användning.

biverkningar av Shiitakes – informationen om biverkningarna av att konsumera shiitake-medicin är fortfarande knapp. Apotekare rekommenderar dock gravida mödrar, ammande mödrar och personer med blodsjukdomar som eosinofili (högre än normalt antal vita blodkroppar) för att undvika det (länk).

vad du ska se upp för när du köper shiitakesvampar

Lukttorkade shiitakesvampar som är ätbara ger en svavelliknande lukt. Färska bör producera en jordig lukt som inte är alltför skarp.

Sight – Fresh shiitakes bör ha ett ljust mörkt brunt pigment. Torkade är milda-mörkbruna i färg.

Touch – färska shiitakes är fuktiga och svampiga medan torkade är fasta att röra vid.

hur man odlar shiitakesvampar

även om inhemska till Östasien (Japan, Kina och Korea), shiitakesodling och produktion sprids till andra områden som USA (länk).

shiitakesvamp kan odlas hemma, men den mesta produktionen sker i stor skala i Japan, Kina och USA. Det är därför de är den näst vanligaste svamparten i världen efter knappsvampen (länk).

Shiitakes växer bäst på nyklippta stockar av lövträd (hii’ betyder lövträ på japanska) som ek och SOCKERLÖNN träd.

hur man odlar shiitakesvamp:

1. Inokulera dina stockar med svampen, få pluggar (30 till 40 pluggar per stock) och sätt in hål borrade i stockarna.

2. Fyll pluggarna med sågspån, svampinokulum (vanligen kallad porer eller yphae) och kornmaterial som näringsämnen för svampen.

3. Försegla hålen med bi-eller ostvax eller paraffin och håll dessa inokulerade från marken och i 80-100% skugga.

4. Svampen kräver fukt från träet för att växa så under torrt väder, blöt alltid stockarna väl.

5. Dina loggar behöver 8 till 18 månader för svampen att växa igenom, och det bör så småningom frukt för att producera shiitake svamp på egen hand.

du kan titta på denna YouTube-video för mer information (Länk).

”chockerande” dina Shiitakes:

du kan chocka eller tvinga dina shiitakes att växa snabbare med:

1. Blötlägg dina stockar i kallt vatten i 12 till 24 timmar under varmare månader.

2. Håll dem i 50 grader minsta natttemperaturer.

3. När chockade, stapla dina stockar i A-ram arrangemang eller i en vinkel mot en struktur.

4. Om fruiting inte inträffar i veckor måste du chocka dina stockar igen.

5. Om de har fruktat, vänta 6-8 veckor och chock igen.

6. Du bör se små vita prickar eller stötar som kallas stift. Pinning är den tidiga processen med svamptillväxt.

7. Från denna punkt till skörden, Håll dina stockar täckta med en filt och en baldakin eller plastpåse under regnigt väder. För mycket vatten orsakar vattendränkt, saggy shiitakes.

(länk)

vill du veta Våra Topp 10 svamp växande Kit? Vi har en fullständig och omfattande guide till de bästa växande kit och överväganden innan du köper en också! Kolla in våra topp 10 Svampodlingssatser här.

miljö shiitakesvampar växer i

årstider – på grund av deras popularitet och kommersiella lönsamhet växer shiitakes under hela året. Det finns olika strängar som är idealiska för varma, kalla och milda väderförhållanden. Den bästa planteringstiden är dock mellan sensommaren och senhösten.

skuggade/upplysta skogsmarker – dina shiitakes kan växa i både upplysta och skuggade miljöer. Skuggade miljöer erbjuder snabbare tillväxt medan upplysta erbjuder shiitakes med högre näringsvärde.

jord – dina shiitakes växer bra på stockar jämfört med jordar. Sågspån ersätter jord i många kommersiella produktionsområden för snabbare tillväxt och produktion av kvalitetsvampar.

foder för shiitakesvamp

vid foder rekommenderar vi alltid att du använder svampkniv för enkel användning och ett rent snitt. Intresserad av att lära dig mer om svampknivar? Klicka här för den kompletta guiden till Svampknivar

Land – shiitakesvampar växer vilda i delar av Asien (Kina, Japan och Korea) och odlas i USA.

Tid – i Japan (den största producenten av shiitakes) sker shiitakesodling under våren (mars till maj) och hösten (September till November). I Kina sker shiitakes tillväxt under våren (mitten av mars till mitten av maj) och hösten (September till November).
i USA sprids shiitakesvampar i olika stater, som produceras i privata gårdar för kommersiella ändamål. Liksom i de flesta andra shiitakeproducerande länder kan produktionen vara årlig när svampen utsätts för specifika miljöförhållanden.

klimat – du får de högsta shiitakesvampavkastningarna under det varma och våta klimatet, mellan sensommaren och senhösten.

miljö – Shiitakes växer på döda lövträd i en varm, fuktig miljö. En kombination av varma temperaturer och hög nederbörd inducerar ökad tillväxt av shiitake-mycelium, från vilket svampen växer.

individuellt och i grupper – shiitakesvampar växer individuellt först och i klustergrupper när avkastningen ökar med tiden.

hur man plockar shiitakesvampar

utseende – färska shiitakes har stora, mörkbruna, paraplyliknande kepsar med relativt smala, krämfärgade stjälkar. Dina svampar ska ha en köttig konsistens och jordnära hud.

använd en vass kniv – se till att klippa stammen nära locket försiktigt med en vass kniv.

Håll torrt och rent efter kapning – se till att du inte blåmärken eller mjuka du shiitakes eftersom skada dem gör dem ruttna snabbt.

vill du hitta den bästa svampkniven? Kolla in vår Topp 10 Svampknivarartikel här (länk).

Varför Är Shiitakesvampar Så Populära?

medicinska och näringsmässiga fördelar – Shiitake-svampar erbjuder några av de mest fördelaktiga hälso-och medicinska fördelarna med alla ätliga svamparter. Shiitakes användning går tillbaka till medeltida Kina, shiitakes hjälpte till att förhindra förkylning, öka energi och avvärja hunger.

rik på vitaminer – Shiitakes är en källa till vitaminerna A, B2, B12, C och D, kalcium, koppar, järn, selen, mangan och zink. Shiitakeintag ökar ditt immunsystem, hjälper dig att gå ner i vikt, erbjuda optimala energinivåer, ökar hjärthälsan och hämmar mikrobiella organismer.

tidsram – på grund av deras popularitet växer shiitakes året runt under kontrollerade förhållanden i länder som Kina, Japan, Taiwan, USA och Korea. Naturligtvis trivs de i Östasien under vår-och höstsäsongerna.

ganska lätt att odla – jämfört med andra svamparter som moreller är shiitakesodling ganska lätt. Detta är också anledningen till att de är de näst mest odlade svamparna efter knappsvampar.

överkomliga priser och smak – shiitakesvampar smakar bra med många recept och kostar mindre ($5-7 per pund) jämfört med andra svamparter som kantarellerna ($224 per pund), tryffel ($3600 per pund) och moreller ($254 per pund).

hur man berättar om shiitakesvamp har gått dåligt

Sight – leta efter puckering och rynkor på locket och stamhuden. Dessa indikerar att dina svampar saknar inre fukt, därmed förbi deras prime time (länk).

tryck på fingret på svamptoppen och släpp. Om den förblir inskjuten går din svamp dåligt. Om den studsar tillbaka är din svamp fortfarande färsk (länk).

lukt – undersök din shiitakesvamp för tecken på slem, en illaluktande vätska som indikerar att din svamp sönderdelas.

rengöring av shiitakesvampar

för längre konservering, undvik att rengöra eller skölja dina shiitakes tills strax före användning (länk).

torr metod – skaka försiktigt av så mycket smuts som möjligt. Undvik för mycket skakningar för att förhindra brott, inspektera för mer smuts och eventuellt brott.

våt metod – Blötlägg dina shiitakes i en skål med saltvatten, ta försiktigt bort smuts, töm försiktigt och skölj dina svampar. Låt dem ligga på en kökshandduk i några minuter för att torka.

hur shiitakesvamp ska förvaras

färska Shiitakes

1. Plocka igenom de färska svamparna och kassera skrynkliga eller slemmiga

2. Lägg torra shiitakes i en papperspåse och vik försiktigt utan att försegla

3. Ange inköpsdatum på påsen

4. Förvara shiitakesna i papperspåsen i 5-7 dagar kylda

torkade Shiitakes

1. Lägg torkade shiitakes i en lufttät behållare

2. Ange det datum du packade dina svampar

3. Din behållare kan stanna i frysen i 6 till 12 månader

(länk)

om du är intresserad av att ta reda på mer om att lagra svamp, kolla in vår artikel här (länk).

mer information finns om frysning av svamp här (länk).

torkning av shiitakesvampar

torkning är ett av de bästa sätten att bevara dina shiitakesvampar. Du kan antingen använda maskin-eller ugnstorkning eller använda solljus under höga sommartemperaturer.

Läs mer om torkning i vår artikel här (länk).

Pickling shiitakesvamp

inspirerad av kocken Roberto (länk)

ingredienser:

3 stora färska shiitakesvampar, skivade

150 ml risvinäger

2 hela stjärnanis

7 msk vatten

2 tsk socker

1 tsk korianderfrön

1 tsk rosa peppar

1 tsk salt

vägbeskrivning:

1. Lägg alla ingredienser, utom svamp, i en kastrull på låg värme i 5 till 7 minuter.

2. Lägg svampen i en skål och tillsätt den heta marinaden över svampen.

3. Marinera i minst 20 minuter innan du överför dem till en förseglad glasbehållare.

4. Servera med pizza, sallader och smörgåsar

för mer information om betning och konservering, kolla in vår artikel här (länk).

shiitake svamp recept

stek Shiitake svamp

inspirerad av Philos kök (länk)

ingredienser:

2 lb shiitakesvamp

1 msk mörk sojasås

2 msk ostronsås

2 vitlöksklyftor

1 msk rostade sesamfrön

3 msk lätt sojasås

2 msk korianderfrön pulver

3 msk sesamolja

vägbeskrivning:

1. Våt rengör dina shiitakesvampar, kassera stjälkarna och borsta locken.

2. Skölj med rinnande vatten och torka dem omedelbart med en ren trasa.

3. Skala 2 vitlöksklyftor,och saut 2 dem tillsammans med sesamolja, tills blek gyllene.

4. Plocka vitlök ut och spara den i en skål.

5. Lyft upp lågan och rör om svampen kontinuerligt i 5 minuter.

6. Tillsätt sojasås och ostronsås och korianderfrön pulver. Fortsätt laga mat och rör om i ytterligare 5 minuter.

7. Minska lågan till medium, tillsätt de rostade sesamfrön, saut stekt vitlöksklyftor och koka ett par minuter mer.

8. Servera omedelbart.

saut smaksatt shiitakesvamp

inspirerad av smaklig måltid (länk)

ingredienser:

2 msk olivolja

8 oz stemless shiitake svamp

1 kopp teriyaki sås

1 msk ostronsås

vatten

Vägbeskrivning:

1. Till en panna tillsätt olja och värm på medium.

2. Tillsätt svamp och koka i 8 till 10 minuter, kasta ibland tills det är ömt och guldbrunt.

3. Tillsätt cirka 2 msk vatten och koka i ytterligare en minut och kasta svamp ibland tills vatten förångas och svampen är öm.

4. Överför svampen till en medium skål och kasta med teriyakisås och 1 msk ostronsås.

5. Servera omedelbart.

shiitake Bacon

ingredienser:

1/2 lb shiitake svamp

1 tsk sojasås

1/4 kopp olivolja

Vägbeskrivning:

1. Sätt på ugnen och värm till 350 grader F.

2. Stam svampen och skiva i 1/4 tum skivor.

3. Blanda svampen i en skål med olivolja och sojasås.

4. Sprid dina shiitakes i ett enda lager på ett bakplåt och baka i 10-20 minuter tills du får den skarpa/snygga balansen du föredrar.

5. Servera omedelbart.

stekt Tofu med shiitakesvamp

inspirerad av SOS-köket (länk)

ingredienser:

12 shiitakesvampar

500g fast tofu, skuren i 2 cm kuber

1/4 kopp solrosolja

1/4 kopp rapsolja

1/4 kopp sojasås

4 msk sesamfröolja

2 msk ingefära, riven

4 vitlöksklyftor, malet

2 1/4 koppar snö ärter

2 zucchini, skuren i rundor

2 grön paprika, skuren i remsor

5 tsk sesamfrön

4 scallions, hackad

salt och peppar

1 tsk honung

vägbeskrivning:

1. Blanda din sesamfröolja, solrosolja, sojasås och riven ingefära i en grund skål.

2. Klipp och tillsätt 2 cm kub tofu till marinaden.

3. Blanda ordentligt och kyla blandningen i kylskåpet i minst en timme eller över natten.

4. Förvärm ugnen till lägsta temperatur.

5. Hacka vitlök, skär peppar i 5 mm remsor, skär zucchini i rundor och snö ärter i bitar av bitstorlek.

6. Kassera stjälkarna och skär dig shiitake-kepsar i fjärdedelar.

7. Värm 1/8 kopp rapsoljan i en stekpanna och tillsätt tofubitar.

8. Saut 20 minuter med frekvent omrörning tills gyllenbrun.

9. Ta bort och lägg åt sidan.

10. Tillsätt kvarvarande rapsolja på medelhög värme.

11. Tillsätt vitlök och saut i 1 min, tillsätt sedan alla grönsaker (utom scallions) och sesamfrön.

12. Tillsätt salt och peppar efter smak.

13. Koka i 6-7 minuter tills dina grönsaker är kokta.

14. Häll den reserverade marinaden och honungen i.

15. Sätt tillbaka din tofu i wok och koka några minuter till under omrörning.

16. Strö över de hackade salladslökarna och servera.

asiatisk stil kyckling och svamp Wraps

inspirerad av Cleveland Clinic (länk)

ingredienser:

3 uns shiitakesvamp, utan stjälkar och tunt skivad

1 lb coleslaw mix

1 tsk sesamolja

1 kopp strimlad kyckling

5 scallions, 3 inches av den gröna, tunt skivad

4 8-tums helvete tortillor

3 msk hoisinsås

1 msk hackad färsk ingefära

1 vitlöksklyfta, malet

1 tsk vitlök chilisås

vägbeskrivning:

1. Värm oljan i en stor panna.

2. Tillsätt din kyckling, svamp, coleslaw mix, scallions, vitlök och ingefära.

3. Värm tills stek har vissnat

4. Rör i vitlök chili och hoisin såser.

5. Förbered och förvärm dina tortillor i mikrovågsugnen enligt förpackningsanvisningarna.

6. Lägg 1/4 av din kyckling och grönsaker i varje omslag.

7. Rulla upp och servera omedelbart.

Shiitake Svamp Soppa

Ingredienser:

6 koppar shiitakesvamp, hackad

8 koppar grönsaksbuljong

1 msk äppelcidervinäger

6 koppar blomkål, hackad

2 koppar lök, hackad

1/2 tsk salt

Vägbeskrivning:

1. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och koka upp.

2. Minska värmen och koka i 20 minuter.

3. Puree med nedsänkningsblandare tills den är jämn.

4. Servera varmt.