Panna Rappresa – Tradizionalmente servito con tè e focaccine in Inghilterra; si tratta di un 55% minimo di grasso del latte prodotto da riscaldamento unpasturized latte a circa 82 gradi C., tenendoli a questa temperatura per circa un’ora, e poi la scrematura fuori il giallo rugoso crema crosta che si forma (fino a che la crema si separa e galleggia alla superficie). È anche conosciuto come crema Devonshire. Durerà fino a quattro giorni se refrigerato in un contenitore ermeticamente sigillato.
Crema Devonshire (DEHV-uhn-sheer) – Originaria della contea del Devonshire, in Inghilterra, è una crema densa e burrosa spesso usata come condimento per dessert. È ancora una specialità di Devon, Cornovaglia e Somerset, in quanto è qui che viene allevata la giusta razza di bestiame con un contenuto di crema abbastanza alto da produrre crema coagulata. È anche conosciuto come crema Devon e crema coagulata. La crema coagulata ha una consistenza simile al burro morbido. Prima dei giorni di pastorizzazione, il latte delle mucche veniva lasciato riposare per diverse ore in modo che la crema salisse verso l’alto. Quindi questa crema è stata scremata e messa in grandi padelle. Le pentole venivano poi fatte galleggiare in vassoi di acqua costantemente bollente in un processo noto come scottatura. La crema sarebbe poi diventare molto più spessa e sviluppare una crosta dorata, che è simile al burro. Oggi, tuttavia, la crema viene estratta da un separatore, che estrae la crema mentre viene pompata dal caseificio al serbatoio. Il separatore è un tipo di centrifuga, che estrae la crema in eccesso alla quantità corretta in modo che il latte abbia ancora abbastanza crema da essere classificato come latte.
Creme Fraiche (krem FRESH) – È una crema matura e addensata che ha un sapore leggermente piccante, nocciola e una consistenza vellutata e ricca. Lo spessore può variare da quello della panna acida commerciale a quasi solido come la margarina a temperatura ambiente. In Francia, la crema non è pastorizzata e quindi contiene i batteri necessari per addensarla naturalmente. In America, dove tutta la crema commerciale è pastorizzata, gli agenti fermentanti necessari possono essere ottenuti aggiungendo latticello o panna acida. È un’aggiunta ideale per salse o zuppe perché può essere bollito senza cagliare. È anche delizioso cucchiaio su frutta fresca o altri dessert come calzolai caldi o budini. Per fare la Crema Fraiche fatta in casa, controlla cosa sta cucinando la ricetta dell’America.