Vad är WAGYU?
WAGYU – en japansk nötkreatursras – härrör från inhemska asiatiska nötkreatur. ’WAGYU’ avser alla japanska nötkreatur, där ’ Wa ’betyder japanska och’ gyu ’ betyder ko.
Wagyu var ursprungligen dragdjur som användes i jordbruket och valdes ut för deras fysiska uthållighet. Detta val gynnade djur med mer intra-muskulösa fettceller – ’marmorering’ – som gav en lättillgänglig energikälla. Wagyu är en hornad ras och nötkreaturen är antingen svart eller röd i färg.
Wagyu ras historia i Japan
det finns vissa tecken på genetisk separation i Wagyu genetisk stam så mycket som 35000 år sedan. Moderna Wagyu nötkreatur är resultatet av korsning av inhemska nötkreatur i Japan med importerade raser. Korsningen började 1868 efter Meiji-restaureringen det året. Regeringen ville införa västerländska matvanor och kultur. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire och koreanska nötkreatur importerades under denna period. Infusionerna av dessa brittiska, europeiska och asiatiska raser stängdes för externa genetiska infusioner 1910.
variationen av konformation inom Wagyu-rasen är större än variationen mellan brittiska och europeiska raser. De tre stora svarta stammarna – Tajiri eller Tajima, Fujiyoshi (Shimane) och Kedaka (Tottori) utvecklades på grund av regional geografisk isolering i Japan. Dessa avelsskillnader har producerat en japansk nationell besättning som omfattar 90% Svart nötkreatur med resten av de röda stammarna Kochi och Kumamoto. För mer information om rasens genetiska mångfald; klicka här
i Japan finns det fyra raser som anses Wagyu och de är den japanska Svarta (den dominerande Wagyu som exporteras till USA), Japansk brun (i USA kallad röd Wagyu), Japansk Polled och Japansk Shorthorn. Det finns inga japanska pollade eller Shorthorns som föds upp utanför Japan. Wagyu-stammar isolerades enligt prefektur (stat) och raser som importerades för korsning var inte desamma i varje prefektur.
produktionen av Wagyu nötkött i Japan är mycket reglerad och avkomma testning är obligatorisk. Endast de allra bästa beprövade genetikerna hålls för avel. Förverkligandet av värdet av deras unika produkt förbjöd den japanska regeringen exporten av Wagyu och förklarade dem en nationell levande skatt. Zenwa är Gov ’ t held-enheten i Japan som övervakar Wagyu-registret för Japansk Svart, brun, Pollad och Shorthorn.
Wagyu ras historia i USA
Wagyu nötkreatur importerades först 1975 när två svarta och två röda tjurar importerades Morris Whitney. 1989 började japanerna sänka sina tullar på importerat nötkött och det uppmuntrade USA. producenter att producera en högkvalitativ produkt för Japan. På 1990-talet fanns det flera import av kvalitet Wagyu. De flesta var svarta, men några var röda Wagyu. Dessa nötkreatur har störst inflytande på den amerikanska besättningen och de i många andra länder.
de flesta amerikanska produktionen exporterades till Japan fram till 2003 när BSE upptäcktes och Japan och andra länder stoppade importen av nötkött för USA men kockar och andra i USA var medvetna om den överlägsna ätkvaliteten på Wagyu och den inhemska marknaden då och använder nu mycket av den amerikanska produktionen.
Wagyu Beef-läcker och hälsosam
den unika smaken och ömheten hos mycket marmorerade Wagyu-nötkött ger en oöverträffad ätupplevelse. Det är därför Wagyu nötkött är att hitta sin väg in i repertoarer av Gourmet kockar och fina restauranger över hela USA.
inte bara är det en gastronomisk glädje, men det är hälsosamt för dig också. Hälsoexperter har upptäckt att det monoomättade till mättade fettförhållandet är högre i Wagyu än i annat nötkött och det mättade fettet i Wagyu är annorlunda. Fyrtio procent är i en version som kallas stearinsyra, som anses ha en minimal inverkan på att höja kolesterolnivåerna. Profilen för marmorerat Wagyu-nötkött är mer fördelaktigt och hälsosammare för människors hälsa.
Wagyu är också högre i en typ av fettsyra som kallas konjugerad linolsyra (CLA). Wagyu-nötkött innehåller den högsta mängden CLA per gram livsmedel – cirka 30% mer än andra nötköttraser – på grund av högre linolsyranivåer. Livsmedel som är naturligt höga i CLA har färre negativa hälsoeffekter.
US WAGYU idag
American Wagyu Association bildades i Texas den 14 mars 1990 och tjänar till att registrera Wagyu-nötkreatur i USA, Kanada och andra länder. Föreningens huvudkontor är baserat i Post Falls, ID. Föreningen har en levande medlemsbas och fortsätter att främja och utveckla en hållbar industri här i USA.
de möjligheter Wagyu nötkött kan erbjuda är oändliga. Denna bransch tillgodoser uppfödaren / mataren som riktar sig till den avancerade restauranghandeln med högt marmorerat nötkött till tjurproducenten som levererar ko / kalv uppfödaren ett korsat alternativ som kommer att erbjuda kalvning lätthet och premium slaktkroppskvalitet i ett enda kors som ingen annan nötköttras kan komma nära också.
Wagyu-rasen har en viktig roll att spela i USA för att öka kvaliteten på rött kött som produceras i USA som vår hälsomedvetna konsument från det tjugoförsta århundradet för alltid söker.