Clotted Cream – tradycyjnie podawany z herbatą i bułeczkami w Anglii; jest to produkt o minimalnej zawartości tłuszczu mlecznego w 55%, wytwarzany przez podgrzanie niepasteryzowanego mleka do około 82 stopni C., trzymając je w tej temperaturze przez około godzinę, a następnie odtłuszczając żółtą pomarszczoną skórkę śmietanową, która tworzy się (aż krem oddzieli się i wypłynie na powierzchnię). Jest również znany jako Devonshire cream. Może trwać do czterech dni, jeśli jest przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – pochodzi z hrabstwa Devonshire w Anglii, jest to gęsty, maślany krem często używany jako dodatek do deserów. Nadal jest specjalnością Devon, Cornwall i Somerset, ponieważ to tutaj hoduje się odpowiednią rasę bydła o wystarczająco wysokiej zawartości śmietany, aby produkować śmietanę skrzepłą. Jest również znany jako krem Devon i krem skrzepły. Krem skrzepły ma konsystencję zbliżoną do miękkiego masła. Przed dniami pasteryzacji mleko od krów pozostawało na kilka godzin, aby śmietana unosiła się na szczyt. Następnie ten krem odtłuszczono i wstawiono do dużych patelni. Patelnie były następnie unoszone w tacach stale wrzącej wody w procesie znanym jako oparzenie. Krem stałby się wtedy znacznie grubszy i rozwinął złotą skórkę, która jest podobna do masła. Obecnie jednak śmietana jest ekstrahowana za pomocą separatora, który ekstrahuje śmietanę, gdy jest ona pompowana z mleczarni do zbiornika. Separator jest rodzajem wirówki, która ekstrahuje nadmiar śmietany w odpowiedniej ilości, tak aby mleko nadal miało wystarczającą ilość śmietany, aby można było je zaklasyfikować jako mleko.
Creme Fraiche (krem FRESH) – jest to dojrzały, zagęszczony krem o lekko pikantnym, orzechowym smaku i aksamitnie bogatej konsystencji. Grubość może wynosić od komercyjnej śmietany do prawie tak stałej jak margaryna w temperaturze pokojowej. We Francji krem jest niepasteryzowany i dlatego zawiera bakterie niezbędne do jego naturalnego zagęszczania. W Ameryce, gdzie cała komercyjna śmietana jest pasteryzowana, niezbędne środki fermentacyjne można uzyskać przez dodanie maślanki lub kwaśnej śmietany. Jest idealnym dodatkiem do sosów lub zup, ponieważ można go gotować bez zsiadania. Jest również pyszne łyżki do świeżych owoców lub innych deserów, takich jak ciepłe brukiew lub puddingi. Aby domowej roboty Creme Fraiche, sprawdź, co gotuje przepis Ameryki.