a giblets szó (lágy “g” – vel ejtve, mint a “gyömbér” szóban) a baromfi, főleg a csirke és a pulyka szívére, májára és zúzájára utal. Ezeket az elemeket gyakran (de nem mindig) csomagolják és egy egész csirke vagy pulyka testüregébe csomagolják, általában a nyakkal és néha a vesékkel is. Használhatja őket házi készítés vagy mártás ízesítésére.
Mik Azok A Belsőségek?
egy érdekes tény arról, hogy a zsák giblets: Lehet, hogy a tartalom nem az adott csirkéből vagy pulykából származik, hacsak nem vásárol baromfit közvetlenül egy gazdától. És mivel sok házi szakács nem tudja, hogyan kell kezelni őket, sok gyárilag tenyésztett csirke már nem is tartalmazza a belsőket.
a korábbi időkben a nyak, a szív, a máj, (néha a vesék) és a zúza mellett a giblets kifejezés olyan tárgyakra is utalt, mint a lábak, a szárnycsúcsok, a fejek, sőt még a kakasnak nevezett floppy piros címer is. Ma van egy szélsőséges elképzelés, hogy a giblets szó csak ehető szervekre utal, a szerencsétlen nyakot betolakodó státusba helyezve. És mégis, ott van abban a kis táskában.
a Szárnycsúcsok (a szárny hegyes, flappy része) és a csirkecomb kiválóan alkalmasak csirkehús készítésére, és mindkettő csemege néhány ázsiai konyhában. Ami a fejet és a cockscombot illeti, valószínűleg a kedvtelésből tartott állatok eledelének összetevőiként más csirke vagy pulyka melléktermékekkel együtt.
az emésztőszerv, a zúza segít az állatok (csirkék, pulykák és kacsák, valamint más állatok, például pingvinek és krokodilok) által elfogyasztott élelmiszerek őrlésében. A csirke apró kavicsokat és apró szemcséket nyel le, amelyek a zúzában tárolódnak; amikor az étel átjut, az izmos szerv összenyomódik és összehúzódik, ami miatt ezek a kövek őrlik az ételt.
a Kacsazúzákat klasszikusan használják a konfitáláshoz, bár a kacsamájat nem tekintik gibletnek, mivel a libamájhoz hasonlóan nagyon kívánatos libamáj vagy pástétom készítéséhez.
How to Cook Giblets
a klasszikus szakácskönyvekben a giblets-t feldarabolják és párolják, amíg meg nem puhul, általában burgonyával és hagymával, valamint egyéb tárgyakkal, például sárgarépával, fokhagymával és szalonnával. Alternatív megoldásként lisztben porolhatók, vajban piríthatók, és borban párolhatók, mielőtt apróra vágnák és számos szószban felhasználnák őket.
pulykamell (pulyka) a la Bourguignon egy klasszikus készítmény, amelyben a belsőket vörösborban párolják hagymával és gombával együtt. A giblets manapság általánosan használatos a mártásban, a töltelékben vagy akár a tésztaszószban.
a gibleteket is meg lehet ütni és rántani, de természetesen a legtöbb embernek csak olyan giblets van, amely bármilyen madárban készült, ami kevés adagot tesz lehetővé. Mindig készletezheti őket a fagyasztóban, amíg elegendő lesz ahhoz, hogy a szakács megéri az idejét. Leolvasztja őket a hűtőben egy éjszakán át.
tegye félre a májat a szakács utolsó 10 percéig, különben az íze legyőzheti az edényt. Még jobb, ha a májat lisztbe poroljuk, vajban, fokhagymában sütjük, vagy nyárson grillezzük.
mint minden nyers baromfitermék esetében, a nyers belsőségek kezelésekor is körültekintően kell eljárni, mivel ezek keresztszennyeződést okozhatnak. Ügyeljen arra, hogy szakács a belsőségek vagy bármilyen étel, amely tartalmazza őket, hogy 165 F.
milyen a belsőségek íze?
a giblets táska minden darabja saját ízét hozza az asztalra. A szív és a zúza íze inkább sötét hús, csak egy kicsit csípős gaminess. A máj és a vesék általában enyhén fémes ízűek. De a gazdag íz, amelyet a mártáshoz, a készlethez és az öntettel adnak, olyan értékesvé teszi őket.
Giblets receptek
a Giblets furcsának vagy ijesztőnek tűnhet, de valójában meglehetősen könnyű elkészíteni. A legtöbb felhasználáshoz egyszerűen párolja őket vízben a tűzhelyen, amíg át nem szakácsnak, mielőtt hozzáadná őket a receptjéhez. A madár mellett is megsütheti őket.
- régimódi Déli Giblet öntet
- klasszikus pulyka Giblet mártás
hol lehet vásárolni Giblets
győződjön meg róla, hogy vesz egy márka egész pulyka vagy csirke, amely magában foglalja a giblets (egyes gyártók tartalmazzák ezt az információt a csomagoláson), vagy vásárolni őket külön-külön sok élelmiszerbolt. Nézze meg a többi belsőség kínálatát (a belsőség a szervhúsokra utal), vagy kérjen extrákat a hentestől.
belsők tárolása
a belsőket a hűtőszekrényben légmentesen lezárt csomagolásban tárolhatja egy vagy két napig. 0 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten fagyaszthatók és határozatlan ideig tárolhatók; a legjobb eredmény érdekében azonban néhány hónapon belül használjon fagyasztott belsőségeket. Olvassa fel őket hűtőszekrényben, hideg vízben vagy mikrohullámú sütőben.
táplálkozás és a Giblets előnyei
a giblets összetétele és használata elég változó ahhoz, hogy nehéz pontosan meghatározni a kalóriaszámot. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb ember csak kis mennyiséget fogyaszt ízesítőként egy ünnepi vacsora mártásban vagy öntettel, elhanyagolható hatással az egyes ételek általános táplálkozási profiljára.
az 1 uncia csirkemáj 75 százalékos napi értéket biztosít az A-vitamin és 79 százalékos napi értéket a B12-vitamin számára, valamint jelentős mennyiségű riboflavint, szelént és vasat. A szív és a zúza nem rendelkezik ugyanolyan koncentrált táplálkozási ütéssel, de egy 1 uncia csirkeszív 34 százalékos napi értéket biztosít a B12-vitamin számára. A pulyka giblets hasonló előnyökkel jár. Ezek a kis falatok arányosan nagy mennyiségű koleszterint csomagolnak, azonban.