Když budete mít nějaké kuře z lednice, aby se vařit to, můžete najít sami dávat to rychlé čichat, jestli to voní dobře. Pokud ano, budete pokračovat. Pokud ne, začnete se ptát: je toto kuře stále dobré?
tento malý rituál, opakovaný milionkrát v kuchyních všude, je něco, co děláme ze zvyku, téměř reflex. Ale může vám závan kuřete říct, jestli se to pokazilo? A co vlastně znamená „špatné“?
Co Dělá Kuře Špatné?
Za prvé, když vaše kuře (nebo jakékoli jídlo, když na to přijde) jde špatně, je to kvůli bakteriím. Bakterie jsou velmi malé, velmi jednoduché organismy, které žijí na našem jídle, které jedí a kde se také množí. V důsledku toho, že obývají a jedí naše jídlo, způsobují změny v tomto jídle, které způsobují, že jde “ špatně.“
existují dva druhy špatných: je tu páchnoucí-špatné a pak je tu možná-vás-špatně špatné. Důležité je poznamenat, že tyto dva druhy špatných jsou způsobeny zcela odlišnými druhy bakterií.
a vzhledem k tomu, že vyhýbání se špatnému druhu špatného (aka otravy jídlem) je mnohem zásadnější obavou, budeme to řešit jako první.
Kuře, Které By Se Vám Špatně
otrava Jídlem je způsobena tím, že některé bakterie, které—buď proto, že toxiny, které produkují nebo proto, že útočí na buňky v našem trávicím traktu způsobit různé příznaky, které můžeme identifikovat jako pocit na zvracení—nausea, průjem, a tak dále.
příklady těchto mikrobů (známých jako patogeny) jsou Salmonella a E. coli. Salmonella se stane být nejčastější příčinou otravy jídlem, a to je zvláště převládající v nevařené drůbeže.
existují špatné i dobré zprávy, pokud jde o kuře, které je kontaminováno jedním z těchto patogenů. Špatná zpráva je, že neexistuje žádný způsob, jak říct, že je kontaminovaný: ne při pohledu na to, ne vonící, a ne dotykem. Tyto bakterie jsou zcela nezjistitelné.
jinými slovy, kus kuřete, který je kontaminován salmonelou, se nejen zdá být zcela „čerstvý“, ale ve skutečnosti může být naprosto čerstvý.
dobrou zprávou však je, že bakterie tohoto typu se neuvěřitelně snadno zabíjejí. Jediné, co musíte udělat, je vařit kuře.
standardní pokyn, jak uvádí FDA, je, že kuřecí maso by mělo být vařené na vnitřní teplotu 165 F po dobu alespoň 30 sekund, a tak bude spolehlivě zabít všechny škodlivé bakterie, které by to mohlo přístavu.
díky tomu je velmi snadné zajistit, aby vaše kuře nebylo nemocné. Jen to důkladně uvařte. Nyní existují problémy s kvalitou při vaření kuřete na tuto teplotu-konkrétně kuřecí prsa—která, když dosáhnou 165 F, jsou považována za převařená, což znamená, že budou suchá a vláknitá. Ale z hlediska bezpečnosti potravin jsou považovány za bezpečné.
naštěstí prodloužením doby trvání můžete snížit cílovou teplotu. Například vnitřní teplota 150 F po dobu 2.7 minut je stejná, z hlediska bezpečnosti potravin, jako 165 F po dobu 30 sekund. Stejně tak 145 F po dobu 8,4 minut.
A od 145 F se stane být ideální teplota vařit kuřecí prsa, aby zajistily, že jsou křehké a šťavnaté, vše, co musíte udělat, je ujistěte se, že udržovat tuto teplotu po dobu nejméně 8.4 minut. Pro více informací o tom, zde je článek o správné teplotě pro vaření kuřecích prsou.
kuře, které voní špatně
znehodnocení, je na druhé straně úplně jiná věc. Znehodnocení—což znamená, že změny, které probíhají v potravinách, které způsobují nepříjemný zápach, pocit, slizký, změnit barvu, a tak dále—je také způsobena bakteriemi, jen je to jiné bakterie.
co se stane, je, stejně jako všechny živé organismy, tyto bakterie jedí jídlo a vylučují odpad. A v mnoha případech je to tento cyklus stravování a vylučování, který způsobuje změny v potravinách, které považujeme za znehodnocení. V ostatních případech jsou to samotné mrtvé bakterie (protože jejich životní cyklus není příliš dlouhý).
Ale co je důležité vědět je, že kuře, které smrdí nemůže vlastně udělat špatně—za předpokladu, že budete vařit to správně, v souladu s pokyny, které jsme popsali výše. Nyní, zda byste chtěli vařit zkažené kuře, je jiná věc, ale jde o to, že byste mohli. A neublížilo by ti to. Jen bys jedl páchnoucí kuře.
Většina změn, známý jako kažení se vyskytují na povrchu potravin, takže pokud máte nějaké kuřecí prsa, které se cítí slizký, vaším prvním krokem by mělo být, aby je opláchněte důkladně ve studené vodě.
pokud jde o vůni-zkažené kuře voní, dobře, špatně. Stejně jako v čpavku nebo shnilých vejcích nebo prostě štiplavých. Dokonce i čerstvé kuře voní jako něco, ale nemělo by to cítit funky. Pokud vaše ano, pak je to pravděpodobně zkažené. (Poznámka: jedním z důvodů, proč byly omáčky vynalezeny, bylo maskovat chutě a vůně masa a drůbeže, které se mírně zhoršily.)
Jak Udržet Vaše Kuře Z Děje Špatně
nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše kuřecí maso se nezkazí, je vařit a jíst to ve stejný den jej přinesete domů. A pokud to neuděláte, měli byste ji zmrazit ve stejný den, kdy ji přinesete domů.
můžete se dozvědět více o tom, jak udržet vaše kuře bude špatný, ale obecně platí, že pokud se dostanete do zvyku buď jíst, nebo zmrazení na první den, budete v pořádku.