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Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer) ist ein super einfaches römisches Gericht, das eine Herausforderung sein kann, aber unsere Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen Ihnen, wie Sie eines der beruhigendsten italienischen Pastagerichte mit Zuversicht zubereiten können. Das Beste an diesem Klassiker ist, je mehr Sie üben, desto besser werden Sie. Machen Sie sich bereit für dieses Carbo-Load!
Wenn wir Bucatani Cacio e Pepe machen, versammeln wir uns oft um die Kücheninsel und essen sie sofort, bevor die Nudeln austrocknen und die cremige Konsistenz verloren geht.
Dies ist kein Gericht, das Sie bestellen, Reste mit nach Hause nehmen und am nächsten Tag in die Mikrowelle geben können. Wie Spaghetti Carbonara soll es genossen und sofort verschlungen werden!
Es gibt viele Rezepte online, die Hühnchen, Gemüse und wer weiß was noch hinzufügen, aber für dieses Gericht bevorzugen wir das Originalrezept, das aus salzigem Pecorino Romano, grobem schwarzem Pfeffer und einem Hauch stärkehaltigem Nudelwasser besteht. Es ist auch einfacher, da Sie nur wenige Zutaten benötigen.
Welche Art von Käse Für Cacio E Pepe?
Pecorino Romano ist der traditionelle Käse, und obwohl dies eine Frage des persönlichen Geschmacks sein kann, sollte er wirklich nicht durcheinander gebracht werden. Der scharfe salzige Biss von Pecorino Romano sorgt für den perfekten Cacio e Pepe. Die Marke Locatelli von Pecorino (Bild unten) ist teurer als andere, aber es lohnt sich, wenn Sie es finden können.
Wenn Sie stattdessen Parmesan verwenden (meine Frau verlangt oft, dass ich ihn mit Parmigiano Reggiano mache), ist möglicherweise ein Hauch von zusätzlichem Salz erforderlich. Verwenden Sie jedoch, was Sie möchten, da letztendlich Ihre Präferenz immer meine überwiegen sollte!
Über den Pfeffer
Der Pfeffer (Pepe) ist wirklich schön, wenn er grob ist. Verwenden Sie eine grobe Mühle oder wickeln Sie ganze Pfefferkörner in ein paar Papiertücher und zerdrücken Sie sie auf einem Schneidebrett mit der flachen Seite eines Fleischhammers. Zunächst kann der Pfeffer in der Pfanne geröstet werden, um noch mehr Geschmack zu erzielen, bevor Nudeln und Käse hineingeworfen werden.
Bucatini Cacio E Pepe Schritt für Schritt verarbeiten
- 1 Pfund Bucatini in Salzwasser al dente kochen und das Nudelwasser reservieren. Tipp – Verwenden Sie weniger Wasser zum Kochen als üblich, um ein stärkeres Wasser zu erzielen. Dies wird dazu beitragen, die Sauce cremiger zu machen. Beginnen Sie mit dem Reiben 2 Tassen Pecorino Romano Käse auf der feinsten Einstellung. Alternativ verwenden Sie vorgeriebenen feinen Pecorino Romano.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Fügen Sie dem Öl 2 Teelöffel groben schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie es 1-2 Minuten lang, bis es duftet.
- Fügen Sie 1 Tasse des reservierten stärkehaltigen Nudelwassers hinzu.
- Eine Minute kochen lassen.
- Die Nudeln in die Pfanne geben und zum Überziehen wenden. Schalten Sie die Heizung aus.
- Fügen Sie langsam 1 1/2 Tassen Pecorino Romano hinzu und rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel um.
- Rühren Sie weiter, bis der Cacio e Pepe wirklich cremig ist und der Käse glatt geschmolzen ist. Fügen Sie jeweils 1-2 Esslöffel zusätzliches Nudelwasser hinzu, um die Sauce bei Bedarf zu lockern.
- Schlagen Sie die Nudeln mit einem Hauch mehr Pfeffer, Geschmackstest und Salz anpassen, wenn nötig. Teller sofort oder einfach aus der Pfanne essen.
Mit mehr Pfeffer und extra Pecorino Romano servieren.
Alternative Methode
Anstatt es in der Pfanne zu kochen, können Sie Käse, Pfeffer und Nudelwasser in einer Schüssel mischen, um eine Saucenaufschlämmung zu bilden. Die Nudeln in die Schüssel geben und schnell umrühren. In beiden Fällen funktioniert es gut, aber die Schüsselmethode ist möglicherweise etwas einfacher.
Manchmal bilden sich Klumpen im Käse, und obwohl Ihr Cacio e Pepe immer noch köstlich ist, fehlt ihm möglicherweise die gewünschte cremige Textur. Ärgere dich nicht. Sie werden nach ein paar Versuchen den Dreh raus haben und trotzdem sofort ein perfektes Ergebnis erzielen!
Haben Sie nicht das Gefühl, eine bestimmte Nudelform verwenden zu müssen. Schauen Sie sich diese Calamarata-Version unten an.
Meine Kinder mögen diese Form am meisten. Es war auch ein bisschen cremiger! Der Pfeffer wurde mit dem Fleischhammer-Trick extra grob gemacht, außerdem wollte ich ein gutes Bild für Instagram.
So lieben wir den Pfeffer! Wenn nicht, verwenden Sie einfach einen feineren Mahlgrad.
Wenn Sie diese Nudelform mögen, schauen Sie sich dieses Rezept für Paccheri-Nudeln mit Butterbohnen an, das eine ähnliche, aber größere Nudelform namens Paccheri verwendet.
Was zu Cacio E Pepe passt
Leichte Salate und Beilagen wie diese passen gut zu dieser super herzhaften Pasta:
- Italienischer gehackter Salat
- Orangen-Pignoli-Radicchio-Salat
- Blumenkohlsalat mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette
- Escarole und Bohnen
- Knoblauch Sautierter Brokkoli
Tipps für einen perfekten Cacio E Pepe
- Schalten Sie die Hitze aus, nachdem Sie die Nudeln in die Pfanne gegeben haben. Dadurch wird die Temperatur vor dem Hinzufügen des Käses leicht abgekühlt, wodurch es wahrscheinlicher wird, dass der Käse nicht verklumpt.
- Achten Sie darauf, den Käse wirklich fein zu reiben, oder kaufen Sie vorgeriebenen ultrafeinen Pecorino. Dies wird dazu beitragen, dass es schneller schmilzt.
- Mit einem Hauch von Öl hilft die Sauce zu emulgieren. Einige Leute verwenden Butter auch für diesen Schritt. Beide sind nicht traditionell und könnten die Authentizitätspolizei auslösen – Sie wurden gewarnt!
- Mit einem Holzlöffel schnell umrühren, sobald der Käse auf die Nudeln trifft. Wenn Sie Hilfe haben, lassen Sie eine Person den Käse langsam hinzufügen, während Sie schnell mischen.
- Wenn die Nudeln zu trocken sind, fügen Sie jeweils 1-2 Esslöffel Nudelwasser hinzu, um die cremige Konsistenz wieder in den Bucatini Cacio e Pepe zu bringen.
- Wenn alles andere fehlschlägt, müssen Sie möglicherweise einige Versuche unternehmen. Dies ist Teil des Spaßes und der Freude am Kochen lernen!) verwenden Sie die Schüsselmethode, bei der Käse, Nudelwasser und Pfeffer zu einer Paste kombiniert werden, bevor Sie die Nudeln wieder hinzufügen.
Andere herzhafte italienische Nudelrezepte
- Cremige Knoblauchpilznudeln
- Spaghetti Amatriciana
- Authentische italienische Fleischbällchen und Sonntagsauce Rezept
- Pasta Con Broccoli
- Italienische Wurstnudeln
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Das vollständige YouTube-Video zur Herstellung dieses Rezepts mit der Aufschlämmungsmethode finden Sie unten in der Rezeptkarte. Und das sollte jede Unklarheit darüber klären, wie man diese klassische Pasta macht!
Bucatini Cacio E Pepe
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Zutaten
- ▢ 1 pfund Bucatini Pasta
- ▢ 2 Tassen Pecorino Romano
- ▢ 2 TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 EL Olivenöl
Anleitung
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Bucatini al dente in Salzwasser kochen. Reservieren Sie mindestens 1 Tasse Nudelwasser.
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Reiben Sie 1 1/2 Tassen Pecorino Romano-Käse.
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Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 3 TL Pfeffer in 1 EL Olivenöl 1-2 Minuten kochen lassen. 1 Tasse Nudelwasser in die Pfanne geben und noch 1 Minute kochen lassen.
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Die Bucatini in die Pfanne geben und umrühren. Schalten Sie nach 1 Minute Garzeit die Hitze in der Pfanne aus.
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Fügen Sie den Käse langsam hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Mischen Sie im Zeitraffer, um eine cremige Sauce zu erhalten, die die Nudeln gründlich umhüllt. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie jeweils 1 EL Nudelwasser hinzu, um die perfekte cremige Konsistenz zu erzielen.
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Geschmackstest und Salz bei Bedarf anpassen. Sofort mit mehr Pfeffer und Pecorino Romano servieren. Viel Spaß!
Anmerkungen
- Schalten Sie die Hitze aus, nachdem Sie die Nudeln in die Pfanne gegeben haben. Dadurch wird die Temperatur vor dem Hinzufügen des Käses leicht abgekühlt, wodurch es wahrscheinlicher wird, dass der Käse nicht verklumpt.
- Achten Sie darauf, den Käse wirklich fein zu reiben, oder kaufen Sie vorgeriebenen ultrafeinen Pecorino. Dies wird dazu beitragen, dass es schneller schmilzt.
- Mit einem Hauch von Öl hilft die Sauce zu emulgieren. Einige Leute verwenden Butter auch für diesen Schritt.
- Mit einem Holzlöffel schnell umrühren, sobald der Käse auf die Nudeln trifft. Wenn Sie Hilfe haben, lassen Sie eine Person den Käse langsam hinzufügen, während Sie schnell mischen.
- Wenn die Nudeln zu trocken sind, fügen Sie jeweils 1-2 Esslöffel Nudelwasser hinzu, um die cremige Konsistenz wieder in den Bucatini Cacio e Pepe zu bringen.
- Wenn alles andere fehlschlägt, müssen Sie möglicherweise einige Versuche unternehmen. Dies ist Teil des Spaßes und der Freude am Kochen lernen!) verwenden Sie die Schüsselmethode, bei der Käse, Nudelwasser und Pfeffer zu einer Paste kombiniert werden, bevor Sie die Nudeln wieder hinzufügen.
- Reste werden aufgrund der Saucentrennung nicht empfohlen.