- del
- Pin
- Yummly
Cacio e pepe (ost og peber) er en super enkel romersk skål, der kan være en udfordring, men vores trinvise fotos viser dig, hvordan du laver en af de mest trøstende italienske pastaretter med tillid. Det bedste ved at lave denne klassiker er, jo mere du træner, jo bedre bliver du. Gør dig klar til carbo-load for denne ene!
når vi laver bucatani cacio e pepe, samles vi ofte rundt på køkkenøen og spiser den med det samme, før pastaen tørrer ud og den cremede konsistens går tabt.
dette er ikke en ret til at bestille, bringe hjem rester og mikrobølgeovn Den næste dag. Ligesom Spaghetti Carbonara er det beregnet til at blive nydt og fortæret straks!
der er mange opskrifter online, der tilføjer kylling, grøntsager, og hvem ved hvad der ellers, men til denne skål favoriserer vi den originale opskrift bestående af salt Pecorino Romano, grov sort peber og et strejf af stivelsesholdigt pastavand. Det er også lettere, da du kun har brug for et par ingredienser.
Hvilken Type Ost Til Cacio E Pepe?
Pecorino Romano er den traditionelle ost at bruge, og selvom dette kan være et spørgsmål om personlig smag, bør det virkelig ikke være rodet med. Den skarpe salte bid af Pecorino Romano giver den perfekte cacio e pepe. Locatelli-mærket Pecorino (billede nedenfor) er dyrere end andre, men det er det værd, hvis du kan finde det.
hvis du vælger at bruge parmesan i stedet (min kone beder ofte om, at jeg laver det med Parmigiano Reggiano), kan det være nødvendigt med et strejf af ekstra salt. Brug hvad du kan lide selv, som i sidste ende din præference bør altid opveje mine!
om peberen
peberen (pepe) er rigtig flot, når den er grov. Brug en grov kværn, eller indpak hele peberkorn i et par papirhåndklæder og knus dem på et skærebræt med den flade side af en kødhaller. I første omgang peber kan pan ristet at bringe endnu mere smag før smide i pasta og ost.
Bucatini Cacio E Pepe trin for trin proces
- kog 1 pund bucatini indtil ‘al dente’ i saltet vand, og reserver pastavandet. Tip – Brug mindre vand til at koge end normalt for at opnå et stivelsesvand. Dette vil hjælpe med at gøre saucen cremet. Begynd med at rive 2 kopper Pecorino Romano ost på den fineste indstilling. Alternativt kan du bruge præ-revet fin Pecorino Romano.
- Varm en stor gryde på medium varme med 1 spsk olivenolie. Tilsæt 2 teskefulde grov sort peber til olien og kog i 1-2 minutter, indtil duftende.
- tilsæt 1 kop af det reserverede stivelsesholdige pastavand.
- lad det koge i et minut.
- læg pastaen i gryden og kast den til pels. Sluk for varmen.
- tilsæt langsomt 1 1/2 kopper Pecorino Romano og begynd straks at omrøre med en træske.
- Bliv omrørt, indtil cacio e pepe er ægte cremet, og osten er smeltet glat. Tilsæt 1-2 spsk ekstra pastavand ad gangen for at løsne saucen, hvis det er nødvendigt.
- slå pastaen op med et strejf mere peber, smag test og juster salt om nødvendigt. Tallerken straks eller bare spis den ud af gryden.
serveres med mere peber og ekstra Pecorino Romano.
alternativ metode
i stedet for at koge det i gryden, kan du blande ost, peber og pastavand i en skål for at danne en sauceopslæmning. Tilsæt pastaen til skålen og rør hurtigt. Uanset hvad fungerer det godt, men skålmetoden kan være lidt lettere.
klumper dannes undertiden i osten, og selvom din cacio e pepe stadig vil være lækker, mangler den muligvis den cremede struktur, der er så ønsket. Må ikke ærgre sig. Du får fat i denne efter et par forsøg og kan stadig få et perfekt resultat med det samme!
føler ikke, at du skal bruge en bestemt pastaform. Se på denne calamarata-version nedenfor.
mine børn kan lide denne form mest. Det var også en smule cremet! Peberen blev gjort ekstra grov med meat mallet-tricket, plus jeg ville have et godt billede til Instagram.
vi elsker peber på denne måde! Hvis du ikke gør det, skal du blot bruge en finere slibning.
hvis du kan lide denne pastaform, så tjek denne Paccheri Pasta med smørbønner opskrift, der bruger en lignende, men større form af pasta kaldet paccheri.
Hvad skal man servere med Cacio E Pepe
lette salater og sider som disse passer godt til denne super hjertelige pasta:
- italiensk hakket salat
- Orange Pignoli Radicchio salat
- Blomkål Salat Med Citron Caper Vinaigrette
- Escarole og bønner
- hvidløg sauteret Broccoli
Tips til at lave en perfekt Cacio E Pepe
- Sluk for varmen efter tilsætning af pastaen til panden. Dette vil afkøle temperaturen lidt, inden osten tilsættes, hvilket gør det mere sandsynligt, at osten ikke klumper sig sammen.
- sørg for at riv osten rigtig fint, eller køb pre-revet ultra fine Pecorino. Dette vil hjælpe det med at smelte hurtigere.
- brug af et strejf af olie hjælper saucen med at emulgere. Nogle mennesker bruger også smør til dette trin. Hverken er traditionelle og kan udløse ægthedspolitiet – du er blevet advaret!
- rør hurtigt med en træske, så snart osten rammer pastaen. Hvis du har Hjælp, skal du få en person til langsomt at tilføje osten, mens du blander hurtigt.
- hvis pastaen er for tør, tilsættes 1-2 spsk pastavand ad gangen for at bringe den cremede konsistens lige tilbage til bucatini cacio e pepe.
- hvis alt andet fejler, ( du skal muligvis lave et par forsøg. Dette er en del af det sjove og glæden ved at lære at lave mad!) brug skålmetoden, hvor ost, pastavand og peber kombineres til en pasta, før pastaen tilsættes igen.
andre hjertelige italienske pastaopskrifter
- cremet Hvidløgsvampepasta
- Spaghetti Amatriciana
- autentiske italienske kødboller og søndagssausopskrift
- Pasta con Broccoli
- italiensk Pølsepasta
- Pasta alla Norma
hvis du har nydt denne bucatini Cacio e Pepe opskrift eller en opskrift på dette site så lad os vide i kommentarerne. Vi vil meget gerne høre, hvordan du gjorde det, og det er også rart at vise andre. Tak!
Følg os på Instagram, Pinterest og Facebook. Del denne opskrift på din foretrukne sociale platform. Vi virkelig sætter pris på det!
den fulde YouTube-video til at lave denne opskrift med gyllemetoden er nedenfor på opskriftskortet. At se det skulle rydde op i enhver tvetydighed om, hvordan man laver denne klassiske pasta!
Bucatini Cacio E Pepe
Print Pin
ingredienser
- ▢ 1 pund bucatini pasta
- liter 2 kopper Pecorino Romano
- liter 2 tsk sort peber
- liter 1 spsk olivenolie
instruktioner
-
kog bucatini indtil ‘al dente’ i saltet vand. Reserver mindst 1 kop pastavand.
-
Riv 1 1/2 kopper Pecorino Romano ost.
-
Varm en stor gryde på medium varme og kog 3 tsk peber i 1 spsk olivenolie i 1-2 minutter. Tilsæt 1 kop pastavand i gryden og kog i yderligere 1 minut.
-
tilsæt bucatini til panden og rør for at belægge. Efter 1 minuts madlavning skal du slukke for varmen til gryden.
-
tilsæt osten langsomt og rør for at kombinere. Bland i en hurtig bevægelse for at skabe en cremet sauce, der grundigt belægger pastaen. Hvis det er for tørt, tilsættes 1 spsk pastavand ad gangen for at skabe den perfekte cremede konsistens.
-
smag test og juster salt om nødvendigt. Serveres straks med mere peber og Pecorino Romano. God fornøjelse!
noter
- Sluk for varmen, når du har tilsat pastaen i gryden. Dette vil afkøle temperaturen lidt, inden osten tilsættes, hvilket gør det mere sandsynligt, at osten ikke klumper sig sammen.
- sørg for at riv osten rigtig fint, eller køb pre-revet ultra fine Pecorino. Dette vil hjælpe det med at smelte hurtigere.
- brug af et strejf af olie hjælper saucen med at emulgere. Nogle mennesker bruger også smør til dette trin.
- rør hurtigt med en træske, så snart osten rammer pastaen. Hvis du har Hjælp, skal du få en person til langsomt at tilføje osten, mens du blander hurtigt.
- hvis pastaen er for tør, tilsættes 1-2 spsk pastavand ad gangen for at bringe den cremede konsistens lige tilbage til bucatini cacio e pepe.
- hvis alt andet fejler, ( du skal muligvis lave et par forsøg. Dette er en del af det sjove og glæden ved at lære at lave mad!) brug skålmetoden, hvor ost, pastavand og peber kombineres til en pasta, før pastaen tilsættes igen.
- rester anbefales ikke på grund af sauce adskillelse.