egenskapene til eddik, spesielt dens fysiske egenskaper, varierer avhengig av type og mengde mineraler, vitaminer, fiber og organisk forbindelse som brukes til produksjonen. Disse elementene produserer små variasjoner i farge, surhetsgrad og næringsverdi. Den kjemiske formelen av eddik er en av de grunnleggende kjemiske egenskapene. Kjemisk formel refererer til den kjemiske sammensetningen av eddiksyre siden eddik er i hovedsak en fortynnet løsning av denne syren. Et enkelt molekyl eddiksyre inneholder to karbon, fire hydrogen og to oksygenatomer. Tetthet er en fysisk egenskap, definert som massen per volum av løsninger. Tetthet varierer avhengig av sammensetningen av vinegarer, men analyseres og måles ved hjelp av et hydrometer. I tillegg til tetthet har eddik også en spesifikk tyngdekraft. Spesifikk tyngdekraft refererer til forholdet mellom tetthet og tetthet av et kontrollert stoff, som vann. Eddik har også egenskaper av kokende og frysepunkter, som varierer avhengig av eddiksyreinnhold. Eddik har også en pH, eller potensielt hydrogen, nivå som refererer til antall hydrogenioner i løsningen.