Clotted Cream – Tradisjonelt servert med te og scones i England; Det er et 55% minimum melkefettprodukt laget ved oppvarming av upasturisert melk til ca 82 grader C., holder dem ved denne temperaturen i omtrent en time og deretter skimming av den gule rynket kremskorpen som dannes (til krem skiller Og Flyter til overflaten). Det er også Kjent Som Devonshire krem. Det vil vare opptil fire dager hvis det er kjølt i en tett lukket beholder.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – Opprinnelig fra Devonshire County, England, Er det en tykk, buttery krem ofte brukt som topping for desserter. Det er fortsatt en spesialitet I Devon, Cornwall og Somerset, da det er her den rette rasen av storfe er oppvokst med et høyt nok kreminnhold for å produsere clotted cream. Det er også kjent Som Devon krem og clotted krem. Clotted cream har en konsistens som ligner på mykt smør. Før pasteuriseringsdagen ble melken fra kyrene igjen å stå i flere timer, slik at kremet ville stige til toppen. Så ble denne krem skummet og satt i store panner. Pannene ble deretter fløt i skuffer av stadig kokende vann i en prosess som kalles skålding. Kremet vil da bli mye tykkere og utvikle en gyllen skorpe, som ligner på smør. I dag er imidlertid kremen ekstrahert av en separator, som trekker ut kremen som det pumpes fra meieriet til septiktanken. Separatoren er en type sentrifuge som trekker ut overflødig krem i riktig mengde, slik at melken fortsatt har nok krem til å bli klassifisert som melk.
Creme fraiche (krem FRESH – – det er en modnet, fortykket krem som har en litt tangy, nutty smak og fløyelsaktig rik tekstur. Tykkelsen kan variere fra kommersiell rømme til nesten like solid som romtemperatur margarin. I Frankrike er kremet upasteurisert og inneholder derfor bakteriene som er nødvendige for å tykke det naturlig. I Amerika, hvor all kommersiell krem er pasteurisert, kan de nødvendige fermenteringsmidlene oppnås ved å tilsette kjernemelk eller rømme. Det er et ideelt tillegg for sauser eller supper fordi det kan kokes uten curdling. Det er også deilig øste over frisk frukt eller andre desserter som varme skomakere eller puddinger. For å lage Hjemmelaget Creme Fraiche, sjekk Ut What ‘S Cooking America’ s recipe.