jag minns första gången jag såg hela tamarind. Jag var i Kambodja, och en grupp barn sålde frukten på sidan av en grusväg. De torkade böterna såg lite ut som fava bönor och matchade vägens färg, som om de hade kastats i kakaopulver. Jag köpte en bunt, knäckte upp skalen, tuggade på den köttiga och snygga frukten och spottade ut fröna—jag blev omedelbart kär.
det var inte så att jag aldrig hade hört talas om tamarind eller kokt med pastan. Frukten, som ursprungligen kommer från Ekvatorialafrika, är en häftklammer för thailändsk, Indisk och mexikansk matlagning, utlåning sin sura anteckning till traditionella pad Thai, Indiska chutneys, kylning läsk i hela Latinamerika och arbetar sig in i massor av andra rätter. Även om du inte känner till det, har du förmodligen haft det.
relaterade Tamarind-glaserade köttbullar ”
men att hitta tamarind i hela sin form är utmanande, även på de bättre lagrade matmarknaderna i New York (tack och lov är det tillgängligt online idag). Så vad ska du göra när du har en hel låda som sitter i kylskåpet?
första saker först. Spricka öppna böterna och äta frukten slätt—det är helt utsökt (bara inte äta för många i ett sammanträde, de är lite som katrinplommon). Om du vill att frukten ska hålla lite längre kan du också göra en pasta genom att skala bort köttet från fröna och sedan täcka dem med kokande vatten i 20 minuter och mosa i en grov pasta när den har mjukats. Pressa blandningen genom en sil i en skål och kassera frön eller tjocka fibrer. Detta kommer att ligga i kylen i en vecka, men känn dig fri att frysa den om du vill hålla den längre.
du kan också köpa pastan i ett block eller en burk. Nästa gång du har tamarind till hands kan du prova en av dessa:
① blanda i en grillsås för ett snyggt kycklingfingerdopp.
② gör Bollywood Teaters välkrydda okra sambar, som balanserar tamarind med serrano paprika, sambar masala och svarta senapsfrön.
③ topp indiska nachos med det i Babu jis papadi chaat.
④ och för något att smutta på finns det alltid Andy Ricker ’ s tamarind whiskey sour.
har en favorit användning för tamarind? Berätta om det på Twitter @TastingTable.