Crema Coagulada – Tradicionalmente servida con té y bollos en Inglaterra; es un producto con un 55% de grasa láctea mínima elaborado calentando leche sin pastizar a unos 82 grados C., manteniéndolos a esta temperatura durante aproximadamente una hora y luego quitando la corteza de crema arrugada amarilla que se forma (hasta que la crema se separe y flota a la superficie). También se conoce como crema de Devonshire. Durará hasta cuatro días si se refrigera en un recipiente herméticamente cerrado.
Crema de Devonshire (DEHV-uhn-sheer): Originaria del condado de Devonshire, Inglaterra, es una crema espesa y mantecosa que a menudo se usa como cobertura para postres. Sigue siendo una especialidad de Devon, Cornwall y Somerset, ya que aquí es donde se cría la raza adecuada de ganado con un contenido de crema lo suficientemente alto como para producir crema coagulada. También se conoce como crema de Devon y crema coagulada. La crema coagulada tiene una consistencia similar a la mantequilla blanda. Antes de los días de pasteurización, la leche de las vacas se dejaba reposar durante varias horas para que la crema subiera a la cima. Luego, esta crema se desnató y se puso en sartenes grandes. Las sartenes flotaban en bandejas de agua constantemente hirviendo en un proceso conocido como escaldado. La crema se volvería mucho más espesa y desarrollaría una corteza dorada, que es similar a la mantequilla. Hoy en día, sin embargo, la crema se extrae mediante un separador, que extrae la crema a medida que se bombea de la lechería al tanque de retención. El separador es un tipo de centrifugadora, que extrae la crema sobrante en la cantidad correcta para que la leche aún tenga suficiente crema para clasificarse como leche.
Creme Fraiche (krem FRESH): Es una crema madura y espesa que tiene un sabor a nuez ligeramente picante y una textura rica y aterciopelada. El grosor puede variar desde el de la crema agria comercial hasta casi tan sólido como la margarina a temperatura ambiente. En Francia, la crema no está pasteurizada y, por lo tanto, contiene las bacterias necesarias para espesarla de forma natural. En América, donde toda la crema comercial se pasteuriza, los agentes fermentadores necesarios se pueden obtener agregando suero de leche o crema agria. Es un complemento ideal para salsas o sopas, ya que se puede hervir sin cuajar. También es delicioso con una cucharada de fruta fresca u otros postres, como zapateros calientes o pudines. Para hacer crema fresca casera, echa un vistazo a la receta de Cooking America.