Das Wort Innereien (ausgesprochen mit einem weichen „g“ wie im Wort „Ingwer“) bezieht sich auf die Herzen, Lebern und Mägen von Geflügel, hauptsächlich Hühnern und Puten. Diese Gegenstände werden oft (aber nicht immer) verpackt und in die Körperhöhle eines ganzen Huhns oder Truthahns eingeschlossen, normalerweise mit dem Hals und manchmal auch mit den Nieren. Sie können sie verwenden, um hausgemachte Brühe oder Soße zu würzen.
Was sind Innereien?
Eine interessante Tatsache über diese Tüte Innereien: Der Inhalt darf nicht von diesem bestimmten Huhn oder Truthahn stammen, es sei denn, Sie kaufen Geflügel direkt von einem Landwirt. Und weil so viele Hausköche nicht wissen, wie sie damit umgehen sollen, enthalten viele Fabrikhühner die Innereien nicht einmal mehr.
In früheren Zeiten bezog sich der Begriff Innereien neben Hälsen, Herzen, Lebern (manchmal Nieren) und Mägen auch auf Gegenstände wie Füße, Flügelspitzen, Köpfe und sogar auf das schlaffe rote Wappen eines Hahns, das Hahnenkamm genannt wurde. Heute gibt es eine Randvorstellung, dass sich das Wort Innereien nur auf essbare Organe bezieht, was den unglücklichen Hals in den Status eines Eindringlings verbannt. Und doch, da ist es in dieser kleinen Tasche.
Flügelspitzen (der spitze, schlaffe Teil des Flügels) und Hühnerfüße eignen sich hervorragend für die Herstellung von Hühnerbrühe, und beide sind eine Delikatesse in einigen asiatischen Küchen. Was den Kopf und den Hahnenkamm betrifft, so enden sie höchstwahrscheinlich als Zutaten in Tiernahrung mit anderen Hühnchen- oder Putennebenprodukten.
Als Verdauungsorgan zermahlen die Mägen die Nahrung der Tiere, die sie besitzen (Hühner, Truthähne und Enten sowie andere Tiere wie Pinguine und Krokodile). Ein Huhn schluckt winzige Kieselsteine und Körner, die im Muskelmagen gespeichert werden; Wenn Nahrung durchkommt, drückt und zieht sich das Muskelorgan zusammen, wodurch diese Steine das Essen zermahlen.
Entenmagen werden klassisch zur Herstellung von Confit verwendet, obwohl Entenleber nicht als Innereien betrachtet wird, da sie wie Gänseleber für die Herstellung von Foie Gras oder Pastete sehr wünschenswert ist.
Wie man Innereien kocht
In der klassischen Küche wurden Innereien zerschnitten und zart gekocht, normalerweise mit Kartoffeln und Zwiebeln sowie anderen Gegenständen wie Karotten, Knoblauch und Speck. Alternativ können sie in Mehl bestäubt, in Butter gebräunt und in Wein gekocht werden, bevor sie zerkleinert und in einer Reihe von Saucen verwendet werden.
Puten-Innereien à la Bourguignon ist eine klassische Zubereitung, bei der die Innereien zusammen mit Zwiebeln und Pilzen in Rotwein gegart werden. Eine häufige Verwendung für Innereien ist heute in Soße, Füllung oder sogar Nudelsauce.
Innereien können auch geschlagen und frittiert werden, aber natürlich haben die meisten Menschen nur die Innereien, die in dem Vogel enthalten sind, den sie zubereiten, was für eine spärliche Portion sorgt. Sie können sie immer im Gefrierschrank lagern, bis Sie genug haben, damit sich das Kochen lohnt. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Legen Sie die Leber bis zu den letzten 10 Minuten beiseite, da sonst der Geschmack ein Gericht überwältigen kann. Besser noch, die Leber in Mehl bestäuben und in Butter und Knoblauch anbraten oder am Spieß grillen.
Wie bei allen ungekochten Geflügelprodukten ist beim Umgang mit den rohen Innereien Vorsicht geboten, da sie eine Kreuzkontaminationsgefahr darstellen können. Achten Sie darauf, die Innereien oder ein Gericht, das sie enthält, auf 165 F zu kochen.
Wie schmecken Innereien?
Jedes Stück im Innereien-Beutel bringt seinen eigenen Geschmack auf den Tisch. Das Herz und der Muskelmagen schmecken eher nach dunklem Fleisch, mit nur ein bisschen spritziger Gaminess. Leber und Nieren haben normalerweise einen leicht metallischen Geschmack. Aber es ist der reiche Geschmack, den sie Soße, Brühe und Dressing verleihen, der sie so wertvoll macht.
Innereien Rezepte
Innereien mögen seltsam oder beängstigend erscheinen, aber sie sind eigentlich ziemlich einfach zuzubereiten. Für die meisten Anwendungen köcheln Sie sie einfach in Wasser auf dem Herd, bis sie durchgekocht sind, bevor Sie sie Ihrem Rezept hinzufügen. Sie können sie auch neben dem Vogel braten.
- Altmodisches südliches Innereien-Dressing
- Klassische Truthahn-Innereien-Soße
Wo man Innereien kauft
Sie können sicherstellen, dass Sie eine Marke von ganzen Truthahn oder Huhn kaufen, die die Innereien enthält (einige Hersteller geben diese Informationen auf der Verpackung an), oder sie separat in vielen Lebensmittelgeschäften kaufen. Schauen Sie unter den anderen Innereien (Innereien bezieht sich auf das Organfleisch) oder fragen Sie den Metzger nach Extras.
Innereien aufbewahren
Sie können Innereien ein bis zwei Tage in luftdichter Verpackung in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Sie können eingefroren werden 0 F oder darunter und unbegrenzt gelagert; für beste Ergebnisse, obwohl, Verwenden Sie gefrorene Innereien innerhalb weniger Monate. Tauen Sie sie im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf.
Ernährung und Vorteile von Innereien
Die Zusammensetzung und Verwendung von Innereien variieren so stark, dass es schwierig ist, eine Kalorienzahl zu bestimmen. Im Allgemeinen konsumieren die meisten Menschen nur eine kleine Menge als Aroma in einer Urlaubsessensauce oder einem Dressing, was einen vernachlässigbaren Einfluss auf das gesamte Nährwertprofil einer einzelnen Mahlzeit hat.
Eine 1-Unzen-Hühnerleber liefert einen Tageswert von 75 Prozent für Vitamin A und 79 Prozent für Vitamin B12, zusammen mit einer signifikanten Menge an Riboflavin, Selen und Eisen. Das Herz und der Muskelmagen haben nicht den gleichen konzentrierten Nährwert, aber ein 1-Unzen-Hühnerherz liefert 34 Prozent Tageswert für Vitamin B12. Truthahn-Innereien bieten ähnliche Vorteile. Diese kleinen Häppchen enthalten jedoch eine proportional große Menge Cholesterin.