citronová kůra a citronová kůra jsou skvělé způsoby, jak přidat chuť citronu do misky. Citronová chuť a vůně pocházejí z olejů v kůži, které zahrnují sloučeninu limonen, která je zodpovědná za většinu vůně a chuti. Jaký je rozdíl v chuti mezi citronovou kůrou a citronovou kůrou? Jak se používají jinak? Přečtěte si odpovědi na tyto otázky a další.
jak se liší citronová kůra a citronová kůra, pokud jde o chuť?
citronová kůra a citronová kůra jsou oba termíny pro vnější část citronového ovoce. Citronová kůra se vztahuje na celou kůži, což znamená, že citronová kůra obsahuje citronovou kůru, ale citronová kůra neobsahuje citronovou kůru. Termín kůra se týká vnější barevné části citrusových plodů; nicméně, mnoho receptů používá termíny kůra a slupka zaměnitelně. Protože oba pocházejí z vnější části citronu, oba poskytnou podobnou chuť. Velký rozdíl bude pocházet ze skutečnosti, že kůra stále obsahuje dřeň, což je bílá vnitřní část, která je blíže k dužnatému vnitřku citronu. Dřeň může být hořká a včetně dřeně čerstvého citronu v misce může přidat nepříjemnou poznámku chuť.
ve srovnání s citronovou kůrou přidává pouze čistou citronovou příchuť. Všimněte si, že citronová dřeň může být někdy oloupána s kůrou, pokud si nejste opatrní. Při zestování citronu se pokuste odstranit pouze nejvzdálenější vrstvu pokožky. Je bezpečnější nechat trochu žluté části na citronu, spíše než škrábat příliš hluboko a získat část bílé části. Nejlepší je použít nástroj speciálně navržený pro zesting spíše než nůž nebo struhadlo.
pokud váš recept vyžaduje jeden, můžete nahradit druhý?
v případě citronové kůry by se čerstvá citronová kůra neměla používat jako náhrada. Je to kvůli potenciálu hořkosti. Sušená citronová kůra je méně pravděpodobné, že bude hořká, takže ji lze použít jako účinnou náhradu citronové kůry. Jednoduše nakrájejte citronovou kůru jemně a použijte stejným způsobem, jakým váš recept vyžaduje, abyste použili kůru.
citronová kůra může být použita jako náhrada citronové kůry v aplikacích, kde by se kůra používala především k aromatizaci. Není to dobrá náhrada za kandovanou citronovou kůru, kde je požadována struktura samotné kůry a nejen chuť, kterou poskytuje.
kdy byste měli použít citronovou kůru spíše než citronovou kůru a naopak?
používejte kůru v pokrmech, kde chcete chuť citronu, ale chcete, aby samotný citron byl nenápadný. Jinými slovy, chcete menší kousky, které budou moci zmizet do misky. Je také ideální, když potřebujete dát citronovou příchuť něčemu, co se buď nebude vařit, nebo nebude vařeno delší dobu. Něco jako náplň citronového šifonu nebo dokonce salát je dobrou aplikací spíše pro kůru než pro kůru.
pokud připravujete pokrm, který vyžaduje dlouhou dobu vaření, použijte místo toho kůru, protože větší kusy budou moci uvolnit chuť déle. Marmelády, kompoty a dušené maso jsou dobré aplikace pro citronovou kůru.