- Share
- Pin
- Yummly
Cacio e pepe (brânză și piper) este un fel de mâncare Roman super simplu, care poate fi o provocare, dar fotografiile noastre pas cu pas vă vor arăta cum să faceți cu încredere unul dintre cele mai reconfortante preparate din paste italiene. Cea mai bună parte a acestui clasic este cu cât exersezi mai mult, cu atât vei obține mai bine. Pregătiți-vă să carbo-încărcare pentru asta!
când facem bucatani cacio e pepe ne adunăm adesea în jurul insulei bucătăriei și o mâncăm imediat înainte ca pastele să se usuce și consistența cremoasă să se piardă.
acesta nu este un fel de mâncare pentru a comanda, a aduce resturi acasă și a Cuptor cu microunde a doua zi. Ca Spaghete Carbonara este menit să fie savurat, și devorat imediat!
există o mulțime de rețete online care adaugă pui, legume și cine știe ce altceva, dar pentru acest fel de mâncare, favorizăm Rețeta originală constând din Pecorino Romano sărat, piper negru grosier și o notă de apă de paste amidonice. Este și mai ușor, deoarece ai nevoie doar de câteva ingrediente.
Ce Fel De Brânză Pentru Cacio E Pepe?
Pecorino Romano este brânza tradițională de utilizat și, deși acest lucru poate fi o chestiune de gust personal, într-adevăr nu ar trebui să fie încurcat. Mușcătura ascuțită sărată a lui Pecorino Romano face ca cacio e pepe să fie perfectă. Marca Locatelli din Pecorino (imaginea de mai jos) este mai scumpă decât altele, dar merită dacă o puteți găsi.
dacă alegeți să utilizați parmezan în schimb (soția mea cere de multe ori am face cu Parmigiano Reggiano) un dram de sare suplimentare ar putea fi necesară. Utilizați ceea ce vă place, deși, ca în cele din urmă preferința dvs. ar trebui să depășească întotdeauna a mea!
despre piper
piper (pepe) este real frumos atunci când este grosier. Folosiți o râșniță grosieră sau înfășurați boabe de piper întregi în câteva prosoape de hârtie și zdrobiți-le pe o tăietură cu partea plată a unui ciocan de carne. Inițial, ardeiul poate fi prăjit în tigaie pentru a scoate și mai multă aromă înainte de a arunca pastele și brânza.
Bucatini Cacio e Pepe proces pas cu pas
- Gatiti 1 kilogram de bucatini pana la ‘al dente’ in apa sarata, rezervand apa de paste. Sfat-folosiți mai puțină apă pentru a fierbe decât de obicei pentru a obține o apă mai amidon. Acest lucru vă va ajuta să faceți sosul mai cremos. Începeți prin răzuirea a 2 căni de brânză Pecorino Romano pe cea mai bună setare. Alternativ, utilizați Pecorino Romano fin pre-ras.
- încălziți o tigaie mare la foc mediu cu 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați 2 lingurițe de piper negru grosier în ulei și gătiți timp de 1-2 minute până când sunt parfumate.
- adăugați 1 cană din apa de paste cu amidon rezervată.
- lăsați-l să gătească un minut.
- adăugați pastele în tigaie și aruncați pentru a acoperi. Opriți căldura.
- adăugați încet 1 1/2 căni de Pecorino Romano și începeți să amestecați imediat cu o lingură de lemn.
- continuați să amestecați până când cacio e pepe este real cremos și brânza este topită netedă. Adăugați 1-2 linguri de apă suplimentară pentru paste la un moment dat pentru a slăbi sosul, dacă este necesar.
- loviți pastele cu o atingere mai mult piper, gustați testul și reglați sarea, dacă este necesar. Placă imediat sau doar mănâncă-l din tigaie.
se servește cu mai mult piper și extra Pecorino Romano.
metodă alternativă
în loc să o gătiți în tigaie, puteți amesteca brânza, piperul și apa de paste într-un bol pentru a forma o suspensie de sos. Adăugați pastele în castron și amestecați rapid. Oricum funcționează bine, dar metoda bolului ar putea fi puțin mai ușoară.
uneori se vor forma aglomerări în brânză și, deși cacio e pepe va fi în continuare delicios, s-ar putea să nu aibă acea textură cremoasă atât de dorită. Nu te agita. Veți obține atarna de aceasta după câteva încercări și încă s-ar putea obține un rezultat perfect imediat!
nu simți că trebuie să folosești o formă specială de paste. Uită-te la această versiune calamarata de mai jos.
copiilor mei le place cel mai mult această formă. A fost un pic mai cremos prea! Ardeiul a fost făcut foarte grosier cu trucul cu ciocanul de carne, plus că am vrut o poză bună pentru Instagram.
ne place piperul în acest fel! Dacă nu, pur și simplu utilizați o măcinare mai fină.
dacă vă place această formă de paste, consultați această rețetă de Paste Paccheri cu fasole de unt, care folosește o formă similară, dar mai mare, de paste numite paccheri.
ce se servește cu Cacio e Pepe
salatele ușoare și părțile laterale, cum ar fi acestea, merg bine cu această pastă super consistentă:
- Italiană tocat salata
- Orange Pignoli Radicchio salata
- conopida salata cu lamaie Caper Vinaigrette
- Escarole și fasole
- usturoi Sotate Broccoli
Sfaturi pentru a face un Cacio e Pepe Perfect
- opriți focul după adăugarea pastelor în tigaie. Acest lucru va răci ușor temperatura înainte de a adăuga brânza, făcând mai probabil ca brânza să nu se aglomereze.
- asigurați-vă că grătați brânza cu adevărat fină sau cumpărați Pecorino ultra fin pre-ras. Acest lucru îl va ajuta să se topească mai repede.
- folosirea unui pic de ulei ajută sosul să se emulsioneze. Unii oameni folosesc și unt pentru acest pas. Nici nu sunt tradiționale și ar putea declanșa poliția autenticitate – ai fost avertizat!
- se amestecă rapid cu o lingură de lemn imediat ce brânza lovește pastele. Dacă aveți ajutor, cereți unei persoane să adauge încet brânza în timp ce amestecați rapid.
- dacă pastele sunt prea uscate, adăugați 1-2 linguri de apă pentru paste odată pentru a aduce consistența cremoasă înapoi la bucatini cacio e pepe.
- dacă toate celelalte eșuează, (s-ar putea să trebuiască să faceți câteva încercări. Aceasta face parte din distracția și bucuria de a învăța să gătești!) utilizați metoda bolului în care brânza, apa de paste și piperul sunt combinate într-o pastă înainte de a adăuga pastele înapoi.
alte rețete consistente de paste italiene
- paste cremoase cu ciuperci de usturoi
- spaghete Amatriciana
- chifteluțe italiene autentice și Rețetă de sos de duminică
- Paste cu Broccoli
- Paste cu cârnați italieni
- paste Alla Norma
dacă v-a plăcut această rețetă bucatini Cacio e Pepe sau orice rețetă de pe acest site, vă rugăm să ne anunțați în comentarii. Ne-ar plăcea să auzim cum ai făcut-o și este frumos să le arăți și altora. Mulțumesc!
Urmărește-ne pe Instagram, Pinterest și Facebook. Distribuiți această rețetă pe platforma dvs. socială preferată. Noi chiar apreciem!
videoclipul complet YouTube de a face această rețetă cu metoda slurry este mai jos în cardul de rețetă. Urmărind că ar trebui să clarifice orice ambiguitate a modului de a face acest paste clasic!
Bucatini Cacio e Pepe
Pin de imprimare
ingrediente
- ▢ 1 lira bucatini paste
- 2 cesti de ulei de măsline de Pecorino Romano
- 2 lingurițe de piper negru
- 1 linguriță de ulei de măsline
instrucțiuni
-
gatiti bucatini pana ‘al dente’ in apa sarata. Rezervați cel puțin 1 cană de apă pentru paste.
-
radeți 1 1/2 căni de brânză Pecorino Romano.
-
încălziți o tigaie mare la foc mediu și gătiți 3 lingurițe de piper în 1 lingură de ulei de măsline timp de 1-2 minute. Adăugați 1 cană de apă pentru paste în tigaie și gătiți încă 1 minut.
-
adăugați bucatini în tigaie și amestecați pentru a acoperi. După 1 minut de gătit, opriți focul în tigaie.
-
adăugați brânza încet și amestecați pentru a combina. Se amestecă într-o mișcare rapidă pentru a crea un sos cremos care acoperă bine pastele. Dacă este prea uscat adăugați 1 lingură de apă de paste la un moment dat pentru a crea consistența cremoasă perfectă.
-
gustați testul și reglați sarea, dacă este necesar. Se servește imediat cu mai mult piper și Pecorino Romano. Bucurați-vă!
Note
- opriți focul după ce adăugați pastele în tigaie. Acest lucru va răci ușor temperatura înainte de a adăuga brânza, făcând mai probabil ca brânza să nu se aglomereze.
- asigurați-vă că grătați brânza cu adevărat fină sau cumpărați Pecorino ultra fin pre-ras. Acest lucru îl va ajuta să se topească mai repede.
- folosirea unui pic de ulei ajută sosul să se emulsioneze. Unii oameni folosesc și unt pentru acest pas.
- se amestecă rapid cu o lingură de lemn imediat ce brânza lovește pastele. Dacă aveți ajutor, cereți unei persoane să adauge încet brânza în timp ce amestecați rapid.
- dacă pastele sunt prea uscate, adăugați 1-2 linguri de apă pentru paste odată pentru a aduce consistența cremoasă înapoi la bucatini cacio e pepe.
- dacă toate celelalte eșuează, (s-ar putea să trebuiască să faceți câteva încercări. Aceasta face parte din distracția și bucuria de a învăța să gătești!) utilizați metoda bolului în care brânza, apa de paste și piperul sunt combinate într-o pastă înainte de a adăuga pastele înapoi.
- resturile nu sunt recomandate din cauza separării sosului.