as propriedades do vinagre, especialmente suas qualidades físicas, variam dependendo do tipo e quantidade de minerais, vitaminas, fibras e compostos orgânicos utilizados para a sua produção. Estes elementos produzem pequenas variações de cor, nível de acidez e valor nutricional. A fórmula química do vinagre é uma de suas propriedades químicas básicas. Fórmula química refere-se à composição química do ácido acético, uma vez que o vinagre é essencialmente uma solução diluída deste ácido. Uma única molécula de ácido acético contém dois átomos de carbono, quatro de hidrogênio e dois de oxigênio. Densidade é uma propriedade física, definida como a massa por unidade de volume de soluções. A densidade varia dependendo da composição dos vinagres, mas é analisada e medida usando um hidrometro. Além da densidade, o vinagre também tem uma gravidade específica. A gravidade específica refere-se à relação entre a densidade e a densidade de uma substância controlada, como a água. O vinagre também tem propriedades de pontos de ebulição e congelação, que variam dependendo do teor de ácido acético. Vinagre também tem um pH, ou hidrogênio potencial, nível que se refere ao número de íons de hidrogênio na solução.