alvadt krém – hagyományosan szolgált tea és pogácsa Angliában; ez egy 55% – os minimális tejzsír termék melegítésével készült paszturizálatlan tej körülbelül 82 fok C., tartja őket ezen a hőmérsékleten körülbelül egy órán át, majd lefölözve le a sárga ráncos krém kéreg képződik (amíg a krém elválik a úszik a felszínre). Devonshire krém néven is ismert. Legfeljebb négy napig tart, ha szorosan lezárt tartályban hűtik.
Devonshire krém (DEHV-uhn-sheer) – eredetileg Devonshire megyéből, Angliából származik, vastag, vajas krém, amelyet gyakran desszertek feltöltésére használnak. Ez még mindig Devon, Cornwall és Somerset specialitása, mivel ez az, ahol a megfelelő szarvasmarhafajtát elég magas tejszíntartalommal nevelik, hogy alvadt krémet állítsanak elő. Devon krém és alvadt krém néven is ismert. Az alvadt krém konzisztenciája hasonló a puha vajhoz. A pasztőrözés napjai előtt a tehenek tejét több órán át állni hagyták, hogy a krém a tetejére emelkedjen. Aztán ezt a krémet lefölözték és nagy serpenyőkbe helyezték. A serpenyőket ezután folyamatosan forrásban lévő víz tálcáiban lebegtették a forrázásnak nevezett eljárás során. A krém ezután sokkal vastagabb lesz, és aranyszínű kéreg alakul ki, amely hasonló a vajhoz. Ma azonban a krémet elválasztóval extrahálják, amely kivonja a krémet, amikor azt a tejtermékből a tárolótartályba pumpálják. Az elválasztó egyfajta centrifuga, amely a felesleges krémet a megfelelő mennyiségben kivonja, így a tejben még mindig elegendő tejszín lesz ahhoz, hogy tejnek lehessen besorolni.
Creme Fraiche (krem FRESH) – ez egy érlelt, megvastagodott krém, amely enyhén csípős, diós ízű és bársonyosan gazdag textúrájú. A vastagság a kereskedelmi tejföltől a majdnem olyan szilárd anyagig terjedhet, mint a szobahőmérsékletű margarin. Franciaországban a krém pasztörizálatlan, ezért tartalmazza a természetes megvastagodásához szükséges baktériumokat. Amerikában, ahol az összes kereskedelmi krémet pasztőrözik, a szükséges erjesztőanyagokat író vagy tejföl hozzáadásával lehet előállítani. Ideális kiegészítő szószokhoz vagy levesekhez, mert túró nélkül főzhető. Finom spooned át friss gyümölcs vagy más desszertek, mint a meleg cobblers vagy puding. Házi készítésű Creme Fraiche készítéséhez nézze meg, mi szakács Amerika receptje.