crema coagulată – servită în mod tradițional cu ceai și biscuiți în Anglia; este un produs minim de grăsime din lapte de 55% obținut prin încălzirea laptelui nepasturizat la aproximativ 82 de grade C., ținându-le la această temperatură timp de aproximativ o oră și apoi îndepărtând crusta galbenă de cremă încrețită care se formează (până când și plutește la suprafață). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Devonshire cream. Va dura până la patru zile dacă este refrigerat într-un recipient bine închis.
Devonshire Cream (dehv-uhn-sheer) – originar din județul Devonshire, Anglia, este o cremă groasă, cu unt, adesea folosită ca topping pentru deserturi. Este încă o specialitate a Devon, Cornwall și Somerset, deoarece aici este crescută rasa potrivită de bovine cu un conținut suficient de ridicat de cremă pentru a produce cremă coagulată. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cremă Devon și cremă coagulată. Crema coagulată are o consistență similară cu untul moale. Înainte de zilele de pasteurizare, laptele de la vaci a fost lăsat să stea câteva ore, astfel încât crema să se ridice la vârf. Apoi, această cremă a fost degresată și pusă în tigăi mari. Tigăile au fost apoi plutite în tăvi cu apă clocotită constant într-un proces cunoscut sub numele de opărire. Crema ar deveni apoi mult mai groasă și ar dezvolta o crustă aurie, care este similară cu untul. Astăzi însă, crema este extrasă printr-un separator, care extrage crema pe măsură ce este pompată din lapte în rezervorul de reținere. Separatorul este un tip de centrifugă, care extrage surplusul de cremă la cantitatea corectă, astfel încât laptele să aibă în continuare suficientă cremă pentru a fi clasificat ca lapte.
Creme Fraiche (Krem FRESH) – este o cremă maturată, îngroșată, care are o aromă ușor înțepenită, de nuci și o textură bogată catifelată. Grosimea poate varia de la cea a smântânii comerciale la aproape la fel de solidă ca margarina la temperatura camerei. În Franța, crema este nepasteurizată și, prin urmare, conține bacteriile necesare pentru a o îngroșa în mod natural. În America, unde toată crema comercială este pasteurizată, agenții de fermentare necesari pot fi obținuți prin adăugarea de zară sau smântână. Este un plus ideal pentru sosuri sau supe, deoarece poate fi fiert fără caș. Este, de asemenea, delicios spooned peste fructe proaspete sau alte deserturi, cum ar fi cald cobblers sau budinci. Pentru a face Creme Fraiche de casă, verificați ce gătește rețeta Americii.