cuvântul măruntaie (pronunțat cu un „g” moale ca în cuvântul „ghimbir”) se referă la inimile, ficatul și pipota păsărilor de curte, în principal găini și curcani. Aceste articole sunt adesea (dar nu întotdeauna) ambalate și incluse în cavitatea corpului unui pui întreg sau curcan, de obicei cu gâtul și uneori și cu rinichii. Le puteți folosi pentru a aroma stoc de casă sau sos.
Ce Sunt Măruntaiele?
un fapt interesant despre acea pungă de măruntaie: Este posibil ca conținutul să nu provină din acel pui sau curcan, cu excepția cazului în care cumpărați păsări de curte direct de la un fermier. Și pentru că atât de mulți bucătari de acasă nu știu cum să se ocupe de ei, o mulțime de pui de crescătorie din fabrică nici măcar nu mai includ măruntaiele.
în vremurile anterioare, pe lângă gâturi, Inimi, ficat, (uneori rinichi) și pipotă, termenul măruntaie se referea și la articole precum picioarele, vârfurile aripilor, capetele și chiar acea creastă roșie floppy pe un cocoș numit Cocoș. Astăzi, există o noțiune marginală conform căreia cuvântul măruntaie se referă doar la organe comestibile, retrogradând gâtul nefericit la statutul de interloper. Și totuși, acolo este în acea geantă mică.
vârfurile aripilor (secțiunea ascuțită, flappy a aripii) și picioarele de pui sunt excelente pentru prepararea stocului de pui și ambele sunt o delicatesă în unele bucătării asiatice. În ceea ce privește capul și cocoșul, cel mai probabil ajung ca ingrediente în hrana pentru animale de companie cu alte subproduse de pui sau curcan.
un organ digestiv, pipota ajută la măcinarea alimentelor consumate de animalele care le posedă (găini, curcani și rațe, plus alte animale, cum ar fi pinguinii și crocodilii). Un pui înghite pietricele mici și bucăți de pietriș care se depozitează în pipotă; când vine mâncarea, organul muscular se strânge și se contractă, provocând acele pietre să macine mâncarea.
pipotele de rață sunt utilizate în mod clasic la fabricarea confitului, deși ficatul de rață nu este considerat măruntaie, deoarece, la fel ca ficatul de gâscă, este foarte de dorit pentru fabricarea foie gras sau pate.
cum să gătești măruntaiele
în bucătăria clasică, măruntaiele ar fi tăiate și fierte până se înmoaie, de obicei cu cartofi și ceapă, precum și alte articole precum morcovi, usturoi și slănină. Alternativ, ele pot fi pudrate în făină, rumenite în unt și fierte în vin înainte de a fi tocate și folosite într-o serie de sosuri.
măruntaie de curcan la Bourguignon este un preparat clasic în care măruntaiele sunt fierte în vin roșu împreună cu ceapă și ciuperci. O utilizare obișnuită pentru măruntaiele de astăzi este în sos, umplutură sau chiar sos de paste.
măruntaiele pot fi, de asemenea, bătute și prăjite, dar, desigur, majoritatea oamenilor au doar măruntaiele care au venit în orice pasăre pe care o pregătesc, ceea ce face o porție redusă. Le puteți depozita întotdeauna în congelator până când aveți suficient pentru a le face să merite să le gătiți. Dezghețați-le în frigider peste noapte.
puneți ficatul deoparte până în ultimele 10 minute de gătit, în caz contrar, aroma sa poate învinge un vas. Mai bine, praful de ficat în făină, și pan-prăji-l în unt și usturoi sau gratar-l pe un băț.
ca și în cazul tuturor produselor de pasăre nefierte, aveți grijă când manipulați măruntaiele crude, deoarece acestea pot reprezenta un pericol de contaminare încrucișată. Asigurați-vă că gătiți măruntaiele sau orice fel de mâncare care le conține la 165 F.
ce gust au măruntaiele?
fiecare piesă din punga de măruntaie aduce propria sa aromă pe masă. Inima și gizzard gust mai mult ca carne de culoare închisă, cu doar un pic de o gaminess picant. Ficatul și rinichii au de obicei o aromă ușor metalică. Dar aroma bogată pe care o conferă sosului, stocului și pansamentului le face atât de valoroase.
Rețete de măruntaie
măruntaiele pot părea ciudate sau înfricoșătoare, dar sunt de fapt destul de ușor de preparat. Pentru cele mai multe utilizări, le veți fierbe pur și simplu în apă pe aragaz până când sunt gătite înainte de a le adăuga la rețeta dvs. De asemenea, le puteți prăji alături de pasăre.
- pansament de modă veche din sud
- sos clasic de curcan
de unde să cumpărați măruntaie
vă puteți asigura că cumpărați o marcă de curcan întreg sau pui care include măruntaiele (unii producători includ aceste informații pe ambalaj) sau le cumpărați separat la multe magazine alimentare. Uitați-vă printre celelalte ofrande de organe (organele se referă la carnea de organe) sau cereți măcelarului suplimente.
păstrarea măruntaielor
puteți păstra măruntaiele în frigider în ambalaje etanșe timp de una sau două zile. Acestea pot fi congelate la 0 F sau mai jos și stocate pe termen nelimitat; pentru cele mai bune rezultate, totuși, utilizați mănuși congelate în câteva luni. Dezghețați-le la frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde.
nutriția și beneficiile mănușilor
compoziția și utilizarea mănușilor variază suficient încât este greu să se identifice un număr de calorii. În general, majoritatea oamenilor consumă doar o cantitate mică ca aromă într-un sos de cină de vacanță sau dressing, pentru un efect neglijabil asupra profilului nutrițional general al unei mese individuale.
un ficat de pui de 1 uncie oferă o valoare zilnică de 75% pentru vitamina A și 79% valoare zilnică pentru vitamina B12, împreună cu o cantitate semnificativă de riboflavină, seleniu și fier. Inima și pipota nu au același pumn nutrițional concentrat, dar o inimă de pui de 1 uncie furnizează o valoare zilnică de 34% pentru vitamina B12. Dulciurile din Turcia oferă beneficii similare. Cu toate acestea, aceste bucăți mici împachetează o cantitate proporțional mare de colesterol.