Příprava celého kraba vám zabere asi 40 minut, ale stojí za to si vychutnat sladké maso nejčerstvější. Monica Galetti, šéfkuchař a soudce BBC Masterchef, říká: „Příprava kraba sami vyjde mnohem levněji než nákup hotového masa, Plus maso je chutnější a víte, jak čerstvé je. Miluji kraba – Moje nejranější vzpomínka na jídlo je být dítětem na Samoa, hltat krabí kari mé matky.‘
nákup kraba
ať už je vařený nebo živý, vyberte si kraba, který se cítí těžký pro svou velikost a voní čerstvě. Pokud je naživu, ujistěte se, že vypadá docela aktivní. Krabi se nejlépe vaří ihned po zabití, proto požádejte svého rybáře, aby kraba zabil, pak si ho vezměte domů a uvařte ho co nejdříve. Nikdy nekupujte mrtvého nevařeného kraba, protože nevíte, kdy byl zabit, a už nemusí být bezpečné jíst.
jak vařit kraba
přiveďte k varu velkou pánev dobře osolené vody. Nižší v krabu, dusíme 12 minut na kg, pak necháme trochu vychladnout v kapalině. Přeneste do podnosu, vložte do ledničky a nechte úplně vychladnout.
jak připravit krab
budete potřebovat…
- 1 velké vařené krab nebo 1 velký živého kraba (viz Nákup krabí výše)
- 2 mísy
- velký nůž
- humra vybrat nebo špíz
- kladivo, kuchyně palička, nůž, ocílka nebo těžký váleček
Krok 1
položte krab na záda, otočte drápy a nohy a odložte stranou.
Krok 2
použijte dlaň ruky, abyste zatlačili kraba. Dostaňte prsty mezi mezeru, kde se tělo setkává s pláštěm, a vytáhněte nahoru.
Krok 3
Tahání dost těžké, zcela oddělené krab tělo od shellu – to zůstane v jednom kuse.
Krok 4
odtáhnout a odhodit měkoučký žábry (také známý jako mrtvý muž je prsty) – tyto se nacházejí v okolí hlavního těla a uvnitř pláště.
Krok 5
Použijte lžíci vydlabat hnědé maso z shellu a přenést je do mísy.
Krok 6
pomocí velkého nože rozřízněte hlavní tělo na polovinu.
Krok 7
Pomocí humra vybrat nebo špíz, vybrat bílé maso z dutiny v těle a dát do samostatné misce. Stojí za to, abyste si na to udělali čas, protože ve všech malých štěrbinách je překvapivé množství masa.
Krok 8
Trhliny drápy a nohy pomocí těžké předměty jako kladivo, kuchyně palička, nůž, ocílka nebo váleček. Pokuste se je rozbít jedním ostrým klepnutím-nechcete, aby se skořápka rozbila na velmi malé kousky , protože bude obtížné je najít.
Krok 9
maso opatrně vyjměte pomocí humra nebo čajové lžičky. Zlikvidujte chrupavku uprostřed drápů a nohou. Přidejte maso do mísy, bílé maso, pak zkontrolujte misky pro toulavé shell protřepáním čas od času – úlomky „ping“ proti straně mísy a mohou být odstraněny.
Dejte své krabí maso do jednoho z našich receptů…
Krab & meloun salát
Krabí těstoviny s chilli & petržel
Krabí karbanátky s koprovou majonézou
Kraba & pórek taštičky
Kořeněné hrnkové kraba
Získat více inspirace v našem krab recept sbírky.