proprietățile oțetului, în special calitățile sale fizice, variază în funcție de tipul și cantitatea de minerale, vitamine, fibre și compuși organici utilizați pentru producția sa. Aceste elemente produc mici variații de culoare, nivel de aciditate și valoare nutritivă. Formula chimică a oțetului este una dintre proprietățile sale chimice de bază. Formula chimică se referă la compoziția chimică a acidului acetic, deoarece oțetul este în esență o soluție diluată a acestui acid. O singură moleculă de acid acetic conține doi atomi de carbon, patru hidrogen și doi atomi de oxigen. Densitatea este o proprietate fizică, definită ca masa pe unitatea de volum a soluțiilor. Densitatea variază în funcție de compoziția oțeturilor, dar este analizată și măsurată folosind un hidrometru. Pe lângă densitate, oțetul are și o greutate specifică. Greutatea specifică se referă la raportul dintre densitate și densitatea unei substanțe controlate, cum ar fi apa. Oțetul are, de asemenea, proprietăți ale punctelor de fierbere și îngheț, care variază în funcție de conținutul de acid acetic. Oțetul are, de asemenea, un nivel de pH sau potențial de hidrogen care se referă la numărul de ioni de hidrogen din soluție.