Clotted Cream – Traditionell mit Tee und Scones in England serviert; Es ist ein 55% minimales Milchfettprodukt, das durch Erhitzen von unpasturisierter Milch auf etwa 82 Grad C hergestellt wird, sie etwa eine Stunde lang bei dieser Temperatur hält und dann die sich bildende gelbe, faltige Cremekruste abschöpft (bis die trennt und schwimmt an die Oberfläche). Es ist auch bekannt als Devonshire Creme. Es hält bis zu vier Tage, wenn es in einem dicht verschlossenen Behälter gekühlt wird.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – Ursprünglich aus Devonshire County, England, ist es eine dicke, butterartige Creme, die oft als Topping für Desserts verwendet wird. Es ist immer noch eine Spezialität von Devon, Cornwall und Somerset, da hier die richtige Rinderrasse mit einem ausreichend hohen Cremegehalt gezüchtet wird, um Clotted Cream herzustellen. Es ist auch bekannt als Devon Cream und Clotted Cream. Clotted Cream hat eine Konsistenz ähnlich wie weiche Butter. Vor den Tagen der Pasteurisierung wurde die Milch von den Kühen mehrere Stunden stehen gelassen, damit die Sahne nach oben aufstieg. Dann wurde diese Creme abgeschöpft und in große Pfannen gegeben. Die Pfannen wurden dann in Schalen mit ständig kochendem Wasser in einem als Verbrühen bekannten Prozess geschwommen. Die Creme würde dann viel dicker werden und eine goldene Kruste entwickeln, die Butter ähnelt. Heute jedoch wird die Creme durch einen Separator extrahiert, der die Creme extrahiert, während sie von der Molkerei zum Fäkalientank gepumpt wird. Der Separator ist eine Art Zentrifuge, die die überschüssige Sahne in der richtigen Menge extrahiert, so dass die Milch noch genug Sahne hat, um als Milch eingestuft zu werden.
Creme Fraiche (krem FRESH) – Es ist eine gereifte, verdickte Creme, die einen leicht würzigen, nussigen Geschmack und eine samtig reiche Textur hat. Die Dicke kann von handelsüblicher Sauerrahm bis fast so fest wie Margarine bei Raumtemperatur reichen. In Frankreich ist die Creme nicht pasteurisiert und enthält daher die Bakterien, die notwendig sind, um sie auf natürliche Weise zu verdicken. In Amerika, wo die gesamte kommerzielle Sahne pasteurisiert ist, können die notwendigen Fermentationsmittel durch Zugabe von Buttermilch oder Sauerrahm erhalten werden. Es ist eine ideale Ergänzung für Saucen oder Suppen, da es ohne zu gerinnen gekocht werden kann. Es ist auch köstlich über frisches Obst oder andere Desserts wie warme Schuster oder Puddings gelöffelt. Um hausgemachte Creme Fraiche zuzubereiten, schauen Sie sich das Rezept von Cooking America an.