stavíme Lis na sýry! Miluji myšlenku na výrobu vlastního sýra. Až dosud jsem vyráběl pouze měkké sýry jako Brie. Tvrdé sýry volají mé jméno! Takže konstrukce sýrového lisu byla nutná.
tento příspěvek obsahuje Affiliate odkazy. Pokud provedete nákup prostřednictvím těchto odkazů, dostanu malou provizi bez nákladů. Díky!
moje cesta do výroby sýrů je většinou poháněna touhou jíst více sýrů a platit za ně méně peněz. To znamená, že jsem se naučil přes spoustu chyb a některých hrubých dávek! Ale celkově to bylo zábavné a chutné dobrodružství.
Takže některé druhy sýrů, je ve skutečnosti tak snadné, jak ohřev mléka, přidáním jablečného octa, nechat je odděleně a pak napínat. ale obvykle vám to opravdu nedává nejlepší ránu za vaše peníze, pokud jde o to, kolik dostanete. Upřímně řečeno, jen jít na to a koupit další ingredience je mnohem zábavnější a dává příjemnější výsledek.
Několik poznámek o typech sýrů pro váš sýrový lis:
- ne všechny sýry je třeba lisovat.
- měkké sýry jako Brie, Camembert, Chevre a Mozzarella ve skutečnosti nepotřebují lis. Tyto sýry buď zahrnují kompresi pod vlastní hmotností, nebo v případě mozzarelly jsou natažené.
- některé sýry nepotřebují intenzivní váhu.
- ačkoli budování sýrového lisu bude velmi užitečné, ne všechny sýry potřebují extrémní váhy. Někteří potřebují pouze 20-30 liber. Ty lze lisovat pomocí věcí kolem vašeho domu, jako jsou závaží do posilovny nebo hrnce s vodou stojící na sýrové formě.
- většina sýrů vyžaduje formy, aby vytvořily svůj tvar.
- vřele doporučuji investovat nebo vyrábět vlastní sýrové formy. Ačkoli některé sýry mohou být vyrobeny bez formy (Mozzarella) , budete s ostatními sýry mnohem šťastnější, pokud pro ně máte správnou formu. Tohle je dobrá startovací forma.
Cheese Press Design Ideas
tak kde mám začít? Studna, sledoval jsem několik lidí, kteří vyrábějí sýr, a učit se od nich, že si můžete snadno koupit sýrové lisy. Potíž s nimi je v tom, že mohou být drahé,a také kde je v tom zábava? Můj návrh je docela standardní. Nesnažím se to hrát nebo tak něco, ale nebudu zde znovu objevovat kolo.
zde je několik příkladů některých lisů, abyste získali základní představu.
tento lis od Amazonu je docela snazzy sýrový lis a má cenu, která odpovídá.
tento lis z malé zelené dílny Gavina Webera je levnější a je také skvělým designem, který byste měli sledovat, pokud jste ho chtěli DIY.
konečně je to design sýrového lisu, který jsem použil pro svůj.
Všechny tři jsou dobré, a jak jsem řekl, není toho moc, pokud jde o důmyslné nové nápady v tomto tématu, protože to je něco, co byl asi na dlouhou dobu, a nepotřebuje mnoho přepracování!
Konstrukce lisu
Tak jsem začal se dřevem. Design instructables, který jsem sledoval, opravdu nespecifikoval, jaký druh dřeva. Předtím mě to nenapadlo, ale jakmile jsem se dostal do obchodu, uvědomil jsem si, že to musí být tvrdé dřevo. Šel jsem s dubem a byl jsem schopen najít kus, který byl perfektní velikosti. (deska 5 1/2″ x 2′)
poté jsem ji rozřezal na tři kusy délky, které jsem potřeboval, a vyvrtal otvory pro dvě boční tyče. Myšlenka je, že dvě malé desky budou držet pružiny, které budou tlačit dolů na následovníka a tlačit sýr.
dále jsem se chtěl ujistit, že dřevo není zdeformované nebo popraskané. K tomu jsem použil část minerálního oleje, který používám pro své dřevěné krájecí desky. Je snadné jen třít olej přes desky a trvá to asi 5 minut. Jeden kabát by byl asi v pořádku, ale pro jistotu jsem udělal tři. Má také tu výhodu, že tisk vypadá docela hezky!
pružiny!
nalezení pramenů bylo ve skutečnosti jednou z náročnějších částí. Pružiny, které hledáte, musí být schopny stlačit na hmotnost nejméně 50 liber. Potíž je v tom, že většina pramenů o tom na nich ani na jejich obalu nic neříká. Musel jsem jít do speciálního obchodu s dodavateli a vyzkoušet tři různé prameny. Ve skutečnosti to nebylo tak únavné, jak to zní. prameny stojí asi 3 $za balíček dvou a já jsem jen popadl pár, které se „cítily“ správně.
Výklopné Rozsahu
Během procesu výroby sýra, budete muset stisknout sýr na několik různých hmotností v průběhu času, které je tvoří. To znamená, že budete muset zjistit, jak daleko stlačit pružiny, abyste dosáhli hmotnosti. Udělal jsem to pomocí stupnice, kterou jsem si půjčil z práce. Můžete to také udělat pomocí koupelnové váhy. K tomu budete potřebovat také měřicí pásku, pero a papír. Umístěte váhu pod lis a nechte pružiny zcela otevřené. Tare měřítko na nulu, a změřte vzdálenost mezi vnitřkem vašich dvou desek. To je 0 liber. Utáhněte pružiny o 5LB přírůstky a změřte pokaždé. Pak budete moci zjistit, jak velkou váhu tlačíte na sýr pomocí měření později. Jak můžete říct z mých obrázků, měl jsem nějaké problémy s měřením. Ale když jsem použil tisk, ukázalo se, že jsem byl v pořádku s tím, co jsem udělal.
Formy a Následovník
To je docela rovně vpřed, a není nutné, pokud jste právě pocit, že kupovat si formy. To, co jsem použil ke stavbě formy, byl válcový plastový džbán na vodu. Pomocí dremelu jsem ho rozřezal na 6 palců vysoký a vyvrtal do něj drenážní otvory v 1/2″ intervalech. Mike snížit následovník (plastový disk, který zajišťuje, že sýr je stisknuto plochý) z plastové prkénko, pomocí dremel stejně. Tato velikost formy je vhodná pro tvaroh asi 5 litrů mléka.
První Kolo Sýra
Pro plné post o naší první kolo tvrdých sýrů kompletní s recept klikněte Zde. Ale kroky, jak se dostat k tomuto prvnímu sýru, stojí za zmínku. Existuje několik dalších věcí, které budete potřebovat, abyste se mohli pohnout kupředu:
- Za prvé, recept! Tato kniha je skvělá a má spoustu dobrých začátečníků a středně pokročilých receptů.
- Sýr hadříkem
- velký hrnec
- Teploměr