Jak Udělat Lakto-Fermentované pikantní Omáčkou s Pečeným Česnekem, Kakao, a Poklop Chiles

Přijďte se dozvědět, jak vytvořit svůj vlastní lakto-fermentované pikantní omáčkou! Jedná se o jednoduchý recept na fermentovanou horkou omáčku s pečeným česnekem, kakaem a hot hatch chiles. Fermentace je nejlepší způsob, jak vytvořit chutnou horkou omáčku. Navíc tato horká omáčka může být snazší při trávení, protože je fermentovaná a obsahuje bakterie zdravé ve střevech.

Ingredience pro tento Lakto-Fermentované pikantní Omáčkou

• Hot Hatch Chiles
• Jalapeños
• Mořská Sůl
• Česnek (pražené *bez oleje*)
• Bílé Cibule
• Kakaový Prášek
• Jablečný Ocet

Snadné Fermentované pikantní Omáčkou Recept

Tato horká omáčka je super snadné, aby se. Existuje však několik kroků. Nejprve musíme zkvasit Poklop chiles s kakaem a pečeným česnekem. Pak zkvašené papriky smícháme s jablečným jablečným octem, čerstvými jalapeños a čerstvou bílou cibulkou. Rád dělám svou horkou omáčku tímto způsobem pro větší hloubku chuti. Míchání divokých fermentovaných paprik s čerstvými ingrediencemi a sladším octem tento recept opravdu zvyšuje.

Naučte se, jak si vyrobit vlastní horkou omáčku

vytvoření vlastní horké omáčky je snadné! Zpočátku se může zdát zastrašující kvasit horkou omáčku,ale máš to! Postupujte podle pokynů a buďte trpěliví. Asi za čtyři týdny budete mít nejlepší horkou omáčku vůbec! Pokud se poprvé učíte připravovat horkou omáčku, doporučuji přesně dodržovat recept. Pokud jste zkušený fermentor, můžete pravděpodobně trochu ozdobit.

protože hot hatch chiles nejsou vždy k dispozici a v sezóně můžete rovnoměrně nahradit jiný druh pepře. Píšu své fermentační recepty v gramech a mililitrech pro konzistenci a bezpečnost potravin. Takže pokud chcete použít, řekněme, Anaheim papriky místo líhnutí chilli jen rovnoměrně pod váhu papriky.

Lakto-Fermentované pikantní Omáčkou Tipy

vždycky jsem naznačují, že kvasí papriky první, pak míchání. Někteří lidé jako pyré pak fermentují pepřovou kaši, ale myslím, že to dělá věci chaotickými. Je to mnohem bezpečnější a jednodušší nejprve kvasit a pak míchat, takže můžete udržet vše ponořené.

během několika prvních dnů fermentace: vznikne oxid uhličitý a bubliny. Někdy se sklenice stanou velmi plnými tekutiny a tato tekutina může vytékat z nádoby. To je normální a existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste předešli nepořádkům.

• Pokud používáte standardní mason jar víko: sejměte víko a manipulovat vše zpět dolů pomocí rukavici, manipulovat nebo lžící. Ujistěte se, že je vše stále ponořeno pod solankou.
• Pokud pomocí silikonového uzávěru víka: Pokud kapalina přijde z horní části víka, můžete odstranit víko a manipulovat vše zpět dolů, nebo si můžete nechat pod pokličkou a jen opláchněte vršek ve dřezu.

vždy důvěřujte svému čichu: fermentované papriky by měly cítit příjemně kyselé a kořeněné. Nikdy nejezte nic, co voní odpudivě.

nikdy nejezte nic, co by na něm rostlo plísní: podle pokynů byste se s tímto problémem neměli setkat. Všimněte si, že většina vinné révy, která je volně fermentovaná, bude mít něco, co se nazývá růst pellicle. To je zcela normální pro vinnou zeleninu, pokud nevypadá chlupatá, Růžová, Modrá, černá, zelená nebo purpurová.

bezpečná pellicle je obvykle neprůhledná, špinavě bílá a trochu zvrásněná. Pokud máte povrchový růst, jako je tento, je to neškodná smíšená kolonie divokých kvasinek. Není to „plíseň“ …můžete ji sbírat z vrcholu a stále jíst své papriky. Podívejte se na dva obrázky níže jako odkaz na to, jak vypadá normální pellicle.

Jak se Vyhnout Pelikula

Pro tento recept jsem použila přibližný 4.2% celkem (w/w) koncentraci soli. Obvykle se mohu zcela vyhnout růstu pellicle zvýšením koncentrace soli fermentace pepře. Papriky lze fermentovat až do 10% koncentrace soli. To je podle mě příliš slané. Ale vyzkoušel jsem mnoho fermentovaných paprik při celkové koncentraci soli 6% a nikdy jsem neměl růst pellicle s celkovou koncentrací soli 6%. Kvasinky jednoduše netolerují tak vysoké koncentrace soli.

to je samozřejmě mnohem slanější ferment pepře. Nicméně, papriky vycházejí také kyselější, a to je ideální pro horkou omáčku! Líbí se mi míchat vyšší sůl fermentované papriky s čerstvou cibulí, několik různých druhů čerstvých paprik, a jablečný ocet pro perfektní, Plná ochucená horká omáčka!

jaká je dobrá fermentační teplota?

Udržujte své fermentační papriky při teplotě mezi 70-80 stupni F. Uchovávejte mimo přímé sluneční světlo.

jak dlouho mám kvasit papriky?

po 4-5 týdnech odstraňte fermentační hmotnost a test vůně a chuti. Vaše fermentované papriky by měly cítit pepřově a příjemně kyselé. Měli by ochutnat koláče a pikantní.

musím chladit horkou omáčku?

Po kvašení po dobu 4-5 týdnů, budete směs fermentované papriky, česnek a kakao s čerstvou cibulkou více papriky a trochu jablečného octa. To vše vyvažuje chuť a dává horké omáčce nádhernou chuť. Po přidání do láhve a skladování v lednici po dobu až dvou let. Chuť se může v průběhu času mírně měnit, ale ne moc.

Zásoby, které Potřebujete pro Kvašení Pepř

• 16 oz Mason Jar nebo 16 oz Wide Mouth Mason Jar
• Kvašení Hmotnosti, aby se vešly vaše mason jar
• Standardní Kovové Mason Jar Víko
• Kovové mason jar šroub kapela nebo Rez Zdarma Plastový Šroub Kapela
• Kultivované Guru Kvašení Sůl
• Scale
• Mixér
• Cesty
• Skleněná láhev pro hotové omáčky

Více Fermentace Recepty Vyzkoušet

• Pepř Kvašení Recept: Naučte se, Jak Kvasit Jakýkoliv Druh Pepře
• Pečený Česnek kysané Zelí s Černým Pepřem
• Jak Udělat Probiotických Fermentovaných Cherry Rajčata

Tisk

Jak Udělat Lakto-Fermentované pikantní Omáčkou s Pečeným Česnekem, Kakao, a Poklop Chiles

Přijďte se dozvědět, jak vytvořit svůj vlastní lakto-fermentované pikantní omáčkou! Jedná se o jednoduchý recept na fermentovanou horkou omáčku s pečeným česnekem, kakaem a hot hatch chiles. Fermentace je nejlepší způsob, jak vytvořit chutnou horkou omáčku. Navíc tato horká omáčka může být snazší při trávení, protože je fermentovaná a obsahuje bakterie zdravé ve střevech.

• Autor: Kaitlynn Fenleye
• Čas přípravy: 10 minut
• Celkový Čas: 10 minut
• Výnos: 32 Porcí 1x
• Kategorie: Omáčky
• Metoda: Kvašení
• Kuchyně: americká
• Dieta: Vegan

Ingredience

Scale1x2x3x

Pro Kvašení,

• 100 G Hot Hatch Chilli, Nakrájené
• 50 Gramů Česneku, Pražené
• 10 G Kakaový Prášek
• 300 G Vody
• 20 G Mořské Soli

Po Fermentaci (Míchání Horké Omáčky)

• 2 Jalapeños
• 1 Malá Bílá Cibule
• 100 Mililitrů Jablečného Octa

Návod

1. Umyjte fermentační zařízení včetně nádoby, hmotnosti a víka. Zařízení můžete sterilizovat opláchnutím vodkou.
2. položte kuchyňskou váhu na pult. Zapněte jej a nastavte jej na hmotnost v gramech.
3. umístěte mísu na kuchyňskou váhu a stupnici tare/zero.
4. Přidejte své papriky do misky na stupnici, dokud váha nečte 100 gramů. Do misky přidejte 50 gramů pečeného česneku.
5. vyjměte misku z váhy a odložte stranou. Umístěte prázdnou, čistou zednickou nádobu na stupnici a tare / nulujte stupnici. Ujistěte se, že vaše váha je stále nastavena na gramy, a do zednické nádoby přidejte 300 gramů filtrované vody.
6. Dále přidejte do vody 10 gramů kakaového prášku.
7. přidejte vážené papriky a česnek do zednické nádoby s vodou a kakaem.
8. umístěte malou misku na stupnici a tare / zero měřítko. Zvažte 20 gramů mořské soli. Poté přidejte 20 gramů soli do sklenice papriky, vody a kakaa.
9. umístěte standardní víko zednické nádoby na nádobu a zajistěte ji. Nádobu intenzivně protřepejte po dobu 2 minut.
10. sejměte standardní víko zednické nádoby. Vložte fermentační hmotnost do nádoby a ujistěte se, že všechny kousky pepře a hmotnost plně ponoříte do kapaliny. Nebojte se rozdrtit a rozdrtit všechny papriky do solanky.
11. zajistěte standardní víko zednické nádoby na zednickou nádobu.
12. povolte kvašení po dobu čtyř týdnů.
13. po fermentaci vypusťte polovinu solanky do nádoby. (tuto solanku můžete uložit pro použití v salátovém dresingu nebo v receptech na kultivaci dědictví na našem blogu)
14. přidejte zbývající fermentované přísady a solanku do vysokorychlostního mixéru.
15. přidejte Jalapenos, cibuli a jablečný jablečný ocet.
16. míchejte vysoko, dokud nebude hladký.
17. přidejte obsah do lahvičky, uzavřete ji a uchovávejte v chladničce po dobu až dvou let.

poznámky

• pečený česnek: jednoduše nakrájejte celou česnekovou žárovku na polovinu, neloupanou. Pak ji položte lícem dolů na pánev lemovanou pergamenem a pečte na 400 stupňů F po dobu 30 minut. Poté nechte vychladnout. Když stlačíte hřebíček, vysunou se přímo ven. Některé mohou být měkčí a citlivější než jiní, a to je v pořádku
• tento recept funguje nejlépe s 16 nebo 32 oz mason Jar
• Tárování/nulování stupnice s kontejnerem na to odečítá hmotnost nádoby, která vám umožní vážit jen to, co je přidán do kontejneru. Po vytažení/vynulování stupnice by měla stupnice odečíst 0,0 s nádobou na ní.

klíčová slova: pálivá omáčka, papriky, fermentované